我家的酸菜缸

平安無事

<h3>        漚酸菜是武鄉(xiāng)人的一項絕活，而酸菜是武鄉(xiāng)人愛吃的一道特色風味。因此，家家戶戶便有了酸菜缸。酸菜缸承載著兒時的記憶，記錄了時代的變遷，濃縮了生活的滋味。</h3> <h3> 最早接觸酸菜缸是在姥姥家。姥姥在村里是漚酸菜的一把好手！姥姥吃了一輩子酸菜，也漚了一輩子酸菜。姥姥漚酸菜用的不是缸，實際上是小點的甕。因當時農(nóng)村條件艱苦，家中人口多；酸菜是熬過艱苦歲月的養(yǎng)命下飯菜，小甕容量更大一些，耐裝貨。姥姥家的酸菜小甕甕被姥姥擦拭的黝黑發(fā)亮，有功之臣似的靜坐在窯洞中。</h3> <h3>　　小時候在農(nóng)村長大，對酸菜制作目知所見，了如指掌。漚酸菜原料就地取材，將當季野菜做到了無所不用其極。</h3><h3>       第一次漚酸菜，需要熬漿水即：燒一大鍋開水，然后放些許新玉米面，不停的攪動，熬得湯需有黏性，但還不能太糊了。如果舀一些漚好的酸菜湯調(diào)和起來，那樣發(fā)酵起來就會很快。接下來就是把要漚的菜摘洗干凈，用開水焯后瀝凈水；把熬好的湯、瀝凈水后的菜一并倒入缸內(nèi)。那時夏天里用的都是從野地里挖來的苦苦菜，或用蘿卜纓子。白籮卜、芥菜疙瘩镲絲后間或也腌制其中。秋收后大白菜外圍的墨綠的菜幫子，剝下來掃凈上面的旱蟲，切絲后太陽底下曬干存放起來，為冬天漚酸菜立下不凡之功！</h3> <h3> 漚酸菜有二大講究：一，絕對干凈。二，勤攪動。酸菜乃腌制品，無論是菜葉子還是攪動的工具必須做到非常干凈，否則不幾日就會壞掉。另外就是考驗主人的勤快了，每天得用固定干凈筷子定時攪動，每天二遍。</h3><h3>        漚的酸菜熱天約一個星期就能吃了，天冷的時期要將近一個月。漚酸菜也是一個主婦漚出來一個味道。把式好的主婦漚的酸菜，漿水清冽無雜質(zhì)，酸菜味正，別有一番味道。</h3> <h3> 到了我母親這一輩，漚酸菜換成了缸。先是用粘土燒制上釉的灰褐色缸漚酸菜，后來母親嫌放在家里不好看，專門購制了白色釉質(zhì)小點的缸，這下子酸菜缸一躍為家中一件既兼顧美觀又實用的擺設。母親漚酸菜更起勁了。母親得姥姥漚酸菜真?zhèn)?，繼得衣缽，漚得一手好酸菜。左鄰右舍可喜歡吃我家的酸菜了！母親因酸菜結(jié)得好人緣。經(jīng)常把一大碗一大碗酸菜送給鄰里好友。</h3> <h3>　　到我這里也會漚酸菜。但現(xiàn)在生活條件好了，再也不為冬天沒有新鮮蔬菜而發(fā)愁，然而每年我家也都要漚一兩次酸菜。漚菜的家什也更為講究，用玻璃制的專門泡菜缸。這樣更能清晰可見酸菜發(fā)酵顏色，色澤清粼否?材料也不再用丟棄的白菜葉子，用里面新鮮的白菜葉子，漚的時間大大縮短了，漚出的酸菜味道既保留了原有的風味，又多了健康元素。</h3><h3>         酸菜的吃法有多種，最常見的涼拌吃或炒著吃。夏天多涼拌吃，隨便搭一筷子酸菜，切幾根小蔥，放一勺辣椒，滴幾點芝蔴香油上鹽即可；清涼又美味。秋冬天多炒著吃：撮一把蔥花干辣椒，爆嗆出滿屋的濃香，饅頭圪垯就上酸菜，撐得肚子滿滿的，那叫個爽！酸菜呵餅則、漿水小北瓜和子飯都是我們經(jīng)久愛吃的家鄉(xiāng)飯……。</h3> <h3>　　婆婆每年新玉米面當季會專門漚酸菜，吃全家人都喜歡的新玉米面圪垯！(這在我家頂一頓好飯)。等酸菜腌好后會給我們打電話：今天吃酸菜新玉米面圪垯呀！我們會像鳥兒一樣飛回去，吃一頓酸菜圪垯，品嘗著濃濃的親情。</h3> <h3>　　如今,過去的酸菜缸它早已經(jīng)完成了使命,不再裝腌酸菜,只是靜靜地站在那兒,欣喜而好奇地看著這個日新月異的世界…… 在今天我們依然傳承著漚酸菜這一技藝，漚酸菜不僅是家鄉(xiāng)的文化，也洋溢著家的味道，我們將代代相傳，永久回味！回味家的味道，回味家鄉(xiāng)文化！</h3><h3> 趙廣萍</h3><h3> 2019.2.14</h3>

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