<p style="text-align: center; "><b>煮豬頭頌 </b> </h3><h3 style="text-align: center; ">凈洗鍋，</h3><h3 style="text-align: center; ">淺著水，</h3><h3 style="text-align: center; ">深壓柴頭莫教起。</h3><h3 style="text-align: center; ">黃豕賤如土。</h3><h3 style="text-align: center; ">富者不肯吃，</h3><h3 style="text-align: center; ">貧者不解煮。</h3><h3 style="text-align: center; ">有時(shí)自家打一碗，</h3><h3 style="text-align: center; ">自飽自知君莫管。</h3><h3 style="text-align: center; "> 蘇軾</h3> <h3> 豬頭雖難上上等席面，在民間卻是持久的美食，更成為民間節(jié)慶、祭祀不可少的美食。中國(guó)傳統(tǒng)有祭祀用“三牲”的習(xí)俗，豬是“三牲”之一，豬頭也做為祭品被廣泛應(yīng)用在祭祀窯神、祖先，過(guò)年等典禮中。尤其是過(guò)年期間用粘糯米糕和豬頭爛熟雙魚(yú)鮮來(lái)堵住“灶王爺”的嘴，讓他“上天言好事，下界保平安”。年三十吃豬頭寓意這一年有頭有尾。二月二吃豬頭代表著吉祥如意，豬頭是轉(zhuǎn)危為安，平步青云的吉祥標(biāo)志。<br></h3> <h3> 牽牛鎮(zhèn)村我的家鄉(xiāng)。古有神翁牽神牛過(guò)山麓之傳說(shuō)，村由此而名。牽牛鎮(zhèn)村古屬盂縣。因直接與平定縣（州）接壤，歷史上曾設(shè)有山寨、驛站，被視為盂邑東南之門(mén)戶、兵行之要道、平盂之咽喉。尤其是陶瓷業(yè)，素有“南有景德鎮(zhèn)，北有牽牛鎮(zhèn)”的美譽(yù)。陽(yáng)泉煤炭開(kāi)采最早文字記載在元代《大元一統(tǒng)志》載境內(nèi)盂縣“炭窯十三處，去縣南招賢村，歲辦官課”。招賢村就含牽牛鎮(zhèn)村。</h3> <h3> 牽牛鎮(zhèn)村歷史悠久，商業(yè)貿(mào)易繁榮，文化底蘊(yùn)深厚，民風(fēng)淳樸。早在唐代即有先人生息繁衍。清光緒《盂縣志》載“總鋪設(shè)縣城，南達(dá)壽陽(yáng)，曰婁里鋪，上社鋪，東達(dá)平定，曰清城鋪，曰牽牛鋪，西達(dá)忻州，曰西煙鋪，館陶鋪”。指出清末牽牛鎮(zhèn)為盂縣商業(yè)重鎮(zhèn)之一。千百年來(lái)，形成了牽牛鎮(zhèn)村獨(dú)具當(dāng)?shù)氐奈幕?xí)俗（既與盂縣一脈，又與平定相仿）。一過(guò)小年（臘月二十三）做豬頭，村民黃晉軍一直傳承這個(gè)村俗。</h3> <h3> 牽牛鎮(zhèn)壓豬頭的做法：豬頭在大鐵鍋煮熟，趁熱脫骨，迅速撒上鹽、五香粉等佐料，將兩片豬頭扣在一起，用屜布包好，搬塊石頭壓起來(lái)，肥油擠壓出來(lái)，壓幾分鐘后，再將屜布緊一緊，待基本沒(méi)有油冒出了，就壓住不動(dòng)，需要壓一晚上的時(shí)間，豬頭肉壓成了餅狀，像石頭一般硬，因?yàn)榻?jīng)過(guò)壓制，去除肥油，吃起來(lái)不膩且勁道，吃的時(shí)候從上邊切下一條再切成片，切出來(lái)的豬頭肉鮮明透亮，味道極佳。<br></h3>
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