<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 臘八節(jié)將至，位于川東南三溪鎮(zhèn)的陳叔早早地張羅著準(zhǔn)備殺年豬，并惦記著外省的親家回鄉(xiāng)吃庖湯宴。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 我乘高鐵、搭汽車日行五百多公里，來(lái)到陳叔家已經(jīng)是晚上八點(diǎn)多鐘了。原本陳叔想殺兩頭豬讓我們帶回一點(diǎn)自家養(yǎng)的豬肉，但這段時(shí)間非洲豬瘟把“二師弟”鬧騰的不消停，就臨時(shí)決定賣(mài)一頭，自己殺一頭過(guò)年。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 陳嬸子一直不吭聲，聽(tīng)到陳叔聯(lián)系豬販子時(shí)，她默默地起身，戳起一木勺玉米面倒進(jìn)鍋里加水架火煮起來(lái)，幾分后，她又剁了一些青菜加進(jìn)去煮開(kāi)后，舀進(jìn)盆里晾著。兩頭圓滾滾的白毛豬爬在豬圈的柵欄門(mén)上看著嬸子，嘴里“哄哄”地叫著，還不斷地用鼻子拱嬸子的手。嬸子嘴里喃喃著什么？我聽(tīng)不清，但我體會(huì)到，嬸子內(nèi)心的不舍，畢竟親手養(yǎng)活了它們近一年。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 第二天，雖然公雞叫過(guò)多遍，但天還沒(méi)亮，廚房里卻忙活多時(shí)了，陳叔殺雞宰鴨，嬸子燒水做飯，他們配合的十分和諧。我趕緊起床，準(zhǔn)備搭把手，沒(méi)想到：兩位老人把什么都做完了，就連院子里的地面都掃得干干凈凈。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 武勝是典型丘陵地貌，池塘多、水多，也正因此，清晨霧氣很大，山丘村莊、竹林水田都籠罩白茫茫之中，水霧中散發(fā)著淡淡的泥土芳香和翠竹馨香。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 幫忙的二叔叔、三大大等嘴里叼著煙卷陸續(xù)到來(lái)，他們將一個(gè)足有四百多斤的石條放在院子中央。小妹兒也在水塘邊，借助落差支起一口大鍋，架起芝麻桿燒起水來(lái)。安排停當(dāng)，大家圍在一起吃過(guò)早飯，豬販子也來(lái)了。兩頭“二師兄”還以為跟平時(shí)一樣出圈逛逛，于是都扭著屁股，哼哼著散漫地走出圈門(mén)?？赡苁秦i也有第六感官，見(jiàn)到豬販子時(shí)，一頭豬突然轉(zhuǎn)過(guò)身子，沖向自己圈舍；另一頭在院子里狂奔。大家好不容易用繩索才將其制服，但它們一直以慘烈的嚎叫表示對(duì)自己命運(yùn)的抗?fàn)帯?lt;/h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 一頭豬被抬上汽車開(kāi)走了，我問(wèn)陳叔：“為什么豬販子不給錢(qián)，連個(gè)字據(jù)也沒(méi)有”。他說(shuō)：“我們農(nóng)村講得是口頭生意，不得上當(dāng)。都是豬瘟鬧得，一斤我少賣(mài)了三角”。轉(zhuǎn)過(guò)頭，我發(fā)現(xiàn)嬸子還站在路上，望著遠(yuǎn)去的汽車心情百感交集。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 說(shuō)也怪，豬販子一走，剩余的那頭豬馬上消停了，嘴里吧嗒吧嗒嚼起一根菜葉子。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 陳叔從里屋拿出一個(gè)小背簍，呵！簍內(nèi)的家伙什兒還真多，足足有十來(lái)件，好多我都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。從背簍上面的油漬和刀把的包漿看，這些形態(tài)各異的家伙什兒已經(jīng)很有年頭了。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 陳叔是方圓十幾里有名的殺豬高手。他為人厚道，殺豬技術(shù)好，收費(fèi)也公道，別看他現(xiàn)在已經(jīng)七十多歲了，但他手腳麻利，對(duì)雇主有求必應(yīng)，所以每年進(jìn)入臘月，是他最忙碌的時(shí)間，家家戶戶都請(qǐng)他去殺豬。陳叔說(shuō)，原來(lái)殺完豬，主家會(huì)割一塊豬的里脊肉相送，這是行規(guī)?，F(xiàn)在豬肉不稀罕了，即使主家主動(dòng)給，我們也不要了。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 這時(shí)，二叔叔幾個(gè)人揪豬耳的，拉豬腳的，提豬尾七手八腳地用力把那頭足有三百多斤膘肥體壯的家伙抬上石條。它凄厲地嚎叫聲估計(jì)方圓幾里都能聽(tīng)到。陳叔端來(lái)加了鹽的少半盆水，讓在場(chǎng)的女人、孩子回屋關(guān)門(mén)。準(zhǔn)備好后，陳叔點(diǎn)了支香煙，雙手合一，仿佛在祈求來(lái)年全家和順、六畜興旺。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 一道白光閃進(jìn)豬的咽喉，一聲嚎叫，殷紅的鮮血噴射而出。陳叔一邊輕拍豬頭，一邊搖動(dòng)著盆子，不到一分鐘，豬安靜了。據(jù)說(shuō)：殺豬高手之高就在于一刀戳進(jìn)豬心讓其斃命，減少它的痛苦，這樣的肉健康、干凈。如果刀法不好，血會(huì)淤積在腹腔里流不出來(lái)，得到的血少，且肉色不正，用現(xiàn)代科學(xué)解釋，就是酸性物質(zhì)多，吃了對(duì)人身體不利。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 滿滿一盆被稱為“旺子”的豬血，幾乎沒(méi)浪費(fèi)多少。陳叔用手輕輕地拂去血上面的“泡子”，并說(shuō)：這樣做出的湯味道鮮美，豬血細(xì)嫩不散，口感最佳。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 塘邊鍋里的水冒起熱氣，大伙用繩索將豬捆好，用根木杠抬著豬放在鍋邊。陳叔用手試了試水溫，又往鍋里倒了半桶水后，幾個(gè)幫忙的就用水瓢往豬身上澆水，邊澆邊用刮刀刮。呵！還真神奇，一會(huì)兒功夫豬被刮得白白凈凈。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 陳叔卸下豬頭，二叔叔端來(lái)一個(gè)梯子，幾人將豬用鉤子倒掛在梯子上，蹲在一邊抽煙去了。陳叔手持一把窄刀，順著豬的腹部輕輕一劃，豬的內(nèi)臟冒著熱氣一股腦兒流進(jìn)盆中，腹內(nèi)沒(méi)一點(diǎn)淤血，這倒和陜南殺豬不一致。陜南鄉(xiāng)下殺豬在倒掛豬腹部開(kāi)一個(gè)小口，然后用盡力氣向內(nèi)吹氣，只到滾圓滾圓的為止。特別是割去豬頭時(shí)，還有一點(diǎn)咸咸的、鮮紅的、軟滑的“倒頭血”，據(jù)說(shuō)是做血豆腐最佳的原料，也是一些殺豬匠喜歡吞食原因，實(shí)在讓人感到恐怖。但我看來(lái)不然，豬的脖子淋巴多，這里的豬血不一定對(duì)人身體好。秸稈的白煙、熱騰騰的蒸汽，赤條條的肥豬，明如鏡面的水塘構(gòu)成了一幅鄉(xiāng)村臘月獨(dú)特景象。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 殺豬最費(fèi)力的時(shí)候，就是將豬剖成兩片。一般殺豬匠會(huì)使用大斧砍斷豬的龍骨，而陳叔卻順著豬的背脊用刀劃開(kāi)皮肉露出骨頭，然后一手握著放在豬尾邊小砍刀，一手輕敲刀背。沒(méi)想到堅(jiān)硬的龍骨就像脆骨一樣被砍刀折斷，而骨頭的斷口處卻無(wú)碎渣與錯(cuò)落。更絕妙的事，陳叔將剖開(kāi)的豬肉放在案子上，一把刀子忽頓忽飛、忽疾忽緩、忽深忽淺。動(dòng)作行如流水，自然瀟灑；頓如蓄力，高山即崩；驟如閃電，劃破天穹。不一會(huì)兩大籮筐各種吃法的所需肉食擺放的停停當(dāng)當(dāng)。陳叔一連串麻利的動(dòng)作，也看得周圍人目瞪口呆。這讓我想到了學(xué)生時(shí)代學(xué)過(guò)的課文《庖丁解?！分小俺贾谜?，道也”。 陳叔就是掌握“道” 的人。難怪昨天他輕松地宰殺了五頭豬。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 大家將兩筐豬肉過(guò)秤，整整268斤，吉祥、帶彩的數(shù)字是對(duì)嬸子近一年來(lái)飼養(yǎng)辛勞的最好獎(jiǎng)勵(lì)，也令在場(chǎng)的人興奮異常。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 晌午時(shí)分，親友相鄰陸續(xù)趕來(lái)，大家圍坐在桌前議論著明年的事?！班枥锱纠病?，一掛鞭炮響過(guò)，熱騰騰味道鮮美的庖湯宴端上桌：里脊校炒肉、現(xiàn)蒸血豆腐、五花米粉肉、爆炒腰子花、尖椒連心肉……。讓人大飽口福，盡情享受著親情、友情、鄰里情、鄉(xiāng)情，也讓我這個(gè)久居都市的人，在品嘗美食時(shí)體味鄉(xiāng)村年的味道。簡(jiǎn)單的一個(gè)泡湯宴，既是對(duì)過(guò)去一年辛勞的犒賞，也是對(duì)來(lái)年更美好生活的期望，更是幾千年中國(guó)民族文化的傳承。</h3>
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