<h1><font color="#167efb"> 兩個多月前的十月，在知青下鄉(xiāng)五十周年的日子，我回到青年點(diǎn)的所在地大久才溝一隊(duì)。臨走時，鄉(xiāng)親們對我說的最多的話是:“再來啊"！劉彥州再三叮囑我，他家殺豬時一定要青年點(diǎn)同學(xué)們都來?？此钦\懇的樣子我都不好意思拒絕。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 元旦前一周，他又來電話，告訴我殺豬的日期定在元旦那天，再次囑咐一定要帶著家人和青年點(diǎn)知青一起來。電話那頭，聽得出他滿心的期待。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 50年前，我們在青年點(diǎn)時，家家戶戶殺頭年豬都要儲存起來舍不得敞開肚皮吃，那可是一家人全年的油水啊。青年點(diǎn)同學(xué)們也不會喂豬??，長的很慢，開斬時才165斤。那時，殺完豬，各青年點(diǎn)男生之間時興互相竄點(diǎn)吃肉，我吃你的，你吃我的，不亦樂乎。都是一幫17、8歲的小青年，哪會過日子呀！當(dāng)外隊(duì)來的那幫“吃貨"走后，點(diǎn)里本來就不大的一頭豬，也所剩無幾了。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 接劉彥州電話后，算一下時間:如果元旦動身，最快得中午才能到大久才溝，殺豬菜雖能吃到，但看不到熱鬧的場面。于是，決定在31號動身，看個全過程吧。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 青年點(diǎn)同學(xué)大都因家事脫離不開，我只好一個人去了。老伴一大早把我送到火車站，我要乘7點(diǎn)多鐘的動車，趕到寬甸時換車時間就比較寬松了。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 臨走之前，在寬甸的校友囑咐我一定要多穿些，鄉(xiāng)下很冷。我翻出多年不穿的棉衣、棉鞋，全副武裝踏上旅途。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 事先約好，同班扎根在寬甸的同學(xué)薛進(jìn)先，(退休后居住丹東)在丹東火車站接我，送我到長途汽車站轉(zhuǎn)乘直達(dá)寬甸縣的小客。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 校友謝綏編的知青紀(jì)念冊不錯，記錄了大連老知青捐款在寬甸建知青園的過程。我多買了幾本，要送給留在寬甸的校友和好友，以表達(dá)我的一點(diǎn)心意。因?yàn)橼s路，就托付薛進(jìn)先代我送達(dá)，使我節(jié)省了時間，以保證到寬甸后能趕上當(dāng)日到大久才溝的末班大客。</font></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"> 乘地鐵、轉(zhuǎn)動車、坐小客、換大客，下午2點(diǎn)多鐘到達(dá)大久才溝一隊(duì)，真是馬不停蹄啊。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"> 劉彥州九十多歲的老媽姜大嬸及孫男嫡女們十多人，也同車到達(dá)。彥州在路口迎接親友，攙扶老媽進(jìn)屋。</span></h1><p><br></p> <h1><font color="#167efb"> 彥州把我們引到豬舍去看他的成果。他告訴妹夫老五:媽說咱家從來沒養(yǎng)過這么大的豬啊。明天殺三頭豬，這頭大的估計(jì)600來斤吧。他從進(jìn)院子就一直在樂，看出他的得意與自豪。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 鄉(xiāng)下殺年豬，是一件隆重而熱鬧的事兒，在東北農(nóng)村已有久遠(yuǎn)的歷史了。這一天，算是拉開了過年的序幕，辭舊迎新的氛圍由此開始。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 彥州一家這天的柴火早就備好了</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 第二天天還沒亮，院子里就開始點(diǎn)火燒水了</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 六口大鍋燒水，斬三頭大肥豬得用不少熱水。彥州告訴家人7點(diǎn)鐘結(jié)束早飯，7點(diǎn)半幫忙的人到了就開始干活。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 天亮了。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 今天是新年伊始，2019年元旦。五十年前，我們來到這里成為知青，面朝黃土背朝天的時候，不知道大自然對我們的眷顧。今天，我又來到這里，享受著獨(dú)有的美好時光。</font></h1><h1><font color="#167efb"> </font></h1> <h1><font color="#167efb"> 冬天的大久才溝早晨沉靜、樸實(shí)、純潔，呈現(xiàn)出與秋日完全不同的景象。裊裊飲煙在山間繚繞，象朦朦朧朧的霧氣，猶如仙境。我貪婪地呼吸這鄉(xiāng)土的氣息，大久才溝的氣味。</font></h1><h1><font color="#167efb"> </font></h1> <h1><font color="#167efb"> 朝陽映照下的山野顯得很溫暖，北坡的積雪在悄悄的融化，滋潤著家鄉(xiāng)的田地。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 走回到院子，爐火正旺，幾口大鍋開始冒熱氣了。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 當(dāng)年的婦女隊(duì)長隋玉紅來了，她是劉彥州的老嬸。見面時，她埋怨我們她家殺豬時青年點(diǎn)同學(xué)沒回來。特意給我?guī)Я藟K肉，說她家豬肉好吃，瘦肉型的。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 我和隋玉紅翻看著知青紀(jì)念冊，她說:你們知青建的這個知青園沒少下功夫啊，等天暖和時，我一定要去黃椅山看看</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 寬甸縣城來拉豬肉的車?yán)显绲搅?lt;/font></h1> <h1><font color="#167efb"> 彥州九十歲的老媽唐大嬸盤腿坐在炕頭，滿臉的幸福。她說:“我們家從來沒養(yǎng)過這么大的豬……"。寬甸來拉豬肉的司機(jī)翻看知青紀(jì)念冊對我說:“你們大連知青真了不起"！</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 五、六個壯漢首先要把豬腳梱起來，然后用大粗杠子抬到秤上過磅。要知道，捆豬腳不僅要有力氣，還要有技巧。捆的既要結(jié)實(shí)，不至于抬起來沒等過稱就擼了，打的扣又要好解，不影響下一道工序。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 他們在抬豬時，我就在叨咕:老豬老豬謝謝你，老豬老豬謝謝你……????????但那一剎那，我還是躲開了。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 聽不到豬??的叫聲后，我又到院子里，只見幾個人把大肥豬抬到一個專門的大池子里，開水往上邊澆。這水的溫度也要把握好，太熱就把豬皮燙熟了，溫度不夠，毛就不容易退下來。約摸燙好后，就抬出來，大家七手八腳地刮毛。老鄉(xiāng)說，俺整的干凈，連根都帶出來，可不象城里賣的那些豬肉皮，看著挺光溜，根還在里頭(有點(diǎn)牛啊??)我說，專業(yè)就是專業(yè)啊。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 老鄉(xiāng)們做的這一切，配合的特別默契。彥州告訴我這里有四位是大久才溝的高手，每到殺年豬了，就挨家去忙乎。我說這不是專業(yè)隊(duì)嗎。除了這四人，其他都是請來幫忙的，七個小舅子該來的都來了。他們都自帶工具，到哪個環(huán)節(jié)則該出手時就出手。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 這兩個人專長做血腸，他們提著水壺一遍遍地把腸子沖洗得干干凈凈，殺豬菜中絕對少不了血腸。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 第二個上場的肥豬??是最大的，彥州他們都估摸能有六百來斤。這幾個人好不容易給抬到秤上，它大概知道自己面臨的是什么，不象剛才那頭叫的那么兇。我黙默地叨咕:老豬??老豬??謝謝你…</font></h1><h1><font color="#167efb"> 過磅時，沒達(dá)到預(yù)想的份量，彥州用腳踹了下，結(jié)果還是500多，沒趕上他三叔劉慶和家的重，劉慶和兒媳婦燕子告訴我，他們家的豬是“三五牌"(555斤)，也是大久才溝今年的冠軍，彥州有些不甘。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 過磅</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 退毛時，在豬的腿部劃個口，吹足氣，毛就刮得干干凈凈，抬到案子上先把四只豬腳缷下。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 一頭五百多斤的大肥豬，在他們手里游刃有余，各個部位分解的井井有條，動作十分麻利，整頭豬幾乎沒有多少去頭，一點(diǎn)兒也不浪費(fèi)，都是高手啊????</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 彥州的老伴端出盆，選好做殺豬菜的主要材料，一部分放在院子里的大鍋煮，另一部分端到廚房準(zhǔn)備下鍋，兩口大鍋同時進(jìn)行。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 那邊，第三頭豬開始腿毛。頂?shù)?0點(diǎn)半，三頭大肥豬??斬殺完畢。</font></h1><h3><font color="#167efb"> </font></h3> <h1><font color="#167efb"> 老爺兒們在院子里忙乎，廚房的主角就是婦女，彥州老伴、彥琴她們四人熱炒和涼拌早就備好，按規(guī)矩，這天烀大馇子等主食在旁邊彥州三叔家做上了。這天要準(zhǔn)備六桌</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 孩子們插不上手，今天就是和我一樣帶著嘴來的，他們都集中在旁邊劉慶和家熱炕頭上玩手機(jī)。他們中有在縣里念高中的，有在縣里上班的，所以，下午就要坐2點(diǎn)半的車回寬甸。彥州家沒有網(wǎng)，手機(jī)信號不好，我也和隋玉紅到劉慶和家，發(fā)幾個微信。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 彥琴她愛人喊:骨頭肉烀好了，孩子們都過來吃吧！孩子們呼隆呼隆跳下炕。隋玉紅拉著我:走，咱也去吃。廚房里彌漫著誘人的肉香，她從廚房端出碗蒜醬，一碗脫骨肉，拿起一大塊蘸點(diǎn)蒜醬就往我嘴里塞，我也沒客氣，大口嚼著，一個字香！兩個字血香?。∪齻€字太香了?。?！</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 大約1點(diǎn)多鐘正式開席。豐盛的菜肴擺滿了東西屋的六張桌子，親朋好友們大口喝酒，大口吃肉，慶賀豐收。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 大久才溝的殺豬菜，不用象城里飯店那樣講究造型，吃的是實(shí)實(shí)惠惠的色香味俱全，吃的放心。親友們只管吃飽吃好就是了。我坐在他們之中，象家人一樣。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 一桌子菜中除了拆骨肉外，還有軟骨筋頭及白色透明的豬皮小條、豬肝、粗的細(xì)的血腸切成片……這些蘸著蒜醬吃起來真叫過癮！肉湯燉酸菜粉條加五花肉片不僅是我，也是大家都愛吃的一道殺豬菜。酸菜漬的好不好吃，也是鄉(xiāng)親們評價的話題，一樣的酸菜，各家做出的味道不盡相同。</font></h1><h1><font color="#167efb"> </font></h1> <h1><font color="#167efb"> 巧婦們做的紅燒肉吃起來香香的糯糯的，咬一口雪白的象米膏，沒有讓你的唇間流油，一點(diǎn)兒也不覺得膩。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 這盤紅紅的是自家做的罐頭，涼哇哇、甜津津，里面有桃子、蘋果、山里紅，都是山上長的，真正原生態(tài)、無添加劑。彥琴她們吃了一碗又一碗，真是吃殺豬菜的絕配。姐妹們紛紛向我介紹了制作方法，使我學(xué)了一招。吃殺豬菜加上這自制罐頭，可真讓我大飽口福啊！</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 她們都是制做殺豬菜的主角，一上午都在廚房忙著，案板功夫個個了得。她們邊做邊說笑著交流做飯的經(jīng)驗(yàn)，從中我聽出了，我當(dāng)知青的年代，人們以能吃飽為標(biāo)準(zhǔn)，而現(xiàn)在講的是怎樣吃好、好吃。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 我本不會喝白酒，她們給我斟酒我無法拒絕。我敬這姑嫂二人，謝謝你們做出這么好吃的飯菜。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 不知不覺我差不多喝了一兩白酒，這就是殺豬菜的“威力"啊。??</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 我向彥州敬酒，感謝他的款待，祝他養(yǎng)出更多的大肥豬，彥州說歡迎每年都來，我說好，干杯??</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 現(xiàn)在，大久才溝一隊(duì)老鄉(xiāng)們養(yǎng)豬的人家不多了，大都嫌費(fèi)事，生活好了，平時趕個集或到鎮(zhèn)里、縣里商店隨時都能買到，飯桌上再也不是苞米面餅子、苞米馇子單打一，大米白面都是家常便飯。有些人家平時基本不吃苞米面餅子，相反，象我這樣的老知青回去專門要吃苞米面餅子，吃起來感覺就是比在城里的好吃。既便如此，總覺得與青年點(diǎn)時還不大一樣。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 彥州告訴我，他種的苞米就是為了養(yǎng)豬，現(xiàn)在喂豬也方便，只要把苞米粒粉碎一下，放在"槽子"里就行。這豬食"槽子"就是用廢的大車轱轆橫斷兩半就成，大豬小豬??圍著吃起來。旁邊按著水管子，豬們會自覺地飲用。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 他們家兩大苞米囤子都是豬的飼料，粉碎或磨面子全在自家院子里完成，也不象我們知青年代用驢拉磨…</font></h1><h1><font color="#167efb"> 不一會兒工夫，這些苞米粒子都磨好了。彥州拎起桶又忙乎起來，說是要烀點(diǎn)熟的給老母豬??吃點(diǎn)小灶，春節(jié)期間就要下崽子了。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 秋天新蓋的豬舍已投入使用，干凈、向陽、寬敞，最左邊那黃毛的就是秋天剛斷奶的小崽，長這么大了。右邊的這對黑的半大豬，是彥州預(yù)備的“第二梯隊(duì)"母豬，來年就可以上崗下崽了。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 群山環(huán)抱的山鄉(xiāng)沒有外來干擾，什么瘟統(tǒng)統(tǒng)遠(yuǎn)離。愿鄉(xiāng)親們年年平安！??</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 殺完豬后彥州和老伴把預(yù)備給老母親和親友們準(zhǔn)備帶走的豬肉，放在院子里的車板上，自然的冷凍一夜。第二天中午連同大馇子、小馇子、凍好的大砣酸湯子粉一一打好包。彥州老伴單獨(dú)給我兩塊烀好的肉、血腸包好，讓我?guī)Щ厝?。這是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，我欣然接受。</font></h1><h1><font color="#167efb"><br></font></h1> <h1><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 三天兩夜時間雖短，殺豬菜使我唇齒留香，回味無窮。使我再次感受到濃濃的鄉(xiāng)情。</span></h1><h1><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 再見！大久才溝一隊(duì)的鄉(xiāng)親們！</span></h1><h1><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 再見！我的第二故鄉(xiāng)！</span></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 2019年1月27日完稿</span></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">去年12月10日，久才溝的老鄉(xiāng)又打來電話要我回去，彥州他家18日殺豬，并告訴我家里蓋了新房，要我和老伴一同去，我們倆原本打算去的…可是疫情當(dāng)前，放開后，15日我陽了，很痛苦：發(fā)燒、咳嗽…癥狀不允許我出門，不能給國家添亂啊。17日，彥州、彥芹又來電話要我去，我告訴他們身體不適，這個非常時期我不能去放毒啊，并再三囑咐他們一定要做好防控。兩天之后，久才溝傳來消息，好多鄉(xiāng)親都“感冒＂了！山溝里的鄉(xiāng)親沒有戴口罩的習(xí)慣，病毒真是無孔不入?。∧翘鞆┲菁覛⒘藘深^豬，賣了一部分肉，共擺了五大桌。由于疫情的原因，這次沒能去久才溝，以后再去吧。我遙祝鄉(xiāng)親們早日康復(fù)，一切安好！一周后，彥州來電話告訴已經(jīng)退燒了，＂感冒＂好了。我又再三叮囑一翻。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">想起了上次去久才溝吃殺豬菜的情景…</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 2022年12月</span></p>
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