<h3> 常常幫廚，偶爾也獨(dú)自操作，于做飯一事還真有一點(diǎn)點(diǎn)話想說。</h3> <h3> 都說民以食為天，往大了說，事關(guān)國(guó)計(jì)民生，那道理前人說得多也說得透了，也無需我這樣的小人物來嘮叨。我只想就做飯來說這個(gè)＂民以食為天＂。</h3><h3> 民以食為天，食以做為先。無論吃多吃少，吃好吃差，山珍海味還是粗茶淡飯，要能吃到嘴里，就得先做。當(dāng)然你也可以說：＂什么時(shí)代了，叫個(gè)外賣不就行了，還做什么飯！＂但我想說，真要吃得香，吃得爽，這飯就得在家里做，就得自己動(dòng)手做。叫外賣，進(jìn)大排檔，下館子，都只能叫裹腹，那是不得已。</h3><h3> 有一天，一個(gè)朋友見我買菜，就問我：＂你家兩個(gè)人還做飯？＂我笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭說：＂做?。⑽矣行┘{悶：兩個(gè)人怎么就不做飯呢？?jī)蓚€(gè)人就不用吃飯了？?jī)蓚€(gè)人是不是就可以隨便買點(diǎn)什么胡弄胡弄自己的嘴巴和肚子？</h3><h3> 孩子不在身邊，我們也就是空巢老人，要照顧好自己，不給孩子添麻煩。要做到這一點(diǎn)，吃，就是第一大事，能胡弄自己么？沒有退休，又不是就近上班，一天只能在家吃一餐，能胡弄自己么？也算是上年紀(jì)的人了，敢在吃飯上胡弄自己么？</h3><h3> 知道不能胡弄自己，那就要做！這就是食以做為先。</h3> <h3> 做飯不可以隨便。隨便做，飯菜沒品相，吃不好也吃不爽！做菜有講究，不是要食材多特別，而是要做出的菜品色、香、味、形俱全。</h3><h3> 首先說色。一是要讓主材盡量不變色，二是要讓配料能增彩。比如做個(gè)上湯蘿卜絲，主材是蘿卜和雞蛋，配料就是油鹽蔥蒜。蘿卜切絲，雞蛋煎成兩面黃的荷包蛋，然后將兩主材同煮，直到做熟起鍋，起鍋前先加入少許蒜苗，起鍋后再放香蔥。此時(shí)，煮熟的蘿卜絲還足夠白，煮松軟了的荷包蛋依然是兩面黃，蒜苗香蔥則綠綠的。這黃白相配，十分清爽，再以碧綠點(diǎn)綴，就煞是好看了！一道菜品有了色相，不及動(dòng)筷，早就饞涎欲滴了。</h3><h3> 其次說香。這香就是菜品的氣味，菜品做出來，要能讓人只聞到氣味就已經(jīng)享受得不要不要的。要做到這一點(diǎn)，一是要讓主材本身的氣味得到保持，二是加入配料后還要讓混合成的氣味濃淡相宜。就如前面說到的上湯蘿卜絲，做出后，蘿卜、蔥蒜的清香和荷包蛋的甜香混合了，但蘿卜的清香、荷包蛋的甜香仍然分明，不會(huì)被蔥蒜的氣味掩蓋。混合后的氣味要宜人，就是要把握好配料量。</h3><h3> 再說這味。菜品的味兒其實(shí)就是口感。色香俱全的菜品未入口就已經(jīng)讓味蕾活躍起來了，一旦入口，那就是享受了。但這味兒不是靠什么味精、雞精來制造的，不是必須，味精、雞精切切不可入菜，不然任何菜品都是一個(gè)味兒，就只能讓人膩味甚至倒胃了。要讓菜品成為美味，關(guān)鍵是保持主材的本味，控制好配料的量，配料宜輕不宜重。</h3><h3> 最后說形。色香味俱全的菜品還得有形。一是食材的形。若是整個(gè)烹制，選材要適中，過大過小都不好。過大，可能炊具、餐具都沒有適用的，就得將食材切割，那就破壞了形；過小，又可能把不是拼盤的菜品做成了拼盤，同樣也沒有形了。非整個(gè)烹制的就要講究刀工了，刀工不只是手上的活兒，很重要的一點(diǎn)是眼光，會(huì)審視食材，知道從什么地方下刀，切出的片兒才好看，切出的絲兒才均勻??二是保持食材的形。這得講究火候和翻鏟的度?；鸫蠡鹦“盐詹缓?，或糊了，或不熟，也都沒有形了；胡鏟亂翻，切得再有形的食材都會(huì)被做得一塌糊涂，當(dāng)然也說不上形了。三是餐具的形。一桌好菜，還得有適宜的餐具。家用餐具，值不值錢不重要，形制簡(jiǎn)潔、色彩單一就行，我家就喜歡白色圓盤。兩個(gè)人一餐也就兩菜三菜一湯，用兩三個(gè)白盤盛菜，一個(gè)大湯碗盛湯，最多再配一個(gè)蘸水碟子，高低錯(cuò)落搭配和諧，這有色有香有味的菜品也就有形了。夫子說割不正不食，我的理解就是要講究菜品的形。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 夫子說：食不厭精，膾不厭細(xì)。其實(shí)這飲食在烹制上確實(shí)要講究精細(xì)，但在食物種類上還不能太精細(xì)。不要只吃精米白面，還要吃些糙米雜糧，肉類適宜，蔬菜宜多，偶爾也可以弄點(diǎn)野菜吃吃。</h3> <h3> 不要把做飯當(dāng)成輕松的事，也不要認(rèn)為誰天生就喜歡做飯。</h3><h3> 眾口難調(diào)，說的就是做飯不輕松。</h3><h3> 做飯得用心，做飯不是舀一些米淘好放入電飯鍋，也不是隨便炒兩個(gè)菜煮一碗湯，你得考慮這米飯?jiān)趺醋霾藕细阋黄鸪燥埖娜说奈缚?，這菜怎么做才有色香味形，才能讓人食欲大增，才能讓人吃得津津有味，口角溢香。我最感動(dòng)的是吃老岳母做的飯，她會(huì)記住老老小小一大家子人誰喜歡吃什么菜，知道你要去，她就盡可能做這道菜，這就是用心做飯。</h3><h3> 做飯還要靜心。心若不靜，做出的飯菜就不好吃。心有旁騖，煮飯不是水少就是水多，飯就會(huì)或硬了或??了，就沒有好的口感了；做菜就可能鹽多了鹽少了，火候不到或過了，菜品品的色香味形，不說全沒，也總有欠缺。</h3><h3> 沒有人天生就喜歡做飯，喜歡做只是要做給我喜歡的人和喜歡我的人吃。好逸惡勞，是人之本性，要是認(rèn)為誰天生就愛勞動(dòng)，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。男人們總以為自己是干大事的，做飯做家務(wù)都是女人們的事，偶爾上鍋臺(tái)也只是想露一手。如果是這樣，其實(shí)也錯(cuò)了，因?yàn)閷?duì)于普通人，吃飯就是第一等大事，做其他事情也都是為了吃飯。做飯可以協(xié)調(diào)家人的關(guān)系，可以讓家庭更和睦，有了和睦，也才可以追尋幸福。所以有時(shí)間就做做飯，不能獨(dú)立完成，也要幫幫廚，打打下手。別讓自己只吃飯不做飯?。]有誰該為你做飯，也沒有誰生來就不該做飯。</h3> <h3> 做飯，不是大事，做飯卻能參悟人生。做飯不可以能吃為標(biāo)準(zhǔn)，而是要做到好吃，讓人想吃，讓人把吃飯當(dāng)成一種享受，這就要用心，盡心且靜心。</h3><h3> 用心，盡心，靜心，不也是成就人生的一個(gè)基本條件么？</h3>
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