<![CDATA[<sup id="iga2g"></sup>]]> | | |
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<h3>神奇的陜北高原，一個(gè)亙古以來創(chuàng)造奇跡、逾越平常的地方。香味飄遠(yuǎn)，越過千山萬壑，飄蕩于碧空藍(lán)天，吸附著大地厚土，穿透著華夏兒女的心房。這便是陜北高原上一個(gè)個(gè)把鋤頭、背莊稼、舉鏈枷的婆姨女子們的杰作———陜北美食，無論你走多遠(yuǎn)，都有勾魂的陜北味道。</h3> <h3>在陜北這塊古老而厚重的土地上，人們生活歷來枯焦，總是為填飽肚子而窮思竭慮謀食物，加之這一地帶在歷史上是北方少數(shù)民族長期征戰(zhàn)、雜居、融合的一個(gè)活躍地帶，所以，當(dāng)?shù)厝说娘嬍持凶匀欢坏鼐臀{了少數(shù)民族的飲食元素，時(shí)而久之，便形成了品種繁多，風(fēng)格風(fēng)味各異的飲食習(xí)慣。</h3> <h3>盤點(diǎn)起陜北美食，不由得讓人口水直流吶！</h3> <h3><b>錢錢飯</b></h3> <h3>這本是陜北缺糧人家的一種度荒飯，多和米糠、秕谷同煮，借以充饑。而現(xiàn)在已成為粗糧細(xì)做的風(fēng)味飲食。其做法為，將黑豆經(jīng)水浸泡膨脹，放在石碾上碾壓成片，形如銅錢，故人稱“錢錢飯”。</h3><h3>煮時(shí)按豆錢二成米八成對(duì)摻起來，逐次下鍋，等豆錢半熟時(shí)，再放入小米。當(dāng)豆錢漂浮于粥面上時(shí)就可以食用了。錢錢飯粘糊爽口，香濃味美，尤其是寒冬里，喝一碗錢錢飯驅(qū)寒保暖，愜意極了。</h3> <h3><b>油糕</b></h3> <h3>由軟米、大棗精制而成，經(jīng)植物油炸后，其味清香細(xì)膩、香甜可口。</h3> <h3><b>涼粉</b></h3> <h3>由純天然植物綠豆或蕎麥加工而成，清爽可口，酸、辣、香味具全，具有清熱解毒，消暑止渴之效。</h3> <h3><b>煎餅</b></h3> <h3>由精制蕎麥糝加工而成，可與豆腐干、熱豆腐、各種炒菜相配，食用方法多樣，涼爽味鮮，口感舒適，有減脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。</h3> <h3><b>蕎面</b></h3> <h3>由精制蕎麥制作成粉條狀，與陜北羊腥湯相配食用，味道鮮美可口，有減脂降壓的功效。</h3> <h3><b>羊雜碎</b></h3> <h3>由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、肺等燴制而成，有很好的滋補(bǔ)效果。</h3> <h3><b>果餡</b></h3> <h3>把面粉加油和勻，搟成長片，卷起壓窩，包入調(diào)好的餡，放入烤爐反復(fù)翻烤至熟。特點(diǎn)是酥香甘甜。根據(jù)餡的內(nèi)容，可分作棗果餡、糖果餡、豆沙果餡。</h3> <h3><b>抿節(jié)</b></h3> <h3>抿節(jié)在陜北方言中讀“抿節(jié)兒”，節(jié)音兒化，所以也寫作“抿尖”。抿節(jié)用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團(tuán)放在密布篩孔的特制抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節(jié)，呈扭曲狀。抿節(jié)營養(yǎng)豐富，清淡可口，易于消化吸收。</h3><h3>食時(shí)，將抿節(jié)下鍋煮熟，澆以素湯，湯內(nèi)有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。此乃陜北面食中的佼佼者，食者必點(diǎn)之品種。</h3> <h3><b>油饃饃</b></h3> <h3>圓形，環(huán)狀，炸熟后，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黃米磨面、細(xì)籮，用軟米熬成滾米湯燙面，置熱炕發(fā)酵。面發(fā)后，攤制成一個(gè)個(gè)中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。</h3> <h3><b>洋芋擦擦</b></h3> <h3>取洋芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時(shí)，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油，酥綿可口，久吃不厭。</h3> <h3><b>密汁南瓜</b></h3> <h3>用陜北優(yōu)質(zhì)八棱南瓜，削皮去籽，平剖兩半，再順天然瓜溝切為若干小瓣，拼復(fù)完整，入鍋蒸熟后，澆以糖汁。口感綿軟，香甜怡人。南瓜富含維生素A、C、鈷、鋅等營養(yǎng)元素，對(duì)糖尿病及肥胖癥有獨(dú)特療效。</h3> <h3><b>碗托</b></h3> <h3>做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出成，故名碗托。</h3><h3>其色淺灰，食時(shí)切片，狀若柳葉。調(diào)拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。此為秋冬美食，可獨(dú)食，亦可下酒。</h3> <h3><b>陜北米酒</b></h3> <h3>這種用軟黃米加工成的酒酸甜適口、消膩暖胃，是冬季佐餐的好飲料。賀敬之曾在他的《回延安》詩中贊道：“一口口米酒千萬句話，長江大河起浪花。”足見米酒的引人之處了。</h3> <h3><b>鹵煮驢板腸</b></h3> <h3>是將整副驢大腸反復(fù)漂洗干凈，入清水煮半熟，撈出加醬、辣椒、花椒、蔥、姜、鹽等鹵煮而成，其特點(diǎn)是麻、辣、咸、嫩、鮮香味美，為陜北食中一奇。</h3> <h3><b>黑楞楞（洋芋饃饃）</b></h3> <h3>由土豆做成沫狀，去處淀粉，然后做成圓球狀，放入鍋內(nèi)蒸熟，陪上調(diào)料便可食用。雖然去除了淀粉在營養(yǎng)方面有一定的影響，但是絲毫不能影響其令人難忘的味道。</h3> <h3>另外，陜北人還會(huì)利用山野菜做出美味來，如下雨天撿來地軟，與面粉一起做成地軟包子；夏季到山上挖山野苦菜，拔苜蓿嫩芽炸熟吃等，而且這些菜食，都是稀有之物，營養(yǎng)價(jià)值很好。還有一些合成食物，如豌豆和麥子磨合做成的抿節(jié)等。</h3> <h3>在陜北，傳統(tǒng)的八大碗常常被用于宴客之際,農(nóng)家人婚喪嫁娶、逢年過節(jié)等這些重大節(jié)日的時(shí)候，都會(huì)邀請(qǐng)親朋好友、鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親一起“坐席”，又叫“吃八碗”，“八碗”代表了陜北人待客的最好食物和最高標(biāo)準(zhǔn)。</h3><h3>這“八碗”即是：每桌八個(gè)人，桌上八道菜，上菜時(shí)都用清一色的大瓷碗，清蒸的燒肉、羊肉、丸子等肥而不膩，鮮而不膻?？雌饋硭欤云饋磉^癮，即使家里并不富裕，也得湊齊這八大碗，只能多，不能少，上的越多客人就越感到被尊重，吃起來就更舒心。</h3> <h3>陜北美食不提則已，一提一籮筐，日日餐桌上見的，書里寫的，口口相傳的，還有深藏不顯的。說不完，道不盡，吃不遍。</h3><h3>俗話說，“十里鄉(xiāng)俗不一般”，在吃食上，陜北各縣區(qū)也都有各自的名優(yōu)特色美食。較有名氣的是吳起山羊肉、甘泉豆腐干、子長煎餅、延安油糕、延安搟面皮、府谷碗饦、子洲果餡、綏德抿節(jié)、宜川花饃、神木粉漿、橫山油饃饃、靖邊大燴菜……少說也有百八十種，都是遠(yuǎn)近聞名的美食，好些外來游客都是慕著陜北美食的名而來，想親口嘗嘗它們是不是名副其實(shí)。</h3> <h3>陜北美食生在陜北，卻香飄萬里，聞一聞讓你饞的流口水，嘗一嘗讓你香到心尖尖，想一想讓你夢(mèng)見幾回回，聽一聽讓你的食欲油然而生，不由得想到陜北來品嘗那原汁原味的陜北美食哩！</h3><h3>（來源：延安圣地河谷）</h3>
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