赤水美食三寶之豆花

山里的風(fēng)景獨(dú)好

<h1><b><font color="#b04fbb">豆腐的發(fā)明</font></b></h1> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">淮南王劉安塑像</font></b></h3> <h3><font color="#010101">　　漢武帝時(shí)，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。</font></h3> <h1><b><font color="#b04fbb">豆花的發(fā)明</font></b></h1> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">劉備</font></b></h3> <h3><font color="#010101">　　三國時(shí)期，豆腐制作技術(shù)傳到益州（含今四川和重慶）后，在江陽縣（今瀘州市）的金川驛地區(qū)（今富順縣）很受歡迎。因?yàn)檫@里也是一個(gè)重要的鹽產(chǎn)區(qū)，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。同時(shí)地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長。富順由于產(chǎn)鹽，與鄰近地區(qū)的商貿(mào)往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時(shí)，這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道（相當(dāng)于今川東和重慶市部分地區(qū)）之冠。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實(shí)在沒有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們，因?yàn)闆]有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。</font></h3> <h1><b><font color="#b04fbb">豆花的發(fā)展</font></b></h1> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">老重慶</font></b></h3> <h3><font color="#010101">　　　　抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，四川重慶成了全國政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、文化的中心，人口劇增。富順縣地處川南沱江下游，是云南及川西南陸路通往重慶的大通道，又是境內(nèi)糖與內(nèi)江糖加自貢鹽經(jīng)沱江轉(zhuǎn)往省內(nèi)外的交通線，商旅舟楫十分熱鬧。這時(shí)，富順縣城東門有一位叫劉錫祿的開豆花店的老板，在生意興隆的情況下善于博采眾家之長，學(xué)習(xí)他人制作豆花技術(shù)，并且不斷摸索改進(jìn)，終于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、質(zhì)嫩如飴、綿而不老、嫩而不溏、口感細(xì)膩，連窖水也是清甜可口的。</font></h3> <h1><b><font color="#b04fbb">糍粑海椒的發(fā)明</font></b></h1> <h3><font color="#010101">　　　　劉錫祿在實(shí)踐中不斷探索，長期鉆研，又形成了風(fēng)味獨(dú)特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要將滾燙的豆花往蘸水中一滾，放入口中，那感覺即令人銷魂動魄。<br><br></font></h3> <h1><b><font color="#b04fbb">赤水豆花的由來</font></b></h1> <h3><font color="#010101"> 劉錫祿的弟子中有一個(gè)遠(yuǎn)房侄子聰明伶俐卻嗜賭如命，人稱“劉牌九”。由于債臺高筑無力償還，在一個(gè)月黑風(fēng)高夜偷偷潛逃，臨走時(shí)還背走了劉錫祿20斤旦巴（據(jù)傳劉牌九是帶旦巴入黔第一人）。一路風(fēng)餐露宿忍饑挨餓逃難到赤水土城（今習(xí)水縣土城鎮(zhèn)）昏倒在赤水河邊，被好心的船夫寡婦羅氏收留并入贅，開始在土城賣豆花飯，因得劉錫祿手藝真?zhèn)?，生意紅火，由于怕債主追殺，便有了“羅氏豆花”，據(jù)說這是赤水豆花的鼻祖。<br> <br>　　</font></h3> <h1><b><font color="#b04fbb">赤水美食三寶</font></b></h1> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">山泉豆花</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">高山臘肉</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">筒筒筍</font></b></h3> <h3><a href="http://www.ivoryta.cn/1p4618ar?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>赤水美食三寶之高山臘肉</a><br></h3><h3><a href="http://www.ivoryta.cn/1pd32w3z?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>赤水美食三寶之筒筒筍</a><br></h3>

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