<h3> 綠茶，中國最早生產的茶類。之前在《中國茶葉分類總論》中提到，茶葉可分為綠、紅、青、黃、白、黑六大類，在聊綠茶之前，要先談一談從茶鮮葉變?yōu)楦黝惒璧谋举|區(qū)別——制作工藝。</h3><h3> 特別強調一下，這里所闡述的制作工藝，并非完整制作工藝，只是各大茶類的關鍵性步驟。</h3><h3><br></h3> <h3> 制作工藝解釋：</h3><h3> 殺青：通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。</h3><h3><br></h3> <h3> 揉捻：通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，并對內質改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，適當破壞葉組織、物質轉變。</h3> <h3> 悶黃：指將殺青或揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變的特有工序。按茶坯含水量的不同又分為濕坯悶黃和干坯悶黃。</h3> <h3> 渥堆：指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發(fā)酵，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干。</h3> <h3> 萎凋：在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內含物質發(fā)生適度物理、化學變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。</h3> <h3> 做青：做青能適當調節(jié)萎凋過程中水分蒸發(fā)和內含物自體分解，促使多酚類化合物氧化、聚合、縮合，產生有色物質和促進芳香化合物的形成。做青由搖青和晾青兩個過程組成。</h3> <h3> 六大茶類主要工藝流程：</h3><h3> 綠茶：鮮葉—殺青—揉捻（做形）—干燥</h3><h3> 黃茶：鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—干燥</h3><h3> 黑茶：鮮葉—殺青—揉捻—渥堆—干燥</h3><h3> 白茶：萎凋—干燥</h3><h3> 青茶：萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—干燥</h3><h3> 紅茶：萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥</h3><h3> </h3><h3> 綠茶殺青方法：</h3><h3> 炒青、烘青、曬青、蒸青</h3><h3><br></h3> <h3> 綠茶地位：</h3><h3> 中國綠茶品質優(yōu)良，其滋味、香氣、外形均博得國際茶友的青睞，尤其非洲國家，特別是摩洛哥消費者更是喜愛，且享有較高聲譽，被稱為最美好、最理想的飲料。目前，全世界綠茶年生產量約在27—28萬噸，其中我國15萬噸，印度1.4萬噸，日本10萬噸，蘇聯(lián)0.5萬噸。其它生產綠茶的地區(qū)有斯里蘭卡、肯厄亞、土耳其、喀麥隆等。世界綠茶總貿易量6-7.5萬噸，其中我國占4萬噸左右。綠茶消費地區(qū)高度集中在西北非，也就是非洲撒哈拉大沙漠周圍的國家，這些地區(qū)氣候十旱，居民信奉伊斯蘭教而食牛羊肉，飲茶以助消化，歷史形成喜愛中國綠茶的習慣，是中國綠茶的傳統(tǒng)市場。突尼斯統(tǒng)一進口茶葉，全國城鄉(xiāng)市場供應的綠茶全是中國的，其中以珠茶為大宗。在法國，中國的天壇牌珠茶得天獨厚，久負盛名。</h3><h3><br></h3> <h3> 主要品種：</h3><h3> 英山云霧：湖北省英山縣特產，中國國家地理標志產品。起名于湖北大別山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶場所產，品質具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的云霧山中茶的特色，故定名為英山云霧茶。</h3><h3><br></h3> <h3> 西湖龍井：中國十大名茶之一。產于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并因此得名。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅?！?lt;/h3> <h3> 峨眉雪芽：盛產于峨眉山海拔800-1200米處，常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬年寺一帶。茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。</h3> <h3> 湄潭翠芽：貴州省遵義市特產，中國國家地理標志產品。外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。</h3> <h3> 惠明茶：浙江省景寧畬族自治縣特產，中國國家地理標志產品?；菝鞑枭珴纱渚G光潤，銀毫顯露。沖泡后滋味鮮爽甘醇，湯色清澈，嫩勻成朵，旗槍輝映，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。帶有蘭花及水果香氣，茶湯清澈明綠。</h3> <h3> 洞庭碧螺春：中國十大名茶之一，于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山。高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產于春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是中國的名茶。</h3> <h3> 中岳仙茶：采之嵩山山脈野生酸棗樹，其自身含有黃酮、蘆丁、皂苷等安神鎮(zhèn)定藥物成分，對改善睡眠有很好的幫助作用。</h3> <h3> 劍葉茶：全國十大名茶之一，茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。雨花茶必須在谷雨前采摘，采摘下來的嫩葉要長有一芽一葉，長2.5至3公分，制作過程中全部為手工完成。雨花茶沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，滋味醇厚，回味甘甜。</h3> <h3> 馬邊云霧茶：具有外形卷曲凝重色澤茶青油潤白毫顯露、湯色碧綠明亮、口感清純干爽且?guī)烊惶m花香等特點。綠茶新貴馬邊云霧茶選用國家級做作掩護區(qū)馬邊大風頂山脈海拔1500米左右的野生高山小葉種腐敗前一芽一葉初展墨綠為原料，采用最早進的微波殺青技術和傳統(tǒng)手工冰火烘焙。</h3> <h3> 日照綠茶：山東省日照市特產，中國國家地理標志產品。具有湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨特優(yōu)良品質，被譽為“中國綠茶新貴”。</h3> <h3> 顧渚紫茶：顧渚紫茶為歷代貢品，是浙江傳統(tǒng)名茶。有降血脂、防止大腸癌和提高抗生素療效等功效。</h3> <h3> 午子仙毫：陜西省政府外事禮品專用茶。</h3> <h3> 黃山毛峰：中國十大名茶之一，產于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。</h3> <h3> 六安瓜片：中國十大名茶之一，產自安徽省六安市大別山一帶。是唯一無芽無梗的茶葉，茶味濃而不苦，香而不澀。</h3> <h3> 信陽毛尖：中國十大名茶之一，河南省著名特產之一。具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格。</h3> <h3> 狗腦貢茶：產于羅霄山脈南端的資興市湯溪鎮(zhèn)境內狗腦山一帶，是湖南省著名的名優(yōu)茶之鄉(xiāng)。狗腦貢，乃是貢茶，古時皇室貢品。</h3> <h3> 云霧毛尖：產自湖北的一種烘青茶品，外形緊結稍卷曲，白毫顯露，色澤翠綠，湯色黃綠明毫，香高持久，滋味回甘，葉底嫩綠明亮。</h3> <h3> 大悟綠茶：烘焙極其講究，香氣嫩香持久，滋味鮮嫩爽口，湯色嫩綠明亮。</h3> <h3> 平水珠茶：浙江獨有的傳統(tǒng)名茶，形似珍珠、色澤綠潤、香高味醇。</h3> <h3> 寶洪茶：原產于云南省昆明市宜良縣城西北5公里外的寶洪寺，是云南唯一的小葉種茶。外形扁直平滑，形似杉松葉，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣高銳，味濃鮮爽，湯色黃綠清澈，葉底肥嫩成朵。</h3> <h3> 上饒白眉：江西上饒縣創(chuàng)制的特種綠茶，滿披白毫，外觀雪白，外形恰如老壽星的眉毛，故而得此美名。</h3> <h3> 徑山茶：外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。</h3> <h3> 峨眉竹葉青：外形扁平光潤，挺直秀麗，色澤嫩綠油潤，香氣清香馥郁，湯色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽，葉底嫩勻。</h3> <h3> 漢家劉氏茶：于湖北省谷城縣。外形扁平勻直顯露，色澤翠綠油潤，香氣高而持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈，葉底嫩綠明亮。</h3> <h3> 南安石亭綠：產于福建省南安縣豐州鎮(zhèn)桃源村的蓮花峰，毛茶色澤銀灰?guī)ЬG，湯色碧綠，葉底嫩綠，有“三綠”之稱。</h3> <h3> 仰天雪綠：產于河南固始縣祖師廟鎮(zhèn)仰天洼茶場。條索扁平，挺秀顯毫，色澤翠綠，內質香氣高，尚鮮嫩，湯色嫩綠明亮，滋味清爽鮮醇，葉底嫩勻。</h3> <h3> 蒙頂茶：產于四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山。外形緊卷多毫，嫩綠色潤；內質香氣馥郁，芬芳鮮嫩；湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜，葉底嫩芽秀麗、勻整。</h3> <h3> 涌溪火青：產于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。外形圓緊卷曲如發(fā)髻，色澤墨綠，油潤烏亮，白毫顯露耐沖泡，湯色黃綠明凈。蘭花鮮香，高且持久。滋味爽甜，耐人回味。葉底黃綠明亮，“兩葉央一心展現在杯中，或臥、或立，枝枝一樣，朵朵勻凈，令人賞心悅目。</h3> <h3> 仙人掌茶：產于湖北當陽境內的玉泉山，制成后的仙人掌茶，外形扁平似掌指，色澤翠綠，白毫披露。沖泡后，芽葉舒展，嫩綠成朵，湯色清澈明亮，清香淡雅，滋味鮮醇，回味甘甜。</h3> <h3> 永川秀芽：產于重慶市永川區(qū)。條索緊直細秀，翠綠鮮潤；內質湯清碧綠，香氣鮮嫩濃郁，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠明亮。</h3> <h3> 休寧松蘿：產于黃山市休寧縣休歙邊界黃山余脈的松蘿山。條索緊卷勻壯，色澤綠潤，香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味，湯色綠明，葉底綠嫩。</h3> <h3> 恩施玉露：湖北省恩施市特產。外形條索緊圓光滑、纖細挺直如針，色澤蒼翠綠潤。</h3> <h3> 都勻毛尖：貴州三大名茶之一。色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。</h3> <h3> 黎平雀舌：產于貴州黔東南一侗都黎平。成品條索勻整，狀如雀舌，干茶色澤綠潤，扁平挺直。</h3> <h3> 鳩坑毛尖：產于浙江省淳安縣鳩坑源。其外形緊結，碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露。</h3> <h3> 老竹大方：原產于安徽省黃山市歙縣清涼峰區(qū)域。外形寬大扁平勻整，挺秀光滑，色澤暗翠綠微黃，芽藏不露披滿金色茸毫。湯色清沏微黃，香氣高長有板栗香，滋味濃醇爽口，葉底嫩勻，芽顯葉肥壯。</h3> <h3> 泉崗輝白：產于浙江省嵊州下王鎮(zhèn)泉崗村。形狀好似圓非圓，盤花卷曲，緊結勻凈，色白起霜，白中隱綠，沖泡后湯色黃明，香氣濃爽，滋味醇厚，葉底嫩黃，芽峰顯露，完整成朵，是中國圓形綠茶中的珍品。</h3> <h3> 雪水云綠：產于浙江省桐廬縣新合鄉(xiāng)的天堂峰、雪水嶺。外形緊直略扁，芽鋒顯露，色澤嫩綠，清香高銳，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩勻完整，綠亮。</h3> <h3> 眉茶：起源于安徽、浙江、江西三省相聯(lián)交界處的安徽省的休寧、屯溪、黟縣、歙縣，江西省的婺源和浙江省的淳安、建德、開化一帶。外形條索緊結、勻整、灰綠起霜、油潤、香高味濃。</h3> <h3> 安吉白片：產于浙江省天目山北麓安吉山河、山川、章村等地的半烘半炒型綠茶。白片外形“條索挺直略扁平，形似蘭花，色澤翠綠，白毫顯露”，沖泡后清香持久，滋味鮮甜；湯色清澈明亮，牙葉朵朵可辨。</h3> <h3> 南京雨花茶：雨花茶外形短圓，色澤幽綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫。干茶香氣濃郁，沖泡后香氣清雅，如清月照林，意味深遠。茶湯綠透銀光，毫毛豐盛。滋味醇和，回味持久。</h3> <h3> 敬亭綠雪：是安徽省最早的名茶之一。產于安徽省宣城市北敬亭山。形似雀舌，挺直飽潤，色澤嫩綠，白毫顯露，嫩香持久，回味甘醇。</h3> <h3> 天尊貢芽：產于浙江桐廬縣歌舞鄉(xiāng)天尊峰東側的天尊巖。形似壽眉，銀毫披露，綠中透翠。成品茶形似壽眉，銀茸披露，綠中透翠。沖泡后嫩芽狀如雀舌，香氣持久。</h3>
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