<h1> 去過(guò)很多地方，吃過(guò)很多美食。但心心念念難以忘懷的卻是家鄉(xiāng)的攪團(tuán)。從兒時(shí)吃到現(xiàn)在，百吃不厭。因?yàn)樗?jīng)是我們的救命飯，每每想起，眼前總是浮現(xiàn)母親在廚房做攪團(tuán)的身影……</h1> <h1> 那時(shí)候糧食短缺，全家七八口人就指望生產(chǎn)隊(duì)里分的那點(diǎn)可憐的口糧度日。包谷是主食，少量的包谷面就可以做出一大鍋攪團(tuán)，供一家人吃幾頓。攪團(tuán)的水分含量大，吃了飯不久就覺(jué)得餓了，尤其是莊稼人，戲謔地稱之為“哄上坡”，意思是說(shuō)它不耐饑。</h1><h1> 我的母親是做飯的能手。隔三差五就會(huì)給我們打攪團(tuán)（關(guān)中民俗中把做攪團(tuán)叫“打攪團(tuán)”）。父親燒火，待提前和好的極稀的面水將開(kāi)未開(kāi)之時(shí)，母親站在一口大鍋前，一只手拿碗，把包谷面有節(jié)奏地抖動(dòng)著倒進(jìn)鍋里，另一只手拿著搟面杖攪動(dòng)著。倒完后，母親就會(huì)雙手緊握搟面杖，使勁地?cái)噭?dòng)。俗話說(shuō)“攪團(tuán)要好，七十二攪”，而且必須朝著一個(gè)方向，因?yàn)轲こ?，攪?dòng)時(shí)真的是一件體力活。要做到鍋里沒(méi)有一個(gè)面疙瘩才行。等攪到鍋里此起彼伏地冒泡時(shí)，母親就會(huì)把搟面杖橫在空中，判斷稀稠，看攪團(tuán)能在上邊吊片兒，像光滑的綢緞一樣掛在搟杖上才會(huì)停下來(lái)，順鍋沿倒一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燒開(kāi)，燜一會(huì)兒，再次用搟面杖攪動(dòng)均勻就好了。</h1><h1> 打攪團(tuán)時(shí)，燒火也是有講究的。一會(huì)兒大火，一會(huì)兒中火，最后要用小火。只有火候掌握好了，攪團(tuán)才會(huì)更可口、更筋道。攪團(tuán)出鍋后，鍋里剩余的那層薄薄的鍋巴才不會(huì)糊了，我最喜歡吃那個(gè)鍋巴了（我們叫“九九兒”）。母親會(huì)在吃完攪團(tuán)后，在鍋底用麥秸火烘烤，待麥秸點(diǎn)燃以后，馬上用碳銑把火在灶膛里散開(kāi)，均勻加熱。一會(huì)兒，鍋里的“九九兒”就磳好了。抓住邊緣，能夠一下子就把整個(gè)鍋巴拿下來(lái)，鍋底一樣的形狀，金黃金黃的顏色，干而脆，咬在嘴里嘎嘣作響，香脆可口，滿屋子都是一種汆香味。能緩解因吃攪團(tuán)而引起的肚子脹……</h1><h3> </h3> <h1> 在父親用悠悠兒火為攪團(tuán)最后加熱時(shí)，母親就會(huì)麻利地準(zhǔn)備攪團(tuán)的調(diào)料，我們叫“水水兒”。她從腌酸菜的缸里舀半盆漿水，兌一些開(kāi)水，切一些酸菜放進(jìn)去，加入鹽和醬油。然后切兩三棵蒜苗或蔥，有時(shí)候是灰灰菜或者人汗菜。給一種長(zhǎng)柄的鐵勺里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，讓父親放在灶膛里燒煎，炒很少的一點(diǎn)帶油星的菜加入“水水兒”里。那是很香的調(diào)料，是攪團(tuán)的“絕配”。</h1><h1> 攪團(tuán)出鍋時(shí)，母親要做的第一件事就是給我做一碗“胡掄”（這是我母親發(fā)明的的專利）。因?yàn)槲也幌矚g吃黏稠的熱攪團(tuán)，她就先在碗里加入“水水兒”，然后把熱攪團(tuán)<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">慢慢地繞著碗吊</span>成片兒，攪團(tuán)入水自然分層，吃的時(shí)候一片一片，吃到最后水水兒也是清亮的，不會(huì)變渾。而其他人吃的就是把熱攪團(tuán)舀進(jìn)碗里，再加進(jìn)“水水兒”，上邊放些紅辣椒，用筷子夾成一塊兒一塊兒的，吃的時(shí)候不能咀嚼，囫圇咽下，所以一定要對(duì)著攪團(tuán)塊兒吹氣，否則吃下去就會(huì)“燒心”。據(jù)說(shuō)小孩子被燒了心個(gè)子就不長(zhǎng)了。這種吃法叫“水圍城”。</h1><h1> 還有一種吃法叫“漏魚(yú)兒”。提前在盆里放入半盆涼水，讓人拿著一個(gè)鋁制的籮籮，底部布滿了圓形的眼兒。母親把攪團(tuán)舀在碗里，倒入籮籮里。持籮籮的人慢慢地繞著盆子轉(zhuǎn)圈，攪團(tuán)就會(huì)從那些眼兒里漏下去，長(zhǎng)長(zhǎng)的，像魚(yú)兒在水中游一樣，叫“漏魚(yú)兒”非常形象！漏完后，再換兩次水，放一會(huì)兒，讓魚(yú)魚(yú)兒“收絲”——變得筋道一些。就可以用漏勺撈出瀝干，倒入碗里，澆上“水水兒”，調(diào)上辣子，盡情地享用了。魚(yú)魚(yú)兒光滑爽口，一入口，就滑進(jìn)了肚子，那是怎樣的一種享受??！</h1> <h1> 母親把案板洗干凈，把剩下的攪團(tuán)全部倒在案板上，用刀攤開(kāi)抹平，有一厘米左右的厚度。吃完飯后，案板上的攪團(tuán)也晾涼了，母親就把它切成方塊兒收起來(lái)。吃的時(shí)候，再用刀切成很細(xì)的條，放在碗里澆上汁，筷子夾起來(lái)柔軟而富有彈性，不會(huì)斷的，吃進(jìn)嘴里像涼粉一樣光滑，比涼粉還有味道。 </h1><h1> 如果家里來(lái)客人了，母親一定會(huì)不征求人家的意見(jiàn)，默默走進(jìn)廚房，調(diào)滿滿一碗攪團(tuán)。端出來(lái)塞到客人手里，這時(shí)候任是你怎么說(shuō)自己已經(jīng)吃過(guò)了，或者任何別的客氣的話，都不管用的。母親會(huì)堅(jiān)持讓客人吃下那碗攪團(tuán)。這在糧食困難的時(shí)期，真的是難能可貴的。鄰居們都說(shuō)：“你媽打攪團(tuán)能吃半個(gè)村！”這話一點(diǎn)兒也不夸張。</h1> <h1> 到了傍晚，我就自然而然地想起攪團(tuán)的香味兒，忍不住走進(jìn)廚房給自己調(diào)一大碗魚(yú)魚(yú)兒，端出去，蹲在門(mén)口的大石頭上，滋滋有聲，旁若無(wú)人地享用，嘴上留下一圈辣椒紅。吃完后，感覺(jué)五臟六腑都是舒坦的，心里升騰起一種幸福的愜意，覺(jué)得世上除了攪團(tuán)，再無(wú)美味！油然想起童年的歌謠，“吃飽咧，喝脹咧，跟財(cái)東他二爸一樣咧……”</h1><h1> 光陰荏苒，一轉(zhuǎn)眼幾十年過(guò)去了，可始終沒(méi)有忘記家鄉(xiāng)攪團(tuán)的味道。那時(shí)的攪團(tuán)救了多少人的命??！如今，愛(ài)吃攪團(tuán)的習(xí)慣沒(méi)有改，可能這輩子也改不了了。所幸的是，我的姐妹們和我的愛(ài)人都繼承了我母親打攪團(tuán)的傳統(tǒng)，都做得一手好攪團(tuán)，能夠滿足我嗜攪團(tuán)如命的習(xí)慣！</h1>
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