<h3> 我其實不太會做菜。因為人緣關(guān)系好，幾個喜歡發(fā)圈的朋友吃了我做的菜，圖文并茂的發(fā)出去，弄得天下皆知，有點“網(wǎng)紅”的意思?，F(xiàn)在很多認(rèn)識的人見到我的人都會說：“聽說你菜做得很好……”好像我除了做菜，其他的都不會了。這時你還不能謙虛，你謙虛，別人就會覺得是驕傲……所以后來就不謙虛，就說“一般一般啦”，久了，自己都信以為真，覺得自己真會做菜了！</h3> <h3> 我能做點家常菜，大菜，做不了。比方說有人從海邊帶來的海貨，我除了偶爾做個椒鹽蝦，燉個湯還可以，其他的就不知道怎樣做了。多年前，有人送金華火腿一條，按照炒臘肉的方法炒了，既硬且咸，浪費了，一度讓我產(chǎn)生一種罪惡感:暴殄天物。前兩年，又有人送來一條火腿，推辭不得，最后轉(zhuǎn)送了出去。魚翅、海參、熊掌等山珍海味，既不常見，也消費不起，即算有也不知道怎樣處理。</h3> <h3> 有一點特色，我能做幾個家常菜，可以稱之為我的保留節(jié)目：</h3><h3> 涼拌木耳，涼拌豆筍。木耳選單瓣的，單瓣的肉厚；豆筍只能用冷水泡，熱水泡會爛。我的朋友們來我家吃飯，必點此菜。生抽、陳醋、香油適量放入盆中，木耳、豆筍焯水，放入，拌勻，上再蓋一層香油，由下而上依次放上辣椒粉、蒜末、姜末，以滾油澆上，充分?jǐn)嚢?，冷后拌入香菜即可裝盤。</h3> <h3> 素炒苦瓜?？喙鲜窍盍疾耍粼髡f北方?jīng)]有，南方才有。這道菜在湖南比較常見，但真正炒得好，顏色又鮮艷的很少?？喙锨斜∑奖≡胶?，灑上食鹽，使勁揉搓，用清水洗滌，抓干備用。少許油，放點鹽，辣椒、大蒜末、豆豉，下鍋，炒熟，再放苦瓜，大火炒一分鐘，出鍋。白苦瓜炒出來是白色，青苦瓜炒出來是青色，清脆爽口。秘訣是少油、大火。和朋友出去吃飯必點此菜，一是想看看廚師的真功夫，二是想聽大伙說:這地方不行，炒的苦瓜還不如你炒的呢，下次換地方……這時我就很受用。有次去安徽宏村，村口叫賣荔枝，一看，又不是荔枝，一個個短而圓，胖嘟嘟，仔細(xì)看，鼓鼓囔囔，不就是苦瓜嗎？小販說不是苦瓜，買來一嘗，還是苦瓜。不過比常見的苦瓜好看，不知道能不能炒著吃，沒試過，估計是沒什么味道的，民間語言:”中看不中用”大概就是這個意思。</h3> <h3> 鹵牛肉。請客人來家吃飯，我通常會擺一盤鹵牛肉，吃后，別人會問這牛肉是哪個店里買的，我說是我自己弄的，信嗎？最后讓他們看了我鹵牛肉的罐子，才相信。這道菜，原材料很重要。一定選腱子肉，勁道。我每次的牛肉都是在百花菜場口上的貴州黃牛肉店買，正宗。</h3> <h3> 醬香肘子。這是我家唯一的一道能稱為大菜的菜，也是一道很費時的菜，從開始到完成大約需要五六個小時。腌制很重要，三個小時，腌制時，在肘子的表皮抹上醬油。我用的是老文從鄉(xiāng)里訪的老醬油廠工人在家用傳統(tǒng)工藝釀造的醬油，色濃，味香。腌制后，放入我的專用砂鍋燉，將調(diào)料用紗布包裹，墊于肘子底部，防止肘子粘住鍋底，同時也可防止調(diào)料沾在肘子上，影響美觀。慢火燉兩個多小時，撈出，灑上蔥花，澆上原汁。特點：真正的肥而不膩。來我家吃飯的，女生也多，每次的肘子都能吃得只剩骨頭，足以證明的確不油膩。但費事，不常弄。</h3> <h3> 素三絲。蛋皮絲、青椒絲、萵筍絲，細(xì)絲，涼拌。非常爽口。青椒選大而肉厚且不辣的最佳。</h3> <h3> 其他的一些菜我能做，別人也會做。方法差不多，如：辣椒炒肉、虎皮扣肉、水煮魚、糖醋排骨、蒸蛋等。爆炒肚絲也會做，肚絲很脆，不過豬肚的處理很麻煩。豬肺湯也可以做，但豬內(nèi)臟是不敢買回家的，我老婆很講究，如果弄回家，家庭矛盾會比較突出了。</h3> <h3> 我喜歡看書，因為喜歡做菜后，書的種類又增加了食譜一類，如《隨園食單》、《白門食譜》、《湖南菜譜》等，為家庭藏書又做了貢獻(xiàn)。</h3> <h3> 做菜最大的樂趣是買菜。我不喜歡逛超市，喜歡逛菜市場。出去旅游也是如此，只要時間允許。在貴州，我就嘗過折耳根、酸櫻桃；在廣東，我買過霸王花、燒鵝。我逛菜場，買菜往往沒計劃，看到好的、新鮮的就會買。我與市場的一些小販建立了良好的關(guān)系：我去買肉，老板會切好前腿肉，有時豬肉不太好，他會勸我別買。賣牛肉的老板看到我來了會問我這次是炒著還是燉著或者是做鹵牛肉。</h3> <h3> 當(dāng)然，做菜最大的樂趣是看著別人吃。我家客人多，有親戚朋友，有同學(xué)同事，有時還有學(xué)生。通常做好菜后，自己吃得比較少，我也不喝酒?？粗腿藢⒉艘粋€個吃掉，他們喝著酒、談著天，吹著牛，我就在旁邊看著，如果菜都吃完了，或者再要我添個菜，覺得是挺高興的一件事。</h3> <h3><span style="line-height: 30.6px;"> 汪</span>曾祺說，能做菜給別人吃的人，是比較不自私的人。我不僅做菜給別人吃，還教別人怎么做菜，我應(yīng)該是一個比較不自私的人吧。</h3>
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