手工脆皮腸制作

大丹

<h3>做香腸的肉選擇新鮮的肉，肥瘦相宜的，買(mǎi)回來(lái)的肉用果語(yǔ)料理機(jī)絞肉即可。我一般喜歡你后肘肉和帶膘脊肉，具體買(mǎi)哪里你們也可以自己決定</h3> <h3>料理機(jī)安裝視頻</h3> <h3>注意??刀片的方向和位置</h3> <h3>腸衣買(mǎi)回來(lái)以后，可以冷藏可以冷凍，使用前，需要清洗，泡水，目的是去味去鹽份，最少用清水浸泡2小時(shí)，達(dá)到去腥的目的.腸衣可以通水，注意??防止打結(jié).</h3> <h3>用果語(yǔ)料理機(jī)大孔刀網(wǎng)搖肉餡</h3> <h3>加入所有調(diào)料</h3> <h3>我們將調(diào)拌好的淀粉水分次加入，打進(jìn)去后再加一些，直到完全吸收，肉的粘性越打越粘，也上勁了。</h3> <h3>順時(shí)針攪拌上勁，也可以直接用手摔打，最后打到這種狀態(tài)，廚師機(jī)大概是5檔5分鐘左右.最后加入玉米，再打2分鐘，達(dá)到完全混合的目的就好了.</h3><h3>打好的肉餡可冷藏2小時(shí)，目的為靜止，可減少氣泡.當(dāng)然你要馬上就灌腸也可以</h3> <h3>加不加紅曲粉，顏色差很多，但口味沒(méi)有差，如果自己食用，沒(méi)有關(guān)系，但如果做單，建議添加，色澤飽滿，賣(mài)相好.</h3> <h3>固定果語(yǔ)料理機(jī)，套上腸衣.</h3><h3>小技巧：</h3><h3>1、通水后的腸衣比較好套.</h3><h3>2、肉餡先打出來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)，就像打了潤(rùn)滑劑，腸衣也會(huì)比較好推，全部套到灌腸嘴上.</h3> <h3>全部灌好一根以后，開(kāi)始分段，長(zhǎng)短都可以，自己喜歡就是最好的</h3> <h3>一點(diǎn)操作實(shí)感.</h3><h3>就口感講，還是豬肉的最好吃.</h3><h3>1，腸衣不要太長(zhǎng)，不要超過(guò)一米，長(zhǎng)的就截半，因?yàn)樘L(zhǎng)的話掛垂太重，腸衣容易漲破.</h3><h3>2、扎繩，香腸灌好后，頭尾都留富余的腸衣，先都不要打結(jié)，將香腸對(duì)折，用一根承重繩直接結(jié)在桿上，比香腸搭在桿上更好看.然后從中間往兩頭結(jié)繩分段，如遇到灌的緊了松了，還有機(jī)會(huì)整理一下，最后整理到香腸飽脹度都一樣.</h3><h3>3、關(guān)于往嘴上套腸衣，通水后的腸衣比較好套，還有一個(gè)辦法就是先打出一點(diǎn)點(diǎn)肉餡，腸衣遇到肉餡后會(huì)很順滑，也非常容易套，不會(huì)拉破腸衣.</h3><h3>4、煮香腸的水一定不能大開(kāi)，悶滾的狀態(tài)，放姜片跟花椒去腥，今天試了有效果.</h3><h3>5、肉餡一定要攪打上勁，光混合好就灌的香腸一定松散.</h3><h3>6、關(guān)于放氣，當(dāng)你看到空氣的時(shí)候，可以在灌腸的時(shí)候，掛垂的時(shí)候，煮的時(shí)候，都可以針刺放氣.很有必要，有空氣的腸煮好后會(huì)有空洞.</h3> <h3>冷卻后，真空包裝，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期.</h3>

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