<h3>上海和善堂會所的劉蘭平師傅推出了一款顏值極高的位上蟹菜：將炒蟹粉、蟹柳肉與半只鵝蛋組裝售賣，品相高端、毛利可觀。另外，蒸蛋與海鮮是一組完美拍檔，“文蛤蒸蛋”即是一例，因而此菜也可改用貝類小海鮮制作，降低成本的同時激發(fā)了其鮮美度。
制作流程：
1、平底鍋內(nèi)放少許色拉油，倒入洗凈的小河蝦200克小火煎至出香，邊煎邊用勺子敲至酥爛，添3勺清水熬約10分鐘制成蝦湯備用。
2、取黑棕鵝的蛋一只用鋼絲球?qū)⑼鈿げ料锤蓛簦眉舻犊v向?qū)Π爰糸_，倒出蛋液備用。
3、在蛋液內(nèi)調(diào)入少許鹽和雞粉打散，添蝦湯20克攪勻，倒回剪開的蛋殼中，放入蒸箱蒸4分鐘左右，取出備用。
鵝蛋液蒸至定型。
4、在蒸蛋的同時將炒鍋上火燒熱，下底油煸香蔥姜末各5克，倒入熟拆的阿拉斯加蟹腿肉50克、蟹粉20克小火煸炒出香，烹入黃酒10克，再淋蝦湯10克翻勻，下鹽、糖、雞粉、胡椒粉調(diào)味，起鍋裝入蒸好的鵝蛋中即可走菜。
將炒好的蟹肉蟹粉舀入蛋殼內(nèi)。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、這款蝦湯必須用活河蝦制作才足夠鮮美，熬好的蝦湯既能用來做這道菜，又能用來制作“蝦湯蘿卜絲煮竹蟶王”、“蝦湯蒸扇貝”等其他菜品。
2、熟拆蟹腿肉需煸炒后再淋少許蝦湯，其鮮香味才更濃郁。<br></h3>
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