<h3>今年老家云南集鑫隆公司的老板，寄來一些名酒和茶葉，酒我自然是懂一點，但對茶葉，卻完全外行。</h3> <h3>去年也寄過，說是1千多的好茶，但是茶葉的葉片很大，香味倒是獨特，在大多數(shù)人眼中，好茶應該是一葉一芽，像雀舌般小或者毛尖般細。</h3><h3>這讓我想起了一段往事。那時候領導按排我去買市面上最好的鐵觀音，說是送上級的禮品，然后我托熟人買了最貴的，領導嘗了一杯，一臉懵逼的看著，盯了一分鐘，意思是你買的這么貴的茶葉值嗎?，懷疑我是不是拿了回扣。現(xiàn)在我明白了，這位領導喝茶是個外行。因為他看鐵觀音泡開后，葉片很大。我當然沒有解釋，心中坦然，清者自清。我想，以后他茶喝的多了，也就懂了。</h3> <h3>后來聽了老茶客的述說，才對云南大葉茶，有了一些了解，原來，這就是名貴的古樹茶。</h3> <h3>一些帶有玄妙色彩，而又很拗口的新鮮詞語近年不斷地從喝普洱的小群體中迸發(fā)出來，例如“冰島茶”、“老班章茶”，說的人眉飛色舞，不了解的人卻如墮云中。事實上，這些奇怪的名字都是茶葉產(chǎn)地的村莊名稱，這些大山深處的村莊隔絕開來，各自擁有各自的古茶樹資源。</h3> <h3>古樹茶產(chǎn)量很少，非常不好看，做成茶葉又黑又粗，顯得很劣質(zhì)。</h3><h3><br></h3> <h3>1997年的古樹茶每公斤毛茶收購價格也就12元左右，而且，幾大茶山的原料隨便使用，無論是版納還是勐海地區(qū)，做出來的茶葉甜熟，不苦澀，就是口感烈，許多喝慣了茶園茶的老茶客都會被震一下?，F(xiàn)在古樹茶毛茶收購價節(jié)節(jié)攀升，2002年已經(jīng)到了100元左右，2007年，景邁的古樹茶是500多元/公斤，一直到今天老班章、冰島茶的天價。<br></h3> <h3>云南古樹茶資源豐富，因為自然條件的因素，各個山頭的茶葉風味不同，許多茶葉作坊，特別是愛茶人的作坊就蓄意把山頭的茶葉分開來做。</h3> <h3>有一些茶坊所制作的茶餅上并不打上哪座山頭的名稱，而是根據(jù)茶性起名字，一款被他們起名為“心躍”的茶，喝起來有蘋果的味道，入口特別順滑。又有一款叫“空山新雨”的茶，又新鮮又爽利，這款茶的滋味持續(xù)很久，而且有股清新感，所以起了這個名字?！盀槭裁床唤猩筋^名字？是因為各個山頭出產(chǎn)太復雜，而且山頭茶葉不能持續(xù)保持質(zhì)量。比如這兩年好，可是采摘過度后，再幾年就不好了，很多古茶樹幾年采摘之后就進入休眠期，香味會大減。所以他們按照茶葉的口感香氣起了新名字。”</h3> <h3>老茶與古樹茶的差別</h3> <h3>在古樹茶之前，普洱流行的是老茶的神話，總有人說老茶如何好，如何神奇，最夸張的年代，許多人將發(fā)霉的普洱的霉味也視為神奇的味道。</h3> <h3>陳茶是指多年的茶，陳化好的茶，又好聞又好喝，有蘭香、荷香和人參香，這些香味來源其實一點不神秘，是自然而然的結(jié)果，從清香到沉香是一個自然變化過程，茶湯的顏色也會呈現(xiàn)褐紅色，感覺很好。</h3> <h3>普洱最早就是外銷茶，價格并不昂貴，當時別的茶葉需要小心保護，需要密封袋，遮光設施，包括低溫裝置，可是普洱就很簡單，什么都不需要，這種暴露在外的運輸往往刺激了普洱的陳化，比如是放在船艙里被濕潤空氣所浸潤的普洱，陳化中不斷發(fā)酵。香港一批酒樓的普洱尤其好，綠黃色變成紅黃色，自然而然生出了藿香、樟香等天然香?！八麄儍Υ鏃l件好，一般在山地上的倉庫里，不發(fā)霉又通透。廣州儲存的就差很多，因為廣州通風條件不好，結(jié)果湯色深，不好喝?！边@也是香港、臺灣等地老普洱值錢的原因，有一種叫宋聘號的普洱茶，大概有80年歷史，從臺灣回流，陳香中帶有當歸的味道，又有點蜜香。</h3> <h3>可是，這種優(yōu)質(zhì)的老茶是可遇不可求的，現(xiàn)在號稱儲存了60年、70年的老茶很多，可是專家們一喝就知道是假的。很多是熟茶，可是熟茶的發(fā)明很晚，怎么會是真的。</h3> <h3>因為古樹茶的稀少，所以茶翁一開始并不愿意加入到這個局中。古樹茶一般都純正，而純正的東西最有力量，比如有種巴馬的古樹茶，特別持久，剛做新鮮茶，味道就綿里藏針，能比得上存了幾年的茶葉，還有那卡山的茶葉，味道也特別悠遠，覺得比一般陳茶好很多。</h3> <h3>有個做茶的老翁，他說自己是個喜歡簡單的人。“我做的茶葉，都不搞虛頭的東西，保留茶本身的香味?！?lt;/h3> <h3>中國很多地方都產(chǎn)茶葉，相互比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，云南的古樹茶是一種很簡單，卻很有殺傷力的茶葉，因為本身質(zhì)地好，所以那種花果香、蜜香，還有甘甜味道都能清晰分辨出來，這反而符合好茶的標準。</h3> <h3>好的茶翁做的古樹新茶，儲存時間不長的古樹茶，就能有儲存時間很長的普通普洱茶的效果。</h3> <h3>湯色會呈現(xiàn)琥珀色，回甘會更醇。但是永遠不會呈現(xiàn)出人工發(fā)酵的那種深紅色。這句話實際上很重要，說明古樹茶基本上是按照自然方式發(fā)酵制造而成，屬于生茶，可是由于其原料好、軟滑的口感，打破了生茶剛性的傳說，完全使人不覺得這是一種不柔美的茶葉。<br></h3> <h3>1、怎樣鑒別“茶王”老班章？
在采摘鮮葉的時候，我們不難發(fā)現(xiàn)老班章的葉片有一個巴掌那么大。近來年，老班章古樹茶
受到很多茶人的青睞。追隨老班章的茶友和茶商也越來越多，老班章的名氣也越來越大，作為茶商和普洱愛好者的收藏佳品。<br></h3> <h3>2、 怎么分辨臺地茶和古樹茶？</h3><h3>臺地茶種植在山上的梯田，為臺階式，所以被茶農(nóng)稱為“臺地茶”。臺地茶都是人工培育茶，成片生長。而古樹茶，則是生長在原始森林中，無人管理無人種植，樹齡在百年以上，東一棵西一棵，不規(guī)則的生長。</h3> <h3>從湯色來看，臺地茶一開始湯色濃厚，幾泡過后掉水很快，很快就失去了滋味。而古樹茶，從始至終，湯色持續(xù)穩(wěn)定，在十幾泡過后，口感依舊。</h3> <h3>許多茶農(nóng)的生活并不是我們想象的那樣容易，云南的一座座大山，的確阻礙了他們與外界的溝通與發(fā)展，但同時也成為了保護大自然饋贈
——普洱古樹茶的天然屏障。<br></h3>
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