<h3>不在煙花三月，偏在炎炎夏日下?lián)P州，依我看，原因之一便是 “吃在揚(yáng)州”，沖著它的淮揚(yáng)菜去的?；磽P(yáng)菜，是中國四大菜系之一。無論是雞汁煮干絲、蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭和扒燒整豬頭等名菜，還是三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅和翡翠燒賣等名點(diǎn)，均享譽(yù)大江南北。況且，淮揚(yáng)菜與杭幫菜相近，加之南京作為歷史上的“六朝勝地、十代都會(huì)”，來自全國各地的達(dá)官顯貴會(huì)聚于此，于是在蘇菜的基礎(chǔ)上，吸收全國各地菜系之所長(zhǎng)，產(chǎn)生出一系列的“京蘇”特色菜，便不足為奇了。<br></h3><h3><br></h3><h3>南京烏衣巷《九味老鴨粉絲湯》的“應(yīng)天頭牌美食”鴨血粉絲湯。<br></h3> <h3>南京夫子廟咸亨酒店，茴香豆、蕭山蘿卜干、臭豆腐、鹽水鴨、炒河蝦、鮮肉月餅。<br></h3><h3><br></h3><h3>茴香豆 蕭山蘿卜干</h3> <h3>臭豆腐</h3> <h3>鹽水鴨</h3> <h3>鮮肉月餅</h3> <h3>南京花園一號(hào)美廬餐廳，是一家私房美食坊，坐落在中山陵腳下雨花茶廠內(nèi)，環(huán)境幽靜，菜品精美，服務(wù)一流。我們點(diǎn)了袁府臭鱖魚、大煮干絲、鹽水河蝦、干鍋有機(jī)花菜等。其中“袁府臭鱖魚”是根據(jù)清代袁枚《隨園食單·水族有鱗單》中載的10余種有鱗魚菜肴的烹調(diào)方法，融會(huì)貫通，精心研制而成，其味之美，妙不可言。<br></h3><h3><br></h3><h3>袁府臭鱖魚</h3> <h3>袁府臭鱖魚</h3> <h3>雞汁煮干絲</h3> <h3>鹽水河蝦</h3> <h3>民國紅公館中山東路店，坐落在有“江蘇第一高樓”之稱的南京新世紀(jì)廣場(chǎng)A座55樓。我們特意點(diǎn)了蔣公獅子頭、少帥紅燒肉、梅府韭香軟兜、張愛玲茉莉燒丸、芝士鮮蝦藕夾、荷塘小炒、雨花石湯圓和蟹殼黃。其中一道蔣公獅子頭，看似與揚(yáng)州獅子頭無異，但其食材不同，鮮肉切丁，加入當(dāng)天剝出的蛤蜊肉，其味不一般。<br></h3><h3><br></h3><h3>蔣公獅子頭</h3> <h3>少帥紅燒肉</h3> <h3>梅府韭香軟兜</h3> <h3>張愛玲茉莉燒丸</h3> <h3>芝士鮮蝦藕夾</h3> <h3>荷塘小炒</h3> <h3>雨花石湯圓</h3> <h3>蟹殼黃</h3> <h3>揚(yáng)州“花園茶樓”的蟹黃湯包、燙干絲、蝦子餛飩、陽春面，樣樣都好吃，其中餛飩和陽春面講究吃紅湯，是加了豬油和蝦子醬油的。<br></h3><h3><br></h3><h3>蟹黃湯包</h3> <h3>蟹黃湯包</h3> <h3>燙干絲</h3> <h3>紅湯蝦子餛飩</h3> <h3>紅湯陽春面</h3> <h3>揚(yáng)州三丁包</h3> <h3>鴨油酥燒餅</h3> <h3>揚(yáng)州花園國際大酒店是淮陽菜的名店之一， 名點(diǎn)與盛宴俱佳。這里的三頭宴，需提前兩天預(yù)訂。我們作為單點(diǎn)客人只能吃到“揚(yáng)州二頭”，即鰱魚頭和獅子頭，至于整豬頭，就沒有這個(gè)口福了。<br></h3><h3><br></h3><h3>紅湯鰱魚頭</h3> <h3>蟹粉獅子頭</h3> <h3>淮揚(yáng)炒軟兜</h3> <h3>什錦素?zé)Z</h3> <h3>鹽水蝦</h3> <h3>揚(yáng)州鹽水鵝</h3> <h3>這里的自助早餐十分豐富，有揚(yáng)州炒飯、鮮肉大包、蘿卜絲包、豆沙包、小餛飩、蝦子面條、 酒釀元宵、千層油糕、糯米燒賣、什香小菜等揚(yáng)州小吃。<br></h3><h3><br></h3><h3>揚(yáng)州炒飯</h3> <h3>揚(yáng)州包子</h3> <h3>我們?cè)阪?zhèn)江西津渡尚清大戲臺(tái)對(duì)面的一家名為《周家二小姐的菜》的餐館用午餐，點(diǎn)了“六月黃”“野生黃鱔茶馓”“蒜子燜蠶豆”“香蔥豬油酥餅”等，其中“紅燒雜魚”，服務(wù)生告知沒有了，經(jīng)她推薦換成了“濃湯鮰魚”。待她將這“濃湯鮰魚”端上桌來，每人嘗了一口，“太鮮了！”滿座叫絕！
原來，這“鮰魚”可不一般。鮰，即鮠，亦稱“江團(tuán)”、“白吉”，肉味鮮美，膘肥厚，為上等食用魚類。蘇東坡曾寫詩《戲作鮰魚一絕》
贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。時(shí)至今日，仍有“不食江團(tuán)，不知魚味”的美譽(yù)。
險(xiǎn)些失之交臂！天助也！讓我無意間嘗到了“長(zhǎng)江三鮮”之一的鮰魚。至于其余兩種，鰣魚和刀魚，在天津、北京是早已嘗過了的。
<br></h3><h3><br></h3><h3>六月黃（香炒蟹）</h3> <h3>蒜子燜蠶豆</h3> <h3>龍井問茶</h3><h3><br></h3> <h3>長(zhǎng)江鮰魚</h3> <h3>濃湯鮰魚</h3> <h3>桂花拉糕</h3>
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