<h3>文 字：慧</h3><h3>圖片拍攝：慧</h3> <h3> 烤麩，是一種面制品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來(lái)的面筋，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸熟而成的。</h3> <h3> 四喜烤麩是一道上海名菜，也是上海人年夜飯餐桌上必備的冷菜之一。</h3><h3> 四喜烤麩何為四喜呢？即烤麩、金針菜、香菇、黑木耳。</h3><h3> 【烤麩】據(jù)說(shuō)是由典故的，烤麩讀音靠夫，舊社會(huì)女子大多不工作，嫁人后是要靠丈夫過(guò)日子的，故所以吃了烤麩就能靠夫了?，F(xiàn)在社會(huì) 不同了婦女都頂半邊天了；用不著靠丈夫了，不過(guò)話說(shuō)回來(lái)烤麩還是要吃的??</h3> <h3> 【香菇干】</h3> <h3> 【黑木耳】</h3> <h3> 【金針菜】</h3> <h3> 先分別用容器把香菇、黑木耳、金針菜浸泡，洗凈，去老根待用。</h3> <h3> 烤麩用水沖洗，一邊沖一邊用手?jǐn)D（直到烤麩毛孔里擠出來(lái)的水變清為止）。然后在鍋內(nèi)加水煮開(kāi)關(guān)火。倒去鍋內(nèi)的熱水，用手撕成小塊洗凈（為什么要用手撕不用刀切呢？據(jù)媽媽說(shuō)手撕烤麩不規(guī)則比較容易入味）捏干裝入碗內(nèi)。</h3> <h3> 接著起油鍋（油量比平時(shí)燒菜多一點(diǎn)），油燒至五分熱，依次倒入發(fā)好的香菇、黑木耳、金針菜煸炒一下。</h3> <h3> 然后倒入烤麩一起煸炒片刻。</h3> <h3> 再倒入老抽、料酒、放入冰糖、加入適量的水蓋上鍋蓋燜燒15分鐘，最后加鹽、生抽，開(kāi)大火收汁。<br></h3> <h3> 一盤(pán)濃油赤醬上海味道的四喜烤麩就完成了，撒上蔥花，即可出鍋裝盤(pán)嘍。</h3> <h3> 夾一塊送入口中，一口咬下去甜咸香的醬汁涌出，還略帶彈性口感非常好，真讓人回味無(wú)窮。</h3> <h3>謝謝觀賞??</h3>
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