莜面情－－盧素芬燕子 <h3> 我的家鄉(xiāng)在內(nèi)蒙古烏蘭察布。那里終年多旱少雨，在靠天吃飯的時(shí)代，耐旱、生長(zhǎng)期短的莜麥就成了當(dāng)?shù)氐闹饕r(nóng)種物。莜面和玉米、土豆（俗稱(chēng)山藥蛋）是家家戶(hù)戶(hù)飯桌上的主食。我的童年是在北方農(nóng)村度過(guò)的，那是上個(gè)世紀(jì)七十年代末，我們天天吃莜面、玉米、山藥蛋，白面、大米要等到過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)才可以飽飽吃上一頓。</h3><div> 時(shí)代在發(fā)展，老百姓的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，人們?cè)诰拙妗⒋篝~(yú)大肉紛至沓來(lái)的今天，因耐饑寒，曾經(jīng)在困難時(shí)代幫我們渡過(guò)荒、救過(guò)命，既降油脂又有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的莜面不僅又受到家鄉(xiāng)老百姓的青睞，而且作為家鄉(xiāng)的一種特色美食已經(jīng)走到了祖國(guó)大江南北的大小飯店。無(wú)論是城市還是小鎮(zhèn)的街頭巷尾都能覓到“莜面骨頭館”、“西貝莜面”等招牌。 </div><div> 小時(shí)候我天天吃莜面，多多少少還有點(diǎn)膩煩。不知道從什么時(shí)候起就變了態(tài)度，追憶起小時(shí)候的一切“美食”。什么“莜面魚(yú)魚(yú)、山藥魚(yú)魚(yú)、莜面餽瓃、莜面囤囤、莜面窩窩、莜面丸丸、炒面、拿糕等”都從記憶的深處翻新出來(lái)，重新品嘗這些莜面系列食品后。那清清爽爽的滋味、那酣暢淋漓的感覺(jué)，不得不從心里真正去掉家鄉(xiāng)“美食——莜面”上面的引號(hào)，莜面實(shí)打?qū)嵉匦姆诜爻蔀槲倚闹械拿朗场?莜面美食可蒸、氽、炒、拌，而且吃法也很講究，一年四季吃法不同，風(fēng)味迥異。 </div> <h3> 初春，農(nóng)村自家的新鮮蔬菜還沒(méi)有長(zhǎng)成，就用自家腌制的酸白菜、芥菜缸里的老鹽湯，酸菜切末，芥菜切絲，配上胡麻油蒸蔥花兒，再加一點(diǎn)油潑辣椒，把蒸熟的莜面窩窩、莜面魚(yú)魚(yú)、莜面饸烙放進(jìn)湯碗里蘸湯夾菜吃。那酸酸溜溜的滋味真是妙不可言。 </h3> <h3> 夏季，用新鮮蔬菜黃瓜絲、水蘿卜，加上蒸山藥薦薦、蒸茄子、香菜末、辣子、精鹽、香醋、胡麻油蒸蔥花等調(diào)制的涼湯湯拌莜面！可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制作料。夾一筷子莜面，飽蘸自已調(diào)配好的湯料，細(xì)細(xì)咀嚼，那種清爽可口特殊的莜面香味一定會(huì)令你回味無(wú)窮..... </h3> <h3> 秋季，農(nóng)村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜都收回了家中，這時(shí)的莜面冷調(diào)和熱調(diào)皆相宜。涼調(diào)時(shí)可以在鹽湯內(nèi)置入剝皮后碾碎的燜山藥與莜面一起吃。 熱調(diào)就是以新山藥、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，加羊尾巴熗鍋，燴上一鍋大燴菜，調(diào)上熱騰騰的蒸莜面，那哧溜溜的痛快讓你的五臟六腑飽嘗了美食的盛宴，一方水土養(yǎng)一方人，，北方莜面的溫潤(rùn)、敦厚與北方漢子的憨厚和豪爽是相依相存的。 </h3> <h3> 冬季，天寒地凍。大小雪旮旯，家家戶(hù)戶(hù)都要?dú)⒇i宰羊，這時(shí)候農(nóng)家有肉了。把剛剛蒸出來(lái)的莜面配羊肉蘑菇湯和山藥條條、豬肉燴酸菜蘸著吃，再加一點(diǎn)辣椒、大蒜，那妙不可言的滋味只能從人們鼻尖和額頭細(xì)密的汗珠去意會(huì)那酣暢淋漓的痛快..... </h3> <h3>現(xiàn)如今，莜面已經(jīng)做成方便面，可以直接用熱水或溫水泡后添加醬料或者涼湯佐料吃。莜面已經(jīng)從家鄉(xiāng)老百姓的小飯桌上登堂入室到全國(guó)各大城市酒店飯館里，得到各地老百姓的良好口碑，莜面系列食品也彰顯了地方特色的飲食文化。 </h3><div> 莜面這一家鄉(xiāng)的特色美食，已經(jīng)以前所未有的姿態(tài)走進(jìn)全國(guó)各大城市，成為內(nèi)蒙古西北地區(qū)鄉(xiāng)土地方特色美食的一大招牌。 </div><div> 家鄉(xiāng)永遠(yuǎn)是游子夢(mèng)魂?duì)坷@地方。漂泊在外面的游子在思念家鄉(xiāng)山水、思念家鄉(xiāng)親人時(shí)，何嘗不在思念家鄉(xiāng)那口美食？我從家鄉(xiāng)漂到另外一座城市已經(jīng)25年了，在嘗遍了街頭巷尾的大小莜面館的莜面后，無(wú)論是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)俗的粗做簡(jiǎn)制的莜面，還是大飯店的精工細(xì)做的莜面，都沒(méi)有家鄉(xiāng)莜面那軟乎乎、熱辣辣的味道..... 生長(zhǎng)莜麥的那片熱土，那軟軟的熱辣辣的美食，你永遠(yuǎn)牽扯著我，什么時(shí)候回到家鄉(xiāng)，第一件事就是飽食一頓家鄉(xiāng)那地地道道的美食——莜面。</div>