做香軟美味的麗江粑粑

知書達禮

<h1><b>　　在麗江由于海拔高（2400米），這里很少蒸饅頭，街上有一種面食叫"麗江粑粑"，是麗江的傳統(tǒng)美食。無論是發(fā)面的還是死面的，只要是圓圓的面食麗江人都叫它"粑粑"。</b></h1><h1><b> 我做的這種軟餅在麗江也屬于粑粑，做法極簡單易學。</b></h1> <h1><b>一碗面粉，加入1/3的玉米面，（不加也可以）放3克安琪發(fā)酵粉，5克鹽，</b></h1> <h1><b>放涼水或低于30°C的溫水活成糊狀，稀稠程度可以自己隨意，希望餅軟一點就稀些，喜歡餅硬點的就稠些。</b></h1> <h1><b>活勻后蓋上蓋子放置一夜，或幾個小時，使其發(fā)酵起小泡泡。</b></h1> <h1><b>面充分發(fā)酵后放2個雞蛋，切碎的蔥花，也可以放一些蔬菜，如胡蘿卜絲、土豆絲、綠葉菜等等；我這次放了花椒葉，非常香。沒有花椒葉可以放花椒粉。再次活勻面糊待用。</b></h1> <h1><b>從花椒樹上采下新長出的花椒葉，洗凈晾干，隨吃隨取，幾片葉子切成碎末放入面糊中；</b></h1> <h1><b>電餅鐺預熱，底部放少許油，倒入面糊。面糊倒入電餅鐺后會自動鋪平，呈圓形；</b></h1> <h1><b>在餅上撒熟芝麻，（不撒也可以）</b></h1> <h1><b>蓋上蓋子約一分鐘，</b></h1> <h1><b>打開上蓋，餅的底部微黃時；</b></h1> <h1><b>翻面，沿餅的一周加少許涼水，蓋上蓋子，讓水的蒸氣使餅成熟的更均勻。</b></h1> <h1><b>約2-3分鐘，水已烙干，開蓋，將餅翻面；再蓋上蓋子1分鐘，開蓋，餅就烙好了。</b></h1> <h1><b>從電餅鐺中取出，</b></h1> <h1><b>隨意切成小塊；</b></h1> <h1><b>香軟美味的麗江粑粑，老人最喜歡吃！</b></h1>

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