<p class="ql-block">常收拾鍋灶，做我喜愛(ài)的傳統(tǒng)家常小菜：</p><p class="ql-block">【糖醋里脊】</p> <h3>糖醋里脊是杭州民間一道著名的家常菜，因其色澤紅亮，口味甜酸，外脆里嫐，無(wú)輪下飯佐酒，皆回味無(wú)窮。故深受人們的喜愛(ài)，今天我特制作一遍，送給各位喜愛(ài)家庭烹調(diào)的朋友。</h3> <h3>取豬大排里脊肉200克，均勻地切成長(zhǎng)x寬x厚為3cmⅹ2cmx0.3cm的肉片，加適量黃酒、鹽拌均待用。</h3> <h3>在碗中加面粉和生粉，比例為7:3，再加適量清水?dāng)嚢杈鶆颉Ｖ瞥珊癖∵m當(dāng)?shù)拿婧?lt;/h3> <h3>鍋燒熱，加入植物油，燒至5成熱(約150度)，將里脊均勻地包裹面糊，逐一投入鍋中炸。</h3> <h3>炸至金黃松脆，撈出瀝油，盛入碗中。<br></h3> <h3>將油從鍋中倒出，加入適量的水、醬油、黃酒、醋、白糖，小火煮開(kāi)，勾入適量芡汁，待湯汁濃稠，倒入炸好的里脊，顛翻均勻，淋入明油，出鍋裝盤(pán)。</h3> <h3>糖醋里脊</h3> <h3>制作要領(lǐng):
1.制糊的厚薄要適當(dāng)，便于均勻包裹為佳。</h3><h3>2.控制好油溫、火候，釆用中小火，中低油溫，避免外焦內(nèi)生。一般炸的菜肴，都經(jīng)復(fù)炸，第一次炸基本成形，結(jié)殼，撈起，待油溫升高，快速?gòu)?fù)炸，可使表面金黃松脆，內(nèi)部鮮嫩。</h3><h3>3.調(diào)味要掌握好色澤，口味，避免過(guò)多或過(guò)少投入調(diào)味料。</h3><h3>4.勾芡要注重厚薄適當(dāng)，包裹均勻，略有余汁。</h3>
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