螞蟻上樹

清羽墨安

<h3>螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統(tǒng)名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。</h3> <h3>螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風(fēng)味。</h3> <h3>歷史典故:據(jù)說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關(guān)漢卿筆下的竇娥有關(guān)。竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆好吃，還給這道炒粉絲起了個(gè)形象的名：“螞蟻上樹”。</h3> <h3>食材準(zhǔn)備:粉絲、肉末、胡蘿卜、青椒、姜蔥、豆瓣醬、糖、雞精、香油。</h3> <h3>粉絲提前用溫水發(fā)好</h3> <h3>胡蘿卜、青椒切末，姜蔥切末</h3> <h3>炒一湯匙紅油豆瓣醬，一定要小火，攪拌，不要糊了，炒到提起鏟子油是紅色的即可。</h3> <h3>肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末。</h3> <h3>　　兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，我兌了小半飯碗水。放入粉絲</h3> <h3>煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。青椒會(huì)熟的，別擔(dān)心。</h3> <h3>這樣好吃又易做的“螞蟻上樹”就做好了</h3>

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