<h3>人類生存，民以食為天，美味佳肴、則是生活中的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品和滋潤(rùn)劑。</h3> <h3>一日三餐足，但愿五味全；隨著生活水平的提高，人們對(duì)吃的要求也越來越講究。即便如此，家常味依然像一棵不老的長(zhǎng)青樹，深受大眾的喜愛和歡迎。</h3> <h3>牛排骨、雖然只是普普通通的烹調(diào)食材，但卻可以做出很多種味型的家常菜肴來；正巧今天后廚里來了新鮮牛排骨，就以牛排骨為料做幾種家常味的牛排骨火鍋吧：嘗嘗味、解解饞、出出汗、減減肥……</h3> <h3><font color="#010101">在做菜品之前，先得把牛排骨加工成半成品，其制法如下：</font></h3> <h3><font color="#010101">首先，備上適量新鮮的牛排骨，并將其洗凈斬成塊或短段放入盆中</font></h3> <h3><font color="#010101">備上加工牛排骨所用的香料及料頭：干花椒、八角、桂皮、香葉、鮮山奈、生姜等。</font></h3> <h3>待材料備齊，凈鍋置火上放入適量清水燒開，倒入備好的牛排骨</h3> <h3>用炒勺攪動(dòng)牛排骨煮開，淋入適量料酒煮至牛排骨去凈血水</h3> <h3><font color="#010101">倒出，用清水沖凈、放入盆中待用。</font></h3> <h3><font color="#010101">接著，另置凈鍋上火，放少許油，下入適量白糖炒糖色至冒黃泡時(shí)</font></h3> <h3>倒入氽水好的牛排骨</h3> <h3>翻炒至熱，烹入二鍋頭白酒炒散酒氣</h3> <h3>添入適量湯汁</h3> <h3>下入備好大料</h3> <h3>調(diào)入適量鹽、雞精、胡椒粉等，攪動(dòng)燒開</h3> <h3><font color="#010101">倒入高壓鍋內(nèi)</font></h3> <h3><font color="#010101">放上蔥把</font></h3> <h3><font color="#010101">置爐火上，蓋上蓋，以大火燒冒氣后二十分鐘至熟透時(shí)，放氣、打開，夾取凈牛排骨即成半成品</font></h3> <h3>有了牛排骨半成品，下面一起看看菜品的制作過程：</h3> <h3>第一種吃法：《清湯牛排骨火鍋》</h3><h3>將香蔥和姜片用豬化油爆香后添入適量湯汁調(diào)咸鮮味燒出味后，濾去渣質(zhì)、取凈湯淋入事先裝好鍋的牛排骨中，配以西紅柿塊、大蔥斜刀段上桌成菜。</h3> <h3>制作步驟如下：</h3> <h3>備上香蔥、姜片</h3> <h3>凈鍋上火、放適量豬化油燒熱</h3> <h3><font color="#010101">下入備好的香蔥和姜片</font></h3> <h3>爆香出味</h3> <h3><font color="#010101">添適量湯汁</font></h3> <h3><font color="#010101">調(diào)入適量鹽、雞精和胡椒粉</font></h3> <h3><font color="#010101">煮開入味</font></h3> <h3><font color="#010101">濾去渣質(zhì)</font></h3> <h3>起鍋淋入事先裝好鍋的牛排骨中</h3> <h3>撒入事先切配好的西紅柿塊、大蔥斜刀段，配糊辣椒蘸水、上桌即可品嘗。</h3> <h3>第二種吃法：《麻辣牛排骨火鍋》</h3><h3>以花椒、辣椒、糍粑辣椒、豆瓣醬、火鍋底料等調(diào)制的一種家常味型火鍋。</h3> <h3>菜品制作步驟如下：</h3> <h3>備料</h3> <h3>凈鍋放入混合油燒熱</h3> <h3>下入備好的姜片、大蒜籽、干花椒、干辣椒節(jié)、火鍋底料、鮮三奈段等爆香出味</h3> <h3>添入適量糍粑辣椒和豆瓣醬</h3> <h3><font color="#010101">炒香炒散炒出味</font></h3> <h3>加入適量湯汁，調(diào)入適量鹽、雞精、花椒面、胡椒粉、麻辣鮮、乙基麥芽粉等煮出味，濾去渣質(zhì)</h3> <h3>備上壓熟的牛排骨</h3> <h3><font color="#010101">將熬制好的麻辣湯汁倒入</font></h3> <h3><font color="#010101">撒上大青紅辣椒塊，然后用狗肉香點(diǎn)綴好，撒上適量熟白芝麻、配味碟即成菜。</font></h3> <h3><font color="#010101">第三種吃法：《燜煮牛排骨》</font></h3> <h3><font color="#010101">做法如下：</font></h3> <h3>備上姜片、拍松的大蒜籽</h3> <h3>備上青紅辣椒短段及蒜粒</h3> <h3>將白蘿卜皮洗凈切粗絲墊入火鍋盆底待用。</h3> <h3>接下來凈鍋上火，放入混合油燒熱，下入姜蒜、干花椒、干辣椒節(jié)</h3> <h3>爆香出味</h3> <h3><font color="#010101">下入適量酸泡椒</font></h3> <h3><font color="#010101">炒香出味</font></h3> <h3>下入適量糍粑辣椒和豆瓣醬炒散</h3> <h3><font color="#010101">倒入壓熟的牛排骨</font></h3> <h3><font color="#010101">大火翻炒至熱，烹高度白酒炒散酒氣</font></h3> <h3>添入適量湯汁，調(diào)入雞精、胡椒粉、五香粉、鹽焗雞精等燒入味</h3> <h3>起鍋裝入墊有白蘿卜絲的鍋中</h3> <h3>最后將切配好的青紅辣椒短段和蒜粒過油</h3> <h3>倒出、漂涼水，反入留底油鍋中，調(diào)鹽和雞精炒入味</h3> <h3>起鍋撒入裝好鍋的牛排骨上</h3> <h3><font color="#010101">上桌即可品嘗</font></h3>
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