<h3>前幾天有幸參加了由平江《聚落文化》和平江《生態(tài)山莊》聯(lián)合舉辦的《平江十大碗》品鑒會。</h3><h3>本是大廚出身的李總，從菜的選材、配料、制作等一一親臨指導(dǎo)把關(guān)，做出的每大碗菜色香味，樣樣俱全，好吃到爆。既保持了傳統(tǒng)風(fēng)味，又體現(xiàn)了現(xiàn)代特色，得到一致好評。不近讓我味蕾綻放，扯開肚皮飽餐了一頓，似乎還吃出了兒時的味道。</h3><h3>如今一年不知要吃多少個十大碗，多得數(shù)不清，吃得忘乎所以;小時一年卻吃不了幾個，不是時隔太久，幾乎屈指可數(shù)。但那個味道至今留戀，念念不忘。也許兒時的味道才是最甜最爽，一輩子忘不了的。</h3><h3>兒時正是七十年代，經(jīng)濟(jì)相當(dāng)貧困，物質(zhì)匱乏，許多家庭連飯都吃不飽。那個苦，現(xiàn)在的年輕的人是根本想象不到，更體會不到的。十大碗是那時的奢侈品，就算當(dāng)今的山珍海味都無法與其比擬。所以才一直記得那時味道的親切可貴，想忘都忘不了。</h3><h3>下面就借《生態(tài)山莊》的十大碗來追憶下兒時的印記。</h3><h3>那時，十大碗只有紅白喜事時才有吃，并且只有一餐的；春節(jié)也沒得吃，除非接過門客(第一次來的重要客人)。八人一桌，菜用條盤(長方形的盤子)一碗碗接著上，每碗菜都蓋上碗蓋。</h3> <h3>笫一碗菜叫《炸肉》。它是面粉加清水拌勻，不能太稀，要稠點(diǎn)，然后用勺子一坨坨的舀著放入熱油鍋里慢慢炸熟。熟后如稻子般金黃，外脆內(nèi)軟，香甜可囗。那時用的是茶油，油香飄揚(yáng)，老遠(yuǎn)就聞到香味，不會垂涎三尺，也會口水直咽。用菜刀切成厚片，像磚工師傅砌磚樣把它一塊塊的砌起來，壘得像小山一樣，揭開碗蓋一瞧，宛如跌宕起伏的梯田，氣勢磅礴。然后放蒸籠(相當(dāng)于現(xiàn)在的蒸鍋)里蒸熱，拿出上點(diǎn)湯，放點(diǎn)面料，第一碗就這樣子。這里的面料，平江人叫蓋面，炸肉的蓋面是，胡蘿卜、白蘿卜片，大蒜苗，肉片等。其它菜的蓋面依據(jù)菜的不同稍有改變。條件好點(diǎn)的人家吃《虎皮蛋》?！痘⑵さ啊放c《炸肉》的區(qū)別是，它是有一坨雞蛋的。把雞蛋煮熟剝皮，用臘線(即縫紉機(jī)上紉衣服的線)把蛋分成四份，放入調(diào)得很稀的面粉里，用調(diào)羹撈起油炸。吃起來香軟可口，又是一種別致的風(fēng)味。</h3><h3>吃菜時可不能亂動筷子喲，須等這桌作陪的人邀請主客，主客開始夾菜了，你才能跟著夾菜吃。否則被視為沒教養(yǎng)，沒禮貌。</h3> <h3>第二碗菜叫《雞羹》。雞羹就是把雞肉剁成小丁子燉煮好后，放點(diǎn)調(diào)料就成了。不過那時沒有湯瓢，用的是調(diào)羹，用它舀著吃的。那時的人沒現(xiàn)在講究，你一瓢，他一瓢，直接送嘴里的。</h3><h3>條件差的把雞丁改成瘦肉丁，卻也讓大家吃得津津有味，碗底朝天。</h3> <h3>第三碗菜叫《百頁》，也叫千張皮。它是由黃豆加工成的，外表沒現(xiàn)在的百頁漂亮，但囗感比現(xiàn)在的松軟，豆香味更濃?；蛟S是黃豆生長環(huán)境及制作程序不同吧。</h3><h3>沒有純百頁吃，一碗只有一半百頁左右，放點(diǎn)蘿卜絲或冬瓜絲等啥的，那時也沒豆芽可放。</h3> <h3>第四碗菜叫《蓮米湯》，蓮米即蓮子，去芯燉煮加冰糖，再放幾粒枸杞子，裝碗就成了。那時沒有冰糖，白沙糖都稀少，有時放紅沙糖?，F(xiàn)在再加點(diǎn)紅棗、銀耳，似乎更有品味。</h3><h3>不過，蓮米湯大概八十年代才開始吃，七十年代吃啥的還真記不清了。</h3> <h3>第五碗菜叫《筍》。就是干竹筍，用時用冷水浸兩天，再放鍋里大火煮。據(jù)說火煮時不能蓋蓋子的，否則筍的顏色不白凈。拿出用手撕開再煮，然后用刀切成溥片或絲狀，再放鍋里翻炒加水煮調(diào)味就成了。吃過的人都知道，竹筍又脆又清爽，用它下酒沒的說了。</h3> <h3>第六碗菜叫《紅燒丸》。這圖片是《肉丸子》，它是現(xiàn)在改良了的。紅燒丸是碗甜菜，用五花肉剁成肉末，加適量的生糯米粉、燒餅粉、紅沙糖、八角桂皮粉、食鹽、面粉等，用手拌勻，搓成小坨，放在調(diào)得很稀的面粉里，再放熱油鍋里炸熟。裝碗后放蒸籠里蒸熱，再上點(diǎn)“欠粉”，加上“紅絲”。一碗漂亮好吃、甜爽的紅燒丸就成了。欠粉是用淀粉加白糖加水煮成粘稠狀的東西。紅絲是紅顏色的絲狀物，如何制作的還有待請教。其作用可能是增加顏色表示喜慶。</h3> <h3>第七碗菜叫《扣羊肉》。為何叫扣羊肉呢?就是把熟羊肉放在小碗里，底下放羊皮，上面放羊肉，然后上蒸籠蒸熱，拿出來小碗底朝上，碗口朝下扣在大碗里，這樣大碗里底下是羊肉，上面是羊皮，所以叫扣羊肉。然后上湯，上配料，一碗鮮美可口的扣羊肉就大功告成了。</h3><h3>不過，那時可沒有羊肉吃。吃的是《西粉》，西粉是我們地方方言，就是粉絲。是由綠豆加工而成的。西粉的制作比較簡單，將粉絲用熱水浸泡，撈起后用刀剁碎，放鍋里加水翻炒就行了。裝碗后上面放點(diǎn)辣椒醬丶肉末、姜絲，也是用調(diào)羹舀著吃的。不過，可要慢點(diǎn)吃喲，看起來不燙樣，實(shí)則滾燙得很。不然，嘴里會燙起泡的，可能有些人吃過它的虧。</h3> <h3>第八碗菜是《魚》。那時大概也就這模樣，顏色沒現(xiàn)在的美，數(shù)量少少的，一塊大點(diǎn)的魚底下，放上一邊魚頭或一個魚尾，上些湯，就是一碗魚了。但口味比現(xiàn)在的好，因?yàn)槟菚r都是自家池塘里，山泉水養(yǎng)大，吃草的塘鮮魚，純綠色產(chǎn)品。</h3><h3>現(xiàn)在吃魚的花樣可多，大家都知道。我就不多此一舉再說了。</h3> <h3>第九碗菜叫《扣肉》。扣肉就是豬肉做的，那時也叫《湯皮子》。切好一塊一寸厚左右的肥肉燉熟，拿個飯碗，放點(diǎn)蜂蜜、鹽、醬油，把肉皮子朝下放飯碗里，再上蒸籠。那時宰豬都是泡毛不剝皮的，是有皮子的肉，所以叫湯皮子。</h3><h3>蒸熱后把飯碗反過來扣在裝有許多坨子肉的菜碗里，故稱之為扣肉。湯皮子色澤焦黃，油光水亮，入口即化，油而不膩，深得許多人青睞?，F(xiàn)在湯皮子底下改放酸菜、干豆角，畢竟少吃點(diǎn)肉好。</h3> <h3>第十碗叫《下飯菜》。下飯菜就是一碗下飯的青菜，我們常叫它派飯菜(方言)。菜的材料依據(jù)當(dāng)時季節(jié)，有啥吃啥。里面加點(diǎn)瘦肉片或木耳子。那時這碗菜也是如此，但一般沒得肉片。</h3><h3>這就是兒時的十大碗，一直回味縈繞的美食。</h3><h3>現(xiàn)在，社會日新月異，《平江十大碗》也不斷推陳出新。從食材、配料、創(chuàng)意加工等作出調(diào)整變動，與健康、飲食文化相結(jié)合，既不失傳統(tǒng)風(fēng)味，又與當(dāng)今餐飲特色相符。相信十大碗一定會走出平江，聞名全國，遐爾世界!</h3><h3>值得慶幸的是，巜平江十大碗》去年已在中央臺《舌尖上的中國》欄目播出。喜歡美食的食客一定已經(jīng)知曉，有不知的可上百度搜索，那里有更加詳盡的說明。</h3><h3>外地的朋友，閑暇時，不訪到平江來品《平江十大碗》之美味，賞《平江山水》之靈秀!平江老區(qū)人民歡迎您!</h3>
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