<h3>品飲、認(rèn)知綠茶</h3><div>——聽凡人說茶體會之六</div><div>綠茶，又稱不發(fā)酵茶。</div><div>綠茶是我國特有的茶葉品類之一，屬不發(fā)酵茶，是以茶樹新芽為原料，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制作而成的產(chǎn)品。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。</div><div> 綠茶的特性，綠茶較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中，茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。</div><div>一、綠茶的種類</div><div>綠茶在中國茶葉中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。綠茶的制作工藝，一般分為曬青、炒青、蒸青和烘青四大類。加工方法各不相同，但其基本工序都是圍繞在殺青、揉捻、干燥三個(gè)過程。 </div><div>——曬青綠茶：曬青是用日光對經(jīng)殺青、揉捻后的茶葉進(jìn)行曬干。由于太陽曬的溫度較低，時(shí)間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出的茶葉滋味濃重，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?，喜歡的茶人謂之“濃濃的太陽味”。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋。曬青毛茶一部分精制后以散茶形式供應(yīng)市場，供直接飲用，大部分作為緊壓茶原料。曬青茶的品質(zhì)特征為：外形條索尚緊結(jié)，色澤烏綠欠潤，香氣低悶，常有日曬氣，湯色及葉底泛黃，常有紅梗紅葉。普洱茶、白茶都有曬青毛茶，也稱為散茶。</div><div>——炒青綠茶：炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。</div><div>炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫等。（蒙頂甘露，見下圖）</div> <h3>甘露在梵語是“念祖”之意；二說是茶湯似甘露。甘露茶采摘細(xì)嫩，制工精湛，外形美觀，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異。其品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，淺綠油潤，葉嫩芽壯，芽葉純整；茶湯似甘露，碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。 沏二遍時(shí)，越發(fā)鮮醇，使人尺頰留香。</h3><div>——蒸青綠茶：蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是中國古代勞動(dòng)人民最早發(fā)明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了"三綠一爽"的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。中國的蒸青綠茶主要產(chǎn)于湖北、江蘇，主要品種有湖北恩施的恩施玉露、當(dāng)陽的仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶。但都是按照日本工藝加工，然后返銷日本，基本上沒有進(jìn)入國人的賞味視野。</div><div>——烘青綠茶：鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、而后烘干的綠茶稱為烘青綠茶。烘青綠茶外形雖不如炒青綠茶那樣光滑緊結(jié)，但索條完整，常顯鋒苗，白毫顯露，色澤多為綠潤沖泡后茶湯香氣清鮮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。烘青綠茶依原料老嫩和制作工藝不同又可分為普通烘青與細(xì)嫩烘青兩類。</div><div>普通烘青綠茶直接飲用者不多，通常用來作為熏制花茶的茶坯，成品為烘青花茶?；ú枋俏覈鴥?nèi)銷量較大的茶葉品類。</div><div> 細(xì)嫩烘青綠茶，采摘細(xì)嫩芽葉精工制作而成的行情綠茶統(tǒng)稱細(xì)嫩烘青。大都數(shù)細(xì)嫩烘青條索緊細(xì)卷曲，白毫顯露，色綠。香高，味鮮醇，芽葉完整。不少制作精細(xì)的細(xì)嫩烘青都屬名茶之列。例如，安徽黃山的“黃山毛峰”、太平縣的“太平猴魁”、宣城的“敬亭綠雪”、福建寧德的“天山烘綠”、浙江天臺的“華頂云霧”、臨安的“天目青頂”、樂青的“雁蕩毛峰”、東陽的“東白春芽”、湖南高橋的“高橋銀峰”、四川永川的“永川秀芽”、貴州的“羊艾毛峰”、云南渤海的“南糯白毫”、湖北樣樓洞的“松峰茶”、福建福鼎的“蓮心茶”、江蘇江寧的“翠螺”等等。（寶鼎雪芽，見下圖）</div> <h3>寶頂雪芽產(chǎn)于四川雷馬屏茶場。寶頂雪芽采用峨眉山高海拔茶區(qū)明前鮮嫩芽葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、烘焙等傳統(tǒng)工藝再以進(jìn)口設(shè)備精制而成。寶頂雪芽全芽型，扁平帶毫，香氣清新，嫩香持久，茶湯滋味鮮嫩甘爽，湯色嫩綠明亮，葉底嫩黃勻亮。</h3><div>烘青綠茶是一種靠揉捻工序做形，干燥過程中不再整形的綠茶類型。高檔烘青綠茶外形自然完整，白毫顯露,色澤深綠油潤，沖泡后湯色黃綠，清澈明亮，香高味醇, 且耐沖。</div><div>（天心云谷，頭採嶗山綠茶，見下圖）。</div> <h3>嶗山綠茶在全國綠茶中享有極高聲譽(yù)，被消費(fèi)者盛譽(yù)為“江北第一名茶”,光照較強(qiáng)霜期也較南方長，加之晝夜溫差大，茶樹生長發(fā)育慢，有充分時(shí)間積累養(yǎng)分，內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，有大量的多酚類、咖啡堿、芳香物質(zhì)和蛋白氨基酸、維生素等有益人體健康的成分，有興奮解乏、促進(jìn)血液循環(huán)、軟化血管、清心明目之優(yōu)點(diǎn)，特別是茶內(nèi)氨基酸和咖啡堿含量高，茶湯濃醇鮮爽、飲后頰齒留香。這款天心云谷，頭採嶗山綠茶，具有滋味濃、耐沖泡等特征。茶湯香韻醇厚宜人，滋味鮮爽獨(dú)特，在我品嘗的綠茶樣品中印象最為深刻的一款茶葉。</h3><div>二、綠茶的代表茶之一“西湖龍井”</div><div> 西湖龍井茶，產(chǎn)于中國杭州西湖的龍井茶區(qū)。龍井既是地名，又是泉名和茶名。西湖龍井茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。</div><div>首先，根據(jù)產(chǎn)地的不同，西湖產(chǎn)區(qū)按產(chǎn)地分為“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類?！蔼{”字號是龍井獅峰一帶所產(chǎn),“龍”字號是龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號是云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號是虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號是梅家塢一帶所產(chǎn)。西湖龍井分作1～8級，獅峰所產(chǎn)為最。（獅峰老樅，見下圖）</div> <h3>獅峰老樅是原生態(tài)的品種，西湖龍井以獅子峰所產(chǎn)最佳，最大產(chǎn)地龍井村，因盛產(chǎn)頂級西湖龍井茶而聞名于世。獅峰老樅色澤嫩黃，香高持久，被譽(yù)為"龍井之巔"。該茶采摘有嚴(yán)格要求，有只采一個(gè)嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其制工也極為講究，在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。操作時(shí)變化多端，令人叫絕。茶課上，用100度農(nóng)夫山泉沖泡，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，確實(shí)是"色綠、香郁、味醇、形美"。</h3><div>梅家塢所產(chǎn)的龍塢老樅茶，外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭;湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。（龍塢老樅，見下圖） </div><div> </div><div> </div> <h3>另外，西湖龍井根據(jù)不同的采摘節(jié)氣又可分為“蓮心”、“旗槍”、“雀舌”、“梗片”。其中，在清明前采制的叫“明前茶”，其嫩芽初綻，形如蓮心，因此稱“蓮心”。谷雨前采制的叫“雨前茶”，又叫二春茶。此時(shí)茶柄已長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故稱“旗槍”。立夏采摘的稱“雀舌”，再過一個(gè)月以后采摘的稱“梗片”。有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。龍井茶泡飲時(shí)，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。</h3><div>品飲之一，西湖龍井明前老旗槍。</div> <h3>外形扁平光潔，尚勻整，葉端帶嫩莖，色澤綠潤；內(nèi)質(zhì)香氣清爽，湯色嫩綠明亮，滋味醇正鮮和，葉底尚嫩欠綠明。</h3><div> </div><div>品飲之二，西湖獅峰明前龍井43號。</div> <h3>好茶的人都應(yīng)該知道的，群體種的龍井，原生產(chǎn)地在獅峰山馬兒山一帶，現(xiàn)在種植區(qū)僅限西湖產(chǎn)區(qū)，是珍貴的茶樹良種。龍井43號是中國農(nóng)科院從龍井群體種中通過單株選育育成的，通俗地說，就是扦插出來的。味道上，群體種的茶葉香味比龍井43號更濃一些，湯色也更鮮亮。但 因?yàn)辇埦?3號開采早，經(jīng)濟(jì)效益好，西湖區(qū)這一片的不少茶農(nóng)將老底子傳下來的群體種換成了龍井43號。獅峰山的龍井43號茶葉含有較多的芳香油，外形精短肥壯，光滑扁削，葉身微有芽毛，色澤嫩綠。茶湯清亮，口感柔和甘芳，清香持久，回味雋永。</h3><div> </div><div>三、西湖龍井的泡飲方法及功效</div><div> 可選用150 CC容量的白瓷壺，投茶量為3—5克，百度沸騰的農(nóng)夫山泉，第一道20秒出茶；第二道40秒出茶；第三道60秒出茶。只喝三道，再泡，苦澀味就上來了。正宗的獅峰老樅可以沖泡5道。（西湖龍井2017獅峰老樅，見下圖）</div> <h3>西湖龍井茶素有"綠茶皇后"之稱，其原因之一主要得益于西湖龍井茶的功效及作用。西湖龍井含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營養(yǎng)豐富。西湖龍井有諸多功效及作用，比如，助消化功效，龍井茶能刺激腸胃分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的分解，幫助消化。減肥養(yǎng)顏，龍井茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝。延緩衰老，龍井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基，防止脂肪酸的過氧化。消除疲勞，龍井茶中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。利尿，龍井茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，可用于治療水腫、水滯瘤?？咕志?，龍井茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。</h3><div>西湖龍井的功效與作用是無可爭議的，但西湖龍井茶是未經(jīng)發(fā)酵而制成的，茶性寒，刺激胃；龍井茶提神的功效明顯，為年輕人喜歡。但這也正是不少人飲后興奮、失眠，睡不著覺，心發(fā)慌的原因。但凡綠茶都有這兩個(gè)方面的弊端，所以胃口不好的人，年長者一般不適宜飲用綠茶。因此，茶要因人而異，選對了適合自己的茶，喝茶才有益處。</div><div> 本文作者：張環(huán)錄</div><div> 中國攝影家協(xié)會會員</div><div> 廊坊老科協(xié)理事</div><div> 2018年5月25日</div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div>
开原市|
博爱县|
嘉义市|
满城县|
龙川县|
徐州市|
随州市|
宣城市|
扎鲁特旗|
章丘市|
五河县|
威海市|
屯昌县|
龙南县|
轮台县|
义马市|
万荣县|
疏附县|
沂南县|
班玛县|
分宜县|
盐源县|
内江市|
平山县|
宿迁市|
淮滨县|
灵台县|
三江|
大丰市|
崇阳县|
金沙县|
澎湖县|
积石山|
澳门|
湟中县|
南澳县|
宣恩县|
土默特右旗|
德庆县|
江永县|
左云县|