蘭州瑣憶（三）悠然 <h3>蘭州瑣憶（5）——爽</h3><div> 因?yàn)榻衲辏?004年）農(nóng)歷閏二月的緣故，雖然現(xiàn)在剛進(jìn)入農(nóng)歷五月，我們家鄉(xiāng)的天氣便進(jìn)入高溫酷暑的季節(jié)，端午節(jié)前后氣象臺(tái)預(yù)報(bào)氣溫高達(dá)37、38度?？諝獗惶栔丝镜木拖褚盁?，眼前白晃晃、霧茫茫一片。屋內(nèi)如果不開空調(diào)，那可就真成了桑那房，躺在床上，身下的涼席沒有一點(diǎn)涼意，且很快就被汗水印出了人形圖案。每逢至此，我便懷念起蘭州的夏天來。</div><div> 蘭州市海拔1300多米，城市地形東西狹長(zhǎng)，南北兩山對(duì)峙（南有蘭山，北有白塔山），滔滔黃河穿城而過。冬季冷而不寒，夏季熱而不炎，氣候宜人。而我對(duì)蘭州夏季的感覺用一個(gè)字便可概括：爽！</div><div> 在蘭州，爽的夏季里，即使進(jìn)入伏天高溫時(shí)節(jié)，也僅限于上午九點(diǎn)到下午五點(diǎn)之間有夏季的感覺。除此之外的時(shí)間，早上氣溫宜人，不急不緩。人們或晨練、或早餐、或早市購物、或上班途中，無燥熱暖烘之感，有清涼愉悅之意。即使在中午氣溫最高的時(shí)間里，你只要不是處于太陽光的直接照射下，就有清爽的意味，樹蔭里外的溫度相差有三四度。晚上下班后，沖上一個(gè)澡，換上居家休閑的寬松衣褲，陣陣涼意撫面，再無汗?jié)裾橙酥疅?，邀三五好友，清茶一杯神聊。——嗨，怎一個(gè)爽字了得！屋里沒擺過風(fēng)扇，墻上沒裝過空調(diào)，床上沒鋪過涼席，夜里睡覺也離不開被子?！@還是夏天嗎？</div><div> 在家鄉(xiāng)，每到夏季來臨的六、七、八三個(gè)月時(shí)間里，我便想起蘭州夏季的那個(gè)爽來。特別是在睡覺到半夜被熱醒之后，又輾轉(zhuǎn)無法再次入眠之際，更是思之切切！</div><div>初稿20040623</div><div>定稿20180526</div><div><br></div><div>蘭州瑣憶（6）——羊肉泡饃</div><div> 周日閑逛，來到甘肅省政府附近的中央廣場(chǎng)，看見街邊一家飯店門口擺放的羊肉泡饃的招牌，平時(shí)就喜歡這一美食的我毫不猶豫地跨門進(jìn)去，服務(wù)員面帶職業(yè)微笑迎來，隨口蘭州普通話：</div><div> “您要吃些什么？”</div><div> “來一碗羊肉泡饃，兩個(gè)餅子。”</div><div> 不一會(huì)兒，服務(wù)員用托盤端來一碗熱氣騰騰的羊肉湯和兩個(gè)大餅，另有個(gè)小碟子，盛著綠盈盈的香菜。</div><div> 這是羊肉泡饃嗎？</div><div> 往常出差到西安吃羊肉泡饃，服務(wù)員先送上一個(gè)空碗，碗內(nèi)放著一個(gè)或兩個(gè)七成熟的面餅。人們坐在桌前，將餅子掰成黃豆或綠豆粒大小的碎塊，再把盛著已掰好饃的碗交給服務(wù)員。每個(gè)碗邊夾一牌牌，牌上有你所在的桌號(hào)坐號(hào)，確保這只碗待會(huì)兒還能回到你的身邊。不一會(huì)兒，一碗香噴噴的羊肉泡饃即端上桌來。里面配有粉絲黃花等，當(dāng)然少不了燉得極爛切得極薄的羊肉片。據(jù)老西安講，吃羊肉泡饃的樂趣全在掰饃的過程中，一邊掰饃一邊聊天，掰得勻掰得碎則是上品。更有甚者認(rèn)為，羊肉泡饃的文化內(nèi)涵其實(shí)就蘊(yùn)藏在掰饃的過程中。</div><div> 這里，蘭州的羊肉泡饃又是一種怎樣的吃法呢？</div><div> 依照其它桌子客人的吃法，也很簡(jiǎn)單。拿起筷子，熱騰騰的湯碗里有許多已切好的羊肉片，將餅子掰成或大或小的塊兒泡在湯內(nèi)食用即可。完全是另一類吃法的羊肉泡饃。這種吃法，在我們家鄉(xiāng)的羊肉湯館里均有，只不過名稱不叫羊肉泡饃，而是叫羊肉湯。</div><div> 后來，在街邊又多次見到羊肉泡饃的招牌，但進(jìn)去之后總是先問是“西安式”的還是“蘭州式”的？吃“蘭州式”的有家鄉(xiāng)風(fēng)味，吃“西安式”的有陜西風(fēng)味。均好，都過癮。</div><div>另記。</div><div> 去年（2017），到陜西及陜甘寧蒙交界周邊自駕旅行，“西安式”羊肉泡饃在當(dāng)下生活節(jié)奏變化的影響下，幾乎已經(jīng)見不到了，經(jīng)營(yíng)羊肉泡饃的飯店基本上都是機(jī)器掰饃了。雖然食客沒有了掰饃過程的樂趣，但餐館老板的翻臺(tái)速度卻加快了。</div><div>初稿20040627</div><div>定稿20180526</div>