梅菜扣肉是客家人的一道大菜，大小宴席上都能看見(jiàn)！今天借這道菜，我介紹一下自己的做法，不喜勿噴哦！<div><br></div><div><br></div><div>首先，我們要買一大塊厚實(shí)一點(diǎn)的五花肉，太薄了沒(méi)有層次，沒(méi)有口感！</div><div>然后準(zhǔn)備好梅菜干，泡軟了！</div><div><br></div><div><br></div><div>買回來(lái)的五花肉要切成正方形的塊哦，然后放在水里煮，煮的時(shí)候可放幾片姜和黃酒一起煮，去腥味！</div> <h3>這是我先泡好的梅菜干。喜歡吃菜干的人可以適當(dāng)放多一點(diǎn)！（正宗客家人的自曬淡干，我家婆知道她兒媳婦喜歡做扣肉，專門制作的！??）</h3> <h3>肉塊煮二十分鐘后撈起晾干水分，豬皮向上，然后我們?cè)谪i皮上抹一層蜂蜜，這是為了炸出響皮來(lái)。成品效果看最后的圖。</h3> <h3>鍋內(nèi)放油，稍微多一點(diǎn)，因?yàn)橐ㄘi皮！</h3><h3><br></h3><h3><font color="#ed2308">不過(guò)這道工序比較危險(xiǎn)，我們要注意安全！</font></h3><div><font color="#ed2308"><br></font></div><div><font color="#010101">在油還沒(méi)太熱的時(shí)候，我們把肉放入鍋內(nèi)，豬皮向下。然后蓋上鍋蓋?。ú幌氡挥蜑R到，一定要蓋鍋蓋）</font></div><div><font color="#010101"><br></font></div><div><font color="#010101">炸到鍋內(nèi)有呯的響聲時(shí)，調(diào)小火慢炸。大約兩分鐘后熄火，肉起鍋。</font></div> <h3>把炸好的肉均勻地切成8到10毫米的厚度，看你的刀功來(lái)定??</h3> <h3>要大小一致哦</h3> <h3>切好后的肉，我們還要再回鍋煎一煎，（這是我的做法，比較香，又把油逼出來(lái)了一些）</h3> <h3>煎好一面后，翻面再煎，煎到兩面金黃！</h3> <h3>全部煎好后，把剩下的油倒出來(lái)，下次炒青菜特別香。</h3><h3>把煎好的肉再回鍋，這次是燜了:放小半碗醬油，小半碗黃酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再加入水去大火燜！</h3> <h3>再加幾粒冰糖（既可以增加肉的光澤，又能讓肉軟爛得快一些）</h3> <h3>再加我的私人配料——紫金椒醬一湯匙。（有人喜歡放沙茶醬，有人會(huì)放兩個(gè)八角，當(dāng)然，你什么都不加也行?。?lt;/h3> <h3>加入所有調(diào)料后，煮開，小火燜二十分鐘到水分快干時(shí)，就可以熄火了?。ú荒苋膳叮蝗徊烁删蛯擂瘟耍。?lt;/h3> <h3>燜好的肉我們要開始擺盤嘍！最好用圓底的湯碗或者是客家人用的八角碗，豬皮朝下，按順序擺好哦。你可以擺八塊，也可以十塊，隨你高興！</h3> <h3>豬肉全部夾起后，鍋內(nèi)剩下的肉湯，就是我們燜菜干最好的醬汁。</h3> <h3>等菜干把鍋內(nèi)的水分都吸干后，我們把菜干鏟起，鋪在肉上面，蓋住肉。</h3> <h3>裝好后，我們就可以把整碗肉拿去再蒸三十分鐘以上。</h3><h3><br></h3><h3>（注意:必須要蒸那么久哦，要不然肉不夠爛，就沒(méi)那么好吃嘍?。?lt;/h3><h3><br></h3><h3>我為了省麻煩，就直接放高壓鍋里和飯一起蒸，飯好了，肉也蒸好了！</h3> <h3>蒸好后的肉，我們找一個(gè)干凈的盤子，倒蓋在碗上，把碗倒扣過(guò)來(lái)，再揭去碗，名符其實(shí)的扣肉就完成了！</h3><h3><br></h3><h3>看過(guò)來(lái)，看過(guò)來(lái)，口水有沒(méi)有流下來(lái)？？？????????????</h3>
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