<h3> 一年一度，又到了品食碾轉(zhuǎn)的時節(jié)了。</h3> <h3> 每當這個時候，大街上一聲聲“賣碾轉(zhuǎn)……”便會讓人不由自主地停下腳步，毫不猶豫買上二斤碾轉(zhuǎn)，邊走邊吃，咀嚼的滿嘴生香，而不在乎路人異樣的眼光。當回到家里，炒上雞蛋，再放入碾轉(zhuǎn)，經(jīng)過簡單的翻炒，一股碾轉(zhuǎn)特有的純香，便會撲鼻而來，讓人饞涎欲滴。<br></h3><h3> 或者放人蒜泥和黃瓜絲，再點上兩滴香油，簡單涼拌后，碾轉(zhuǎn)淡淡的清香，絲絲滑滑生津而來，真正的美食，總是在繁瑣之外，質(zhì)樸之內(nèi)。</h3> <h3> 濟源正宗的碾轉(zhuǎn)，產(chǎn)于孔山腳下的西許村，中央電視臺還專門做過采訪和報道。所以西許碾轉(zhuǎn)的美名，早已隨節(jié)目的熱播，傳遍了大江南北。<br></h3><div> 在濟源的五月，無論大人與小孩都會象征性品食碾轉(zhuǎn)，尤其上了年紀的人，對碾轉(zhuǎn)的熱愛，始終抒發(fā)著難以自控情懷，因為這是對新糧迎接，對過往生活的追憶。還有一些外地的游客，如果正逢此時，也會帶著好奇心，品嘗后并攜帶濟源的特色美食，碾轉(zhuǎn)，肯定是不可少的。</div> <h3> 碾轉(zhuǎn)，它是季節(jié)性的美食，就那么幾天，對于做碾轉(zhuǎn)的人來說，那種辛苦的繁忙，似乎是對生活的一種釋放。要想把碾轉(zhuǎn)制作好，不光食材好，還必須的趕早。所以制作碾轉(zhuǎn)前期，一般要從下午開始忙到凌晨一點左右才能稍作休息。<br></h3><div> 黎明四點，大多人都沉醉在夢中時，無情的鬧鈴卻撕開了黑夜的寧靜，終止了碾轉(zhuǎn)制作者還未來得及醞釀的美夢。這時候他們?nèi)嘀难劬?，托起疲憊的身體，起床便開始磨碾轉(zhuǎn)了。</div><div> 美味的東西，食材的挑選最為重要，制作的工序也要在繁瑣中一絲不茍。所以制作碾轉(zhuǎn)的原材料，麥子，當然是不能太老，也不能太嫩，當麥子快要成熟的時候，就需要不定時到地里觀、聞、摸、掐，等麥子似非成熟時，需要拿上鐮刀，一鐮刀一鐮刀進行收割，收麥子絕對不能使用機器，因為那樣會破壞飽滿的麥粒，影響碾轉(zhuǎn)的口感。</div> <h3> 麥子收倉后，需要迅速脫粒，之后上火開始焙炒，炒麥粒的時候，需要力氣和技術(shù)了，拿著大鏟子不停的翻鍋，時刻觀察鍋里水蒸發(fā)的程度。水干麥子炒熟后，必須迅速把水汽晾干，然后除去外殼繼續(xù)風干。最后一道工序才真正展做碾轉(zhuǎn)的魅力。因為最后一道工序看似簡單,其實各種復雜的操作，卻顯示出了做碾轉(zhuǎn)的關(guān)鍵，兩個石磨之間的間距，石磨轉(zhuǎn)動的速度,，食材下料的快慢，都需要不停地觀察和調(diào)制。麥子隨著石磨的轉(zhuǎn)動，漸漸被碾壓成型，一縷縷誘人的碾轉(zhuǎn)，就在石磨周圍絲絲開花了，一股股新麥的醇香，繚繞于農(nóng)家人繁忙的小院，個個臉上也露出了勤勞后的微笑。<br></h3><div> 碾轉(zhuǎn)的食用方法有很多，但大多人還是熱衷于涼拌和熱炒，因為它更能體現(xiàn)出碾轉(zhuǎn)的質(zhì)本，別的吃法也只是變換一下口味而已。</div> <h3> 關(guān)于碾轉(zhuǎn)，曾有一個美麗的傳說。相傳在愚公移山的一年五月，麥子尚未成熟，又因大山阻擋通往山外之路，交通不便山外的糧食很難運送進來，一時間糧食出現(xiàn)了緊缺，參與移山之人幾日來未曾飽食，體力不佳而暫停移山之事。為此，愚公大傷腦筋，獨自蹲守瞭望綠油油的麥田，而束手無策。次日早晨，愚公看著即將移開的大山，望著隨風蕩漾的麥田，思索著如何度過缺糧的難關(guān)。然而此時，他嗅到了一絲麥子的焦香味，他隨著味道一路尋去，發(fā)現(xiàn)幾個小孩子正在燒麥子吃，他好奇也蹲下燒了兩棵麥子，之后用手揉去麥糠，一股麥子特有的醇香撲鼻而來，他的腦海也閃現(xiàn)出了繼續(xù)移山的希望。<br></h3> <h3> 之后他迅速召集大家，開始收割長勢飽滿的麥子，有的炒，有的煮，有的去糠，大家忙得不亦樂乎，隨后一籃籃綠油油香甜的麥粒，暫且解決了缺糧的難關(guān)。再后來每年的五月，愚公人便會收割一些即將成熟的麥子，品食新麥醇香的味道。隨著日新月異的變幻，愚公人對麥粒進行了創(chuàng)新，之后便有了碾轉(zhuǎn)?？此坪唵蔚拿朗?，也展現(xiàn)出了愚公人不屈不撓的精神，勇于嘗試并創(chuàng)新的精神，遇到困難永不認輸?shù)木?。碾轉(zhuǎn)，這不正是愚公精神嗎？<br></h3> <h3> 碾轉(zhuǎn)，看似簡單，但每一道工序都體現(xiàn)出了農(nóng)家人的淳樸和勤勞。碾轉(zhuǎn)的制作，如有一個程序出錯，做出的碾轉(zhuǎn)無論口感、顏色、形狀和外觀，都會失去碾轉(zhuǎn)原本的價值，以及美食在舌尖上帶來的快感。<br></h3> <h3> 碾轉(zhuǎn)，不光吃的是季節(jié)，更是對美食情懷的追憶。在碾轉(zhuǎn)盛興中旬，大多吃貨便開始冷凍儲藏起碾轉(zhuǎn)來。新鮮碾轉(zhuǎn)迅速冷凍后，形狀和色澤都會保留如初，無論在什么季節(jié)，想吃的時候，炒上一些碾轉(zhuǎn)，也是不錯的選擇，所以濟源人，炎熱的夏天，寒冷的冬季，都能品到碾轉(zhuǎn)四溢的香氣。<br></h3> <h3> 又是一年碾轉(zhuǎn)香，這是許多在外濟源人的家鄉(xiāng)味道，碾轉(zhuǎn)軟綿的味道，也常常勾起遠在他鄉(xiāng)的思鄉(xiāng)之情??！</h3> <h1 style="text-align: center; "><font color="#ed2308">點開視頻</font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#167efb">碾轉(zhuǎn)制作</font></h1> <h1><font color="#167efb">需要碾轉(zhuǎn)，聯(lián)系將軍。保證新鮮，食用方便。</font></h1>
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