<h3>某人出差前的晚上，電視機開著，正好放著美食頻道。我也在涂涂抹抹，忙著做各種睡前準備。突然聽見他說：你換衣服，咱們開車出去吃豆苗春筍餛飩吧？啊，大哥，這已經(jīng)快半夜，你明天早上還要趕早班飛機。饒了我吧！更何況，這晚餛飩下去，我估計明天又可以不吃東西了。</h3> <h3>某人帶著深深的遺憾，第二天一早飛了。我這邊盤算著，他回來的那天，做他想吃的豆苗春筍餛飩。其實，上海人對于餛飩有著一種非常深的情節(jié),如同北方人與餃子??一般。一樣的是外皮內(nèi)餡，但是餛飩不僅注重本身，湯頭也是缺一不可的。</h3> <h3>春天是豆苗最鮮嫩的季節(jié)，挑選新鮮的大豆苗。用鹽揉了，切碎，4/6肥瘦肉餡，春筍剁碎，豆苗不要剁，要的就是切出來的口感，一起加蠔油拌入，加麻油點香。上海人可以放一點點糖提鮮。肉餡一定要肥，大豆苗非常吸油，油不足，口感會很干，麻油也要加。不能買那種剪下來的小豆苗，她們太嫩，太水靈，餛飩Hold不住呀。</h3> <h3>不過光有好的餛飩，沒有好的湯底那怎么行呢？湯底可以用各種高湯做，不過和餛飩最般配的，還是雞湯。</h3><h3>那如果沒有雞湯，只有開水怎么辦呢？記得每次買了老母雞之后，將厚厚的雞油取出來，熬出雞油，放在冰箱可以放很久。這時湯里放上一勺雞油，滋味馬上不一般。</h3><h3>最后來說說標配的配料：紫菜，蝦皮，蛋皮都是標配，湯底燒開，澆在這些配料上，灑少許鹽調(diào)味，最后撒上小蔥或者香菜，一碗香噴噴的餛飩就出鍋了。</h3><h3><br /></h3><h3>高配的版本：可以用櫻花蝦代替蝦皮，用日本大干貝蒸熟，拆成絲，灑一點點上去，再用自己制作的"蝦皮海鮮"味精調(diào)味。哇，鮮的掉眉毛呀。</h3> <h3>某人回來的時候，吃完餛飩，心滿意足的說了一句：家有仙妻，真好！</h3>
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