《亮品堂》秋草堂 <h3>中華文化博大精深，包羅萬(wàn)象。民以食為天，飲食文化必然包容其中。每個(gè)地區(qū)都有與眾不同的飲食習(xí)慣和味覺(jué)傾向，而各自也將這些精妙的技藝發(fā)展成為一種文化。</h3> <h3>如歷史學(xué)者錢(qián)穆指出“若把代表中國(guó)正統(tǒng)文化的，譬之于西方的希臘般，則在中國(guó)首先要推山東人，飲食也不例外，起源于山東的儒家不僅塑造了兩千多年來(lái)中國(guó)人的性格，也塑造了中國(guó)人的飲食觀(guān)。儒家學(xué)派極為注重飲食，甚至有“文明始于飲食”之說(shuō)。</h3> <h3>儒家學(xué)派創(chuàng)始人孔子不僅是偉大的思想家、教育家，還是一位偉大的美食家?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨篇》中孔子系統(tǒng)全面的闡述了飲食衛(wèi)生、養(yǎng)生、火候、刀工、調(diào)味、禮儀等方面的觀(guān)點(diǎn)。正如張岱《老饕集序》所說(shuō)：“中古之世，知味推孔子，食不厭精，膾不厭細(xì)?！?xì)’二字，已得飲食之微。至熟食，則概之失飪不食；蔬食，則概之不時(shí)不食。四言者，食經(jīng)也，亦即養(yǎng)生論也”。孔子的飲食觀(guān)奠定了未來(lái)兩千多年中華飲食最核心的審美觀(guān)念，是我國(guó)重要的文化瑰寶。</h3> <h3>齊魯大地民風(fēng)樸實(shí)，待客豪爽，在飲食上名廚輩出，菜肴豐盛實(shí)惠，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場(chǎng)和飲食禮儀。</h3> <h3>魯菜選料考究，刀工精細(xì)，技法全面，調(diào)味平和，菜品繁多，火候嚴(yán)謹(jǐn)，強(qiáng)調(diào)鮮香脆嫩。</h3> <h3>自清代以來(lái)魯菜分為“福山幫”和“濟(jì)南幫”。濟(jì)南菜又分為“歷下派”、“淄濰派”和“泰素派”等。</h3> <h3>濟(jì)南歷下派：湯菜特別講究清鮮爽口，雞鴨菜肴注重用甜面醬調(diào)味，并以甜、咸、醬香濃郁見(jiàn)長(zhǎng)，其變化型有醬香、醬汁、蔥醬、糖醬等。</h3> <h3>九轉(zhuǎn)大腸是濟(jì)南的代表菜肴。相傳，清光緒年間有一杜姓巨商，在濟(jì)南開(kāi)辦“九華樓”酒店。此人特別喜歡“九”字，干什么都要取“九”字，九轉(zhuǎn)本是道家術(shù)語(yǔ)，表示經(jīng)過(guò)反復(fù)煉燒之意。九華樓所制的“燒大腸”極為講究，其功夫猶如道家煉丹之術(shù)，故取名為“九轉(zhuǎn)大腸”。</h3> <h3>總之，魯菜歷史悠久，文化內(nèi)涵豐厚。它深受儒家文化土壤之滋養(yǎng)，盡得齊魯山水靈氣之浸潤(rùn)，運(yùn)用得天獨(dú)厚之食材，施以精妙之割烹調(diào)和之技藝，歷經(jīng)歷代辛勤民眾之智慧、勞動(dòng)之蘊(yùn)積，獨(dú)成體系，頗具堂正中和、高貴典雅之美食風(fēng)尚。</h3><div><br></div> <h3>本文部分文字引自網(wǎng)絡(luò)、圖片均實(shí)拍于濟(jì)南亮品堂!</h3><h3>亮品堂位于:千佛山腳下歷山名郡C7商業(yè)街五樓。品鑒垂詢(xún):15053169399</h3>