仲春之季做酸菜干

小兔子

<h1>　　酸菜干，是南方地區(qū)一種特色風味菜。每到仲春之季，不少家庭都會做些酸菜干。因為這個時候，作為酸菜干原料的芥菜進入"瘋長期"，農(nóng)村人在蔬菜吃不完的情況下，有的做些酸菜干，有的趕緊拿到集市上賣，城市的人也乘機（這個時候菜品好又便宜）大量購進自做酸菜干，以備不出菜季之用。</h1><h1> 制作酸菜干要把握好"洗、晾、腌、蒸、曬"幾個字，其成品酸而味甘，放在通風透氣干爽的地方保存，日后食用時，燒湯燉肉配菜均可，那種甘甜的酸味，使人覺得開胃健脾，清嗓潤喉，不僅十分送飯，而且還是減肥降脂的保健食品，用來制作醒酒湯也是特別管用的。</h1> <h1>原料菜－－芥菜</h1> <h1 style="text-align: center; ">第一步：洗－－將購入的芥菜洗干凈</h1> <h1>準備清洗～</h1> <h1>把菜放入池中打開水龍頭??放水洗啦！</h1> <h1>清洗中……??</h1> <h1>洗好涼曬??</h1> <h1 style="text-align: center; ">第二步：晾－－晾曬芥菜</h1><h1>將洗凈的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣在通風有陽光的地方晾曬，目的是去除菜里的多余水分。</h1> <h1 style="text-align: left;">一般晾曬一天～</h1> <h1>晾曬成這樣就可以～</h1> <h1 style="text-align: center; ">第三步：切－－將晾曬好蔫了的芥菜在砧板上切好，不要切得過細</h1> <h1 style="text-align: center;">第四步：腌</h1><h3><br /></h3><h1>1．在切好的芥菜中加兩小勺的細鹽</h1> <h1>2．倒入曬盤揉搓～</h1> <h1>揉搓至柔軟的感覺～</h1> <h1>3．把揉搓好的芥菜放入食品袋里，擠壓平后打個活結(jié)～</h1> <h1>一個食品袋裝不下可以裝兩袋三袋～</h1> <h1>4．將裝好袋的菜擠壓緊平，排掉空氣，打個活結(jié)～</h1> <h1>5．將裝滿菜的食品袋放進大塑料袋（裝米的蛇皮塑料袋）里(兩袋菜重疊在大袋里）～</h1> <h1>6．用一個大盆，盆里放一個架子～</h1> <h1>7．將大塑料袋口扎緊倒著放在架子上，便于腌制時腌菜水漏出，上面再壓些有重量的物體～</h1> <h1>一袋滿滿的（里面放著兩食品袋擠壓平的芥菜）～</h1> <h1>看，倒著放的菜水基本漏干了～</h1> <h1>一星期后，菜就腌得有點酸了（吃得更酸的人可多腌上幾天）～</h1> <h1>8天時間就成這樣了，基本腌好了～</h1> <h1>8．第9天，嘗一嘗味道不錯，有甘甜帶點酸的味道，可以曬了～</h1> <h1 style="text-align: center;">第五步：曬（初曬）</h1><h3><br /></h3><h1>倒出腌好的酸菜開曬～</h1> <h1>大約一天時間完成初曬～</h1> <h1 style="text-align: center;">第六步：蒸</h1><h3><br /></h3><h1>將曬了一天的酸菜放在蒸鍋里蒸～</h1> <h1>水燒開后蓋蓋蒸三十分鐘～</h1> <h1>蒸后攤開～</h1> <h1 style="text-align: center;">第七步：曬（復曬）</h1> <h1>真是趕上了好天氣，曬了三天就可收起裝盒或塑料袋了～</h1> <h1>曬酸菜干一定要看好天氣再曬，好天氣三天時間就夠了～</h1> <h1>裝盒或裝食品塑料袋～</h1> <h1>存放陰涼干燥處或冰箱冷藏備用～</h1> <h1 style="text-align: center; ">美食制作/小兔子??</h1><h1 style="text-align: center; ">手機拍攝/小兔子??</h1><h1 style="text-align: center; ">文字編輯/小兔子??</h1><h1 style="text-align: center;"><br /></h1><h1 style="text-align: center; "> </h1><h1 style="text-align: center;"><br /></h1><h1 style="text-align: center; "> </h1><h1><br /></h1><h3><br /></h3>

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