<h3> 有感于平時(shí)喝茶閑聊的點(diǎn)滴積累和感悟，很早就想寫一篇關(guān)于普洱茶自然辯證觀點(diǎn)的文章。羞于與厚重內(nèi)斂的普洱茶底蘊(yùn)相比，我是如此的渺小和淺薄，一直不敢下筆，期待下筆若有神的時(shí)刻。<br></h3><div> </div> <h3> 去年七月始，有緣與來自京城的飽學(xué)大哥經(jīng)常請(qǐng)教，粗略地學(xué)到了一些哲學(xué)辯證法的觀點(diǎn)，自然而然地一一對(duì)應(yīng)普洱茶的一些自然辯證的規(guī)律和現(xiàn)象。尤其是一次閑聊中，這位大哥問我：“云南滇池這么大，為什么叫池”“草海這么小，又為什么叫海？”我一時(shí)語(yǔ)塞答不上話。的確，我從來沒有想過這個(gè)問題。在座的幾個(gè)朋友也不時(shí)提出佐證自己的答案和觀點(diǎn)。有的說是云南人低調(diào)，有的說本身就是以地名命名的，有的說紅土高原七彩云南的大美，沒必要直接掛名，那顯得俗氣，有的說大就是小，小就是大，對(duì)立統(tǒng)一的辯證法，我不知道該怎么說，是他們的忠實(shí)學(xué)生和聽眾，他們每個(gè)人說的都很有道理，自愧不如，是自己書讀少了，或?qū)W而不思則罔。那天晚上，我沒怎么睡好覺，腦海里一直跳動(dòng)著大與小兩個(gè)字。我想，有的人年齡小但格局大，有的人年齡大但格局小，有的東西很小但價(jià)值大，有的東西很大但價(jià)值小.......。受到深刻的啟發(fā)后，工作生活中時(shí)常觀察思考一些事物，結(jié)合自己對(duì)普洱茶的了解，悟出了個(gè)人對(duì)普洱茶自然辯證的一些粗淺觀點(diǎn)，盡管不全面不系統(tǒng)，也不一定對(duì)，但我愿浪費(fèi)點(diǎn)墨水，供閑光消遣之用。</h3> <h3> 1.關(guān)于普洱茶的大與小。經(jīng)常喝茶的人都知道，樹齡大的茶要比樹齡小的更好喝，飽滿度、厚度、耐泡度都要高得多，這是由茶葉所含有機(jī)成分決定的，也是自然規(guī)律。樹齡大的茶樹，飽經(jīng)歲月的風(fēng)耕雨梨，根系發(fā)達(dá)，吸收到深層土壤的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素更多，蓬頭大冠，光合作用吸收覆蓋更多，自然比樹齡小的好喝。所以普洱茶界按樹齡把普洱茶分為野生茶、古樹茶、老樹茶、小樹茶（放荒茶）、臺(tái)地茶，按茶葉的品種又有大葉種、中葉種、小葉種茶之分。又比如，名氣大的茶產(chǎn)量小，因產(chǎn)量小則賣大價(jià)錢，諸如老班章、冰島、昔歸、鳳凰窩等。</h3> <h3> 2.關(guān)于普洱茶的多與少。比如，茶葉葉片背面茸毛多、茶湯里茸毛多的比茸毛少的喝起來更甜，那是茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)所致。我認(rèn)真觀察過，勐庫(kù)大葉種茶甜度好，的確是葉片背面茸毛比其他大葉種要多得多，用手一摸厚厚的一層，很有手感，這也是從葉面上區(qū)別于其他大葉種的明顯特征。茸毛多，持嫩性強(qiáng)，茶多糖、茶氨酸含量也高。</h3> <h3> 3.關(guān)于普洱茶的高與低。有的人總結(jié)，1800海拔，出得了好茶。我也非常贊同這一說法，普洱茶的品質(zhì)，除了光熱水土、溫度濕度、生物多樣性、地下礦物質(zhì)微量元素等的影響之外，與地理位置、經(jīng)緯度密切相關(guān)。與朋友探討冰島茶為什么好喝？得出：其一，地處北歸之線；其二，面向朝陽(yáng)之光；其三，置于礦帶之中；其四，樹齡百年之冠；其五，海拔千八之上。比如易武山海拔1950米以上，布朗山深處的原始雨林中,位于海拔1800～1900米就生長(zhǎng)著稀世奇珍的野生古茶樹,困鹿山海拔1900米，所以絕大部分共性的高海拔的茶比低海拔的茶品質(zhì)好，高山云霧出好茶也是關(guān)乎海拔。但亦非海拔越高越好，據(jù)有的茶人實(shí)地品鑒，海拔超過2300米的味偏淡，估計(jì)濕氣太重，陽(yáng)光覆蓋少。當(dāng)然，也不排除一些個(gè)性差異的地方，比如昔歸茶海撥高度只有750米，是云南海拔最低的古茶園，算是一朵“奇葩”了。</h3> <h3> 4.關(guān)于普洱茶的內(nèi)與外。內(nèi)是內(nèi)因，外是外因。唯物辯證法指出，內(nèi)因即內(nèi)部的，自身的，在事物發(fā)展過程中起決定因素。外因即外部的，外在的，在事物發(fā)展中對(duì)事物的發(fā)展起增速和減緩的作用。一款品質(zhì)上乘的普洱茶品，最根本是茶葉本身的品質(zhì)，即茶葉有機(jī)物質(zhì)的組成，但一旦采摘下來加工成茶品之后存儲(chǔ)的溫度，濕度和環(huán)境的清潔,通風(fēng)等發(fā)酵氧化的外部條件十分關(guān)鍵。由此得出，不講茶葉品質(zhì)的內(nèi)因觀點(diǎn)或者不講后發(fā)酵外因條件的觀點(diǎn),都是片面的,形而上學(xué)的。</h3> <h3> 5.關(guān)于普洱茶的厚與薄。簡(jiǎn)而言之，品質(zhì)好的茶一定是飽滿厚實(shí)，入口化得開，潤(rùn)滑甘來得快，茶湯給人一種糯糯潤(rùn)滑的感覺，茶滋之厚也，內(nèi)涵物質(zhì)豐富之故，氧化發(fā)酵之上品。與之關(guān)聯(lián)滋厚之茶生津回甘快，喉潤(rùn)明顯，茶韻停留時(shí)間長(zhǎng)。相比較茶滋之薄者，茶滋寡味，茶湯如水，生津回甘不明顯，茶韻就無(wú)從說起。故普洱茶界有“存厚不存薄”的收藏箴言。</h3> <h3> 6.關(guān)于普洱茶的加與減。通過了解普洱茶的種植、加工、工藝及現(xiàn)代各種茶道、茶文化，我覺得有的要做加法，有的一定要做減法。比如，茶葉的種植即綠色生命孕育成長(zhǎng)成熟階段，要遵循道法自然、順應(yīng)自然規(guī)律，最好是自然狀態(tài)下的快樂成長(zhǎng)，人為干擾因素越少越好，就是減法越多越好。比如，對(duì)現(xiàn)代茶園進(jìn)行改造，杜絕施肥、打農(nóng)藥，移除減少密集的茶樹，增加單株茶樹對(duì)土壤養(yǎng)分的吸收比例，種植覆蔭樹，用自然肌理除蟲等等，提高茶葉的品質(zhì)，就是減法效應(yīng)。比如，茶葉采摘后的鮮葉攤晾、殺青、揉捻、曬青等程序一個(gè)都不能減，少一個(gè)就不是普洱曬青茶。比如，近幾年興盛一時(shí)的禪茶一味、瑜伽茶、茶藝表演、茶餐、各種茶道等有物質(zhì)的，有精神層面的，我覺得都是在做各種形式的加法，增加了普洱茶文化的韻味。</h3> <h3> 7.關(guān)于普洱茶的甜與甘。按照甜字與甘字的拆字分析，甜還在舌上，即茶湯接觸舌尖感覺的叫甜，離開了舌部在喉部的甜叫甘，當(dāng)然只是個(gè)人胡思亂想，后面在喝茶的時(shí)候經(jīng)常反復(fù)品嘗，還覺得有一定道理。請(qǐng)教了一些專家說，普洱茶中的“甜”主要是物理作用，取決于茶葉本身的口感，而“甘”則是由霉素發(fā)酵作用而來，由茶葉內(nèi)含物質(zhì)的高低決定，這也是二者之間最大的區(qū)別。 </h3> <h3> 周末閑暇時(shí)光，有的是時(shí)間，想到什么就寫什么，終歸拼湊了七條，也算是跟七子餅有個(gè)交待。本美篇純屬個(gè)人觀點(diǎn)，有錯(cuò)亂之處，敬請(qǐng)批評(píng)指正。</h3>
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