孑遺之大美………古法榨油坊側(cè)記

常湖川

<h3>圖：常湖川 /文：范向光</h3> <h1><b>　　沿著蜿蜒的鄉(xiāng)間道路逶迤升高,我們翻過兩座山梁來到位于富山水庫東側(cè)的山間平地之中，這座在地圖上看幾乎沒有任何特殊之處的小山村，卻坐落有一座當今生活中難以一見的生產(chǎn)文化孑遺：古法榨油坊；在商品經(jīng)濟發(fā)達的今天，這種依靠人力壓榨生產(chǎn)食用油的方法已經(jīng)非常罕見了，拋開對表象上與當代生活漸行漸遠的經(jīng)濟價值與生產(chǎn)效率的衡量，體察整個榨油坊的生產(chǎn)過程以及其背后蘊藏的民間智慧和維系其生產(chǎn)展開的社會關(guān)系，我們都可以毫不夸張的說，這座榨油坊與其中延續(xù)至今的工匠技藝都堪稱是物質(zhì)、非物質(zhì)遺產(chǎn)的典范，值得我們從人文、歷史與社會多角度的貼近觀察與體味。</b></h1> <h1>　　我們趕到榨油坊時方才天光破曉，一條進村水泥路把村邊漫山開著白色小花的油茶樹與村邊一排兩間不起眼的瓦房分隔開，從樹徑來看，平均都有三十年以上，老樹新花，生機勃發(fā)，而原本在附近夯土建筑中的榨油坊目前就委身于路邊兩間貌不驚人的瓦房中，步入原本是小學廢棄教室的油坊之中，首先映入眼簾的是一座用來碾碎與脫殼的巨大輪磨，直徑長達四米多的環(huán)形石槽歷經(jīng)時光已經(jīng)被一層厚厚的包漿覆蓋閃著烏亮的油光；步入兩間教室的連接部分，偏立在走道一旁的則是一座正在烘培油茶籽的方形烤灶，裊裊的煙霧在柴火的噼啪中籠罩在一顆顆發(fā)亮的油茶籽之上，散發(fā)著一陣陣油茶籽特有的香味，油坊主人介紹說這個烘培過程大概需要四個小時，所以早在我們到達之前，油坊里的榨油人已經(jīng)披星戴月的工作了很長時間了。</h1> <h1>穿過過廳，另外一間正房中另有一座烤灶，一座蒸灶，而屋角則擺放著一座巨大的木制榨油機，這些主要的工具都不在房屋的中間，而讓人驚奇的是，順著屋頂亮瓦漏進的晨光，房屋的中間除去建筑的立柱之外，最引人注目的就是地上的幾個嵌入地面的貌似石磨的圓形石臺與從房屋梁架上垂下來的吊具，那是用來為了筑窠（將烘好碾碎蒸軟的茶油籽打包）和最后的拉撞而準備的工具，而所有這些看似漫不經(jīng)心的布置在了解了整個榨油過程后倒是讓人感覺頗有條理、符合整個生產(chǎn)流程的工序布置要求。</h1> <h1>　　根據(jù)油坊主人老肖的介紹，整個榨油過程可以分為：烘烤、碾壓、蒸料、筑窠、上榨，排箍、壓榨、拉撞這八道主要工序，而簡單的解釋這一過程，就是要將一顆顆挑選好的茶油籽經(jīng)過烘培、碾碎、蒸汽軟化之后，裝在稻草扎成的圓形油餅中最后通過壓榨撞擊的物理方法將富含在茶油籽中的茶樹油分離出來的過程；這工序字面上看似容易，但是要將一顆顆曬的堅硬的油茶籽匯成木制壓榨機下潺潺滴進大缸里的茶樹油，卻一點都不簡單，在簡單工具的幫助下，每一步都需要油坊榨油人嫻熟的技藝與無縫的合作方能達成；整個過程從選料的標準到烘培的火候，從蒸料的工具到筑窠的手法，從上榨、壓榨的順序到拉撞時的準頭與節(jié)奏，整個過程有條不紊而收放有度，而最后鏗鏘有力的拉撞則是所有努力的高潮處，驚心動魄而又充滿力與雄壯之美，整個過程從啟明東升到日上三竿，歷經(jīng)數(shù)小時過程里，觀者動容匠人淡定，在觀者看來，這仿佛一場大戲，而在匠人的眼里，這不過是生活的日常，讓人不禁想起莊子名篇庖丁解牛中的開篇語："手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦…..莫不中音，合于《桑林》之舞，乃中《經(jīng)首》之會。"，技藝之美歷歷入目。</h1><h1> 粗看整個榨油過程中所用材料與工具大都是利用鄉(xiāng)村中俯首可見的土木竹石所制得，而詳細體察則不難發(fā)現(xiàn)其中充滿了物盡其用的民間技藝與智慧：以筑窠為例，榨油工人的手足合用，便能通過一束稻草一根鐵箍，就能將細碎的茶油籽碎粒扎的結(jié)結(jié)實實，而稻草本身就是很好的過濾器，而鐵箍則能循環(huán)使用，可謂物盡其用；而用于排箍、壓榨、拉撞的巨大的榨油機就是簡單的井干結(jié)構(gòu)，而不同的部位使用的卻是紋理不同的木材，橫梁與撞桿以桑木制成，韌而直，連接件與木楔子則以樟木制成，紋理曲而耐久，可謂和于規(guī)矩而又大道至簡；而成就這樸實而睿智的生產(chǎn)工具與流程的則是時光浸染、歷經(jīng)千年的手藝傳承，這一切正是物質(zhì)、非物質(zhì)遺產(chǎn)的價值真正所在，技藝之真絲絲入扣。 </h1> <h1>　　離開鐘家村很長的時間里，在腦海里都會反復浮現(xiàn)整個榨油過程中那一幅幅仿佛舞蹈般的畫面，而最讓人感動則是在一天繁重的榨油工作完成之后，委托榨油的村民要請榨油坊的匠人們吃飯，在兩間正屋的背后的小隔間里，一張小矮桌，幾樣菜、幾杯酒。油坊與村民的關(guān)系就在汗水與歡笑、推杯換盞與彼此感謝中變的血脈貫通，鄰里和睦起來；在新工藝、人工智能日漸發(fā)達的今天，也許最缺少的不是技術(shù)與效率，而是人與人之間真實的交流；而這座榨油坊正是這種鄰里之間真實情感的棲身之處，此乃技藝之善也。</h1>

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孑遺之大美………古法榨油坊側(cè)記

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