【老娘韭菜合子——你不能錯過這一季的鮮】

海川（海老板）

<h3>　　春吃韭菜正當(dāng)時。</h3> <h3>　　《本草綱目》有載：正月蔥，二月韭。</h3><h3> 意即二月生長的韭菜最適合人體健康的需要，可以多吃。</h3> <h3>　　韭菜一年四季生長，但春天的韭菜最好吃！</h3> <h3>　　食客有云，韭菜是“春香，夏辣，秋苦，冬甜”</h3> <h3>　　袁枚《隨園食單·點心》中有記載：</h3> <h3>　　【韭合】</h3><h3> 韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面內(nèi)加酥更妙。</h3> <h3>　　可袁枚只負(fù)責(zé)說，不管做。想吃！還得回家找我娘……</h3> <h3>　　頭刀韭菜。</h3><h3> 韭菜屬陽，頭刀韭菜陽氣太重，不適宜用太多韭菜，容易燒心。</h3> <h3>　　雞蛋。</h3><h3> 普通雞蛋，不是笨雞蛋，保證正經(jīng)。據(jù)說現(xiàn)在養(yǎng)雞場，母雞和公雞都不在一起，所以正經(jīng)……</h3> <h3>　　蝦仁。</h3><h3> 可以鮮蝦仁，也可以干海米。我是用鮮蝦仁，蝦仁說道比較多，我還有不少，你們吃韭菜合子，我可以送蝦仁……</h3> <h3>　　面筋。</h3><h3> 面粉加水，捏成面團(tuán)，有點像掛面，放油里炸。我是取口感，脆，合子熟后它是粉紅色，好看！</h3><h3> 這是我的想法，我一般負(fù)責(zé)琢磨怎么做，加什么更好吃，色香味俱全，我娘負(fù)責(zé)操作。</h3><h3> 我猜袁枚《隨園食單》中“面內(nèi)加酥更妙”，其中的加酥，可能也就是我這個意思吧！</h3> <h3>　　粉絲。</h3><h3> 對，還有粉絲，也是為了增加口感，粉絲打個水焯，軟，筋道……</h3> <h3>　　然后，和一起，加調(diào)料。</h3> <h3>　　韭菜和餡不要過早放一起，餡里有鹽，早攪在一起，韭菜的水分就會被鹽吸收出來，餡稀了，韭菜也沒有口感……</h3> <h3>　　包合子之前攪拌混合……</h3> <h3>　　這里我打雞蛋了，餡會有黏性。</h3> <h3>　　打餡</h3> <h3>　　包好的合子。</h3> <h3>　　鍋內(nèi)放適量油，把包好的韭菜合子放入鍋中小火烙制。</h3> <h3>　　立起來，是為了烙底部。</h3> <h3>　　烙好的合子。</h3> <h3>　　面皮金黃，入口酥香。</h3> <h3>　　餡料是金黃的雞蛋，碧綠的韭菜，亮晶晶的粉條，透紅的面筋，水晶一樣的蝦仁……</h3> <h3>　　韭菜合子一個是吃鮮，吃香；一個是吃口感。</h3> <h3>　　鮮嫩，香噴噴的，吃著不膩，口感好！</h3> <h3>　　老娘的韭菜合子，你不能錯過的，這一季的鮮?。。?lt;/h3> <h3>　　著名詩人杜甫留下過這樣的詩句：夜雨剪春韭，新炊間黃梁。</h3> <h3>　　好吃?。〈禾斓木虏撕献印?lt;/h3>

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