悠悠母愛攪團情

五彩云霞

<p>作者：五彩云霞</p><p>音樂：一壺老酒</p><p>演唱：五彩云霞</p> <h1>　　說起攪團，不了解的朋友們一定不知攪團為何物，也許從未聽說過，那就先聽我為您介紹一番。</h1><h1> 攪團是中國西北地區(qū)著名的特色小吃，定義為“用面攪成的漿糊”，陜西關中地區(qū)和陜甘寧的人一般都會做，非常好吃。</h1><h1> 有關攪團的來歷，據(jù)說三國時諸葛亮大舉進攻中原，久攻不下，又不想撤兵，于是屯兵在西岐——今陜西岐山，并種植農作物。士兵們整天吃面厭倦了，于是就發(fā)明了攪團以此改善伙食，攪團打好后稍等凝固，配上酸辣湯和菜肴將攪團圍住，順邊入口，廣受士兵們喜歡，于是諸葛亮就命名為“水圍城”。</h1><h1> 攪團根據(jù)主要用料不同，分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團，陜北用蕎面做攪團，更筋道味美，總之，無論哪種食材做就的攪團，配上五顏六色味道鮮美的菜碼和佐料，立馬令人垂涎三尺，味蕾大開。</h1><h1> 在西北農村，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。于是，西北婦女們?yōu)榱藪甑囊粋€好名聲，個個練就了一手打攪團的好手藝，即便是城里婦女，為了滿足味蕾，也學會了打攪團的好手藝。</h1><h1> 隨著歷史的發(fā)展，攪團的吃法多種，有水圍城、漂魚兒，燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。</h1> <h1>　　攪團究竟發(fā)源何地，版本不一，但從我童年記憶中，它就深深在我的腦海里留下了難忘的記憶。它不僅是美味小吃，更是人們賴以生存的主要食物。<br>　　在物質極度匱乏，貧困的日子里，人們按照定量供應糧食，且細糧粗糧搭配，粗糧占了相當?shù)谋戎亍Ｓ衩酌?，高粱面，紅薯等是常見的粗糧，油也是定量供應。那時候母親把玉米面打成攪團，是為了解決粗糧細作，雖然做出來并不難吃，但因為油少菜少，在更需要肉和油的年代里，似乎更喜歡肉食。但是，由于肉和油屬于定量供應，不能放開吃，所以，母親做出的攪團，也成為童年記憶中難以忘懷的美味佳肴。攪團打好后，趁著沒有凝固，將一部分熱的攤在大瓷盤子里晾著，等完全涼了，涼熱均可食用。鍋中剩余的熱攪團再盛入竹子的漏斗中漏成“魚魚兒”，配上野菜，用鹽醋蒜汁辣椒等一拌，燦如黃金，紅綠黃搭配，特別是配上胡蘿卜，炒韭菜，豆腐丁等等，品相極好，味道極汆，入口滑溜爽口，不用嚼滋溜就進入胃中，色香味俱全，頓時唇齒生香，唉吆喂，那種感覺無以形容別提多好了……</h1><h1></h1> <h1>　　九十年代初，遠離家鄉(xiāng)來到京城定居，便與攪團漸行漸遠，但攪團帶給我的誘惑和鄉(xiāng)愁卻從未曾消失過，那種感覺且愈來愈烈。隨著改革開放，人們的物質生活逐漸豐富，久居京城，各種美味佳肴都已不是稀罕物品，就更加思念家鄉(xiāng)的風味小吃，特別是想攪團想的鬧心。剛到京城的那幾年，吃不上攪團，味蕾惹鄉(xiāng)愁，每當想起那金黃燦燦，光滑如魚的攪團，漏魚魚兒，除了味蕾干涸外，一種濃濃的鄉(xiāng)愁油然而生！后來，北京逐漸有了家鄉(xiāng)風味的美食餐廳，羊肉泡、哨子面、肉夾饃、搟面皮等等家鄉(xiāng)美食滿足了味蕾的需求，饞的時候秦門一坐，就像回到了家鄉(xiāng)，，滿足了味蕾也解了鄉(xiāng)愁，滿滿的思鄉(xiāng)情，在那大老碗中。但遺憾的是唯獨沒有我愛吃的攪團，越是沒有的越是想食之。<br>　　每次探親回家，母親深諳我之喜好，總會做幾次攪團滿足味蕾的需求。</h1><h1>鄉(xiāng)黨朋友們請吃飯也是我最喜歡的攪團，舌尖惹鄉(xiāng)愁，味蕾解鄉(xiāng)愁！</h1> <h1>　　說起攪團的做法，工序復雜，每道工序都有嚴格的要求。大部分的攪團食材以玉米面為主，先在燒開的沸水中加入攪好的粉面和白面，現(xiàn)在生活好了，也改良了，母親總是先用粉面攪成糊糊倒入鍋中，以增加攪團的光亮度，燒開后再一邊撒入玉米粉面一邊不停的攪，直到稀稠適中呈光亮沒有面粉疙瘩，這是一道關鍵工序，也是重體力活，需要足夠的力氣做支撐。俗話說“攪團要好，七十二攪”，說明了攪的重要性。攪好之后，在鍋中加入適量的開水，蓋上蓋子，文火煮，直到鍋里煮透沸騰起泡，小火再攪，直至光滑筋道，一鍋金黃燦燦的攪團便打好了。</h1><h1> 接下來就是漏魚兒和盛裝工序了。用一種特制的器皿將攪團盛入其中，流入水盆中，一條條魚魚兒活靈活現(xiàn)的進入水中，用手輕輕攪動水，好像魚兒在水中游，立馬有了一中生動的感覺。鍋中留一部份盛進淺淺的大盤中攤薄，晾涼，切成丁或條涼拌熱燴均佳。鍋中剩余盛入盤中，佐之菜碼湯料覆蓋攪團，便是香噴噴的“水圍城”了，鍋底的鍋巴更是不可小覷的美食，金黃薄脆像煎餅一樣，看著誘人吃著更香。</h1> <h1>　　隨著母親年事已高，打攪團這種力氣活母親已心有余而力不足了，孩子們都心疼老母親不愿讓她做，但每次為了讓女兒們孫女孫子們能夠吃到她親手制作的美味攪團，她老人家還要盡力安排，否則心里不爽。所以大家都順著老媽的心意，由著她安排，給她做下手當幫工，這時候老母親似乎老當益壯，又回到曾經(jīng)年輕的狀態(tài)，早早就起床開始做準備工作，在打攪團的關鍵工序親自把關。都說“攪團要好，七十二攪”，當進入到攪的工序時，媽媽攪幾下就氣喘吁吁，這時候在家的兄弟姐妹輪番上陣攪，一個個拿出吃奶的勁兒，擼起袖子大干，直攪的酣暢淋漓，金黃燦燦的玉米面糊糊，在鍋里變成了光滑平展的攪團，加多少水、何時出鍋、火候，時間，漏魚這些工序則是老媽親自掌勺，看著一條條金黃色的小魚兒游弋在水中，便有了生動的感覺，母愛更已經(jīng)深深浸入心中，香噴噴的魚兒吃到嘴里，唇齒留香，邊吃邊體味親愛的母親的千般情萬般愛，就這樣，一碗碗攪團，包涵著悠悠的母愛和濃濃的鄉(xiāng)情……</h1> <h1>　　為了在北京能夠讓我也吃上攪團漏魚兒，母親還在家鄉(xiāng)給我買了漏魚兒的專用器皿，但由于懶，也是技術不佳，所以自己做的時候少，有時候實在饞極了，按照母親的指導，自己也學著做攪團，但有些工序掌握不好，就懶人懶辦法簡化程序，直接將面做成稠糊糊倒入鍋中煮，成了稠稠的漿糊，漏魚兒和平攤盤，做出來的自然不能與母親做的品相和味道相比，但加入炒菜和酸辣佐料，吃起來也依然感覺也唇齒生香，濃濃的鄉(xiāng)情也在這舌尖上暫時化解了，但思念母親的情愁卻更濃了！</h1> <h3>有點不像魚魚兒像小蝌蚪了！</h3> <h3>和老母親做的想比，我做的魚兒不夠長，缺少靈動的感覺。</h3> <h3>吃起來味道還不錯哦！</h3> <h1>　　每次回到家鄉(xiāng)，和鄉(xiāng)黨朋友，老同學相聚，不稀罕大魚大肉，家鄉(xiāng)的各種風味美食絕對主打：鄉(xiāng)黨每年帶我去位于紅旗路的一家她認為地道正宗的“岐周攪團”過癮，這是岐山人開的店，雖然在背街小巷，但好酒不怕巷子深，攪團味美人不斷，尤其這里的水圍城最為誘人，幾個老朋友咥一碗水圍城，再來一碗臊子面，搟面皮，醋粉，饸烙，鯨糕等各種美食，吃得人酣暢淋漓，肚圓腰滾，邊吃邊再諞一諞離別情，思鄉(xiāng)情，不知不覺間幾個小時就過去了，鄉(xiāng)愁友情便氤氳彌漫在這“岐周攪團里”店里……</h1> <h1>　　都說高手在民間，此話不假，關于攪團，民間高人順口溜將美味攪團的制作工藝總結如下，閨蜜發(fā)在群里，正巧我這美篇已寫了快一年，半成品躺在空間，真是及時雨，于是拿來一用，作為資料也為攪團做個宣傳： </h1><h1> 咥攪團</h1><h1 style="text-align: center; ">昨天休假沒事干，</h1><h1 style="text-align: center; "> 回到老家看一看。　　</h1><h1 style="text-align: center; ">我媽見我回家轉，</h1><h1 style="text-align: center; ">忙問晌午吃啥飯。</h1><h1 style="text-align: center; ">我說前天吃米飯，</h1><h1 style="text-align: center; ">昨天吃的片片面。</h1><h1 style="text-align: center; ">天天米面來輪換，</h1><h1 style="text-align: center; ">今天吃啥都隨便。</h1><h1 style="text-align: center; ">老媽聽后把我怨：</h1><h1 style="text-align: center; ">世上啥飯叫隨便。</h1><h1 style="text-align: center; ">吃的花樣千千萬，</h1><h1 style="text-align: center; ">不行咱就打攪團。</h1><h1 style="text-align: center; ">一聽攪團我喜歡，</h1><h1 style="text-align: center; ">哈水流到嘴邊邊。</h1><h1 style="text-align: center; ">在外工作多少年，</h1><h1 style="text-align: center; ">就是很少咥攪團。</h1><h1 style="text-align: center; ">全家上下總動員，</h1><h1 style="text-align: center; ">一齊動手打攪團。</h1><h1 style="text-align: center; ">爸給灶房把柴撿，</h1><h1 style="text-align: center; ">我到地里把菜剜。</h1><h1 style="text-align: center; ">兒子給咱剝些蒜，</h1><h1 style="text-align: center; ">放在碗里忙搗爛。</h1><h1 style="text-align: center; ">擇菜洗凈切成段，</h1><h1 style="text-align: center; ">準備工作全做完。</h1><h3 style="text-align: center; "> </h3><h1 style="text-align: center; ">灶里加柴莫怠慢，</h1><h1 style="text-align: center; ">拉起風箱把火煽。</h1><h1 style="text-align: center; ">熱油搽在鍋里邊，</h1><h1 style="text-align: center; ">不讓瓜瓜把鍋沾。</h1><h1 style="text-align: center; ">提起木桶把水添，</h1><h1 style="text-align: center; ">一時鍋底起火焰。</h1><h1 style="text-align: center; ">取些面粉和面芡，</h1><h1 style="text-align: center; ">水開即入鍋里邊。</h1><h1 style="text-align: center; ">拿起桿杖來攪拌，</h1><h1 style="text-align: center; ">面水交融火燒煎。</h1><h1 style="text-align: center; ">抓些面粉鍋內散，</h1><h1 style="text-align: center; ">攪起攪團掄的歡。</h1><h1 style="text-align: center; ">想吃攪團攪當先，</h1><h1 style="text-align: center; ">全家輪流攪一遍。</h1><h1 style="text-align: center; ">每人攪動一百圈，</h1><h1 style="text-align: center; ">看誰動作最熟練。</h1><h1 style="text-align: center; ">攪的額頭出了汗，</h1><h1 style="text-align: center; ">攪的肩痛胳膊酸。</h1><h1 style="text-align: center; ">攪的鍋內成一團，</h1><h1 style="text-align: center; ">攪的疙瘩全不見。</h1><h1 style="text-align: center; ">桿杖撤下靠邊站，</h1><h1 style="text-align: center; ">舀些開水鍋里摻。</h1><h1 style="text-align: center; ">文火咕嘟老半天，</h1><h1 style="text-align: center; ">再出猛力攪成團。</h1><h1 style="text-align: center; ">灶底撤柴?；鹧?，</h1><h1 style="text-align: center; ">一鍋攪團終出現(xiàn)。</h1><h1 style="text-align: center; ">拿起漏篩舀攪團，</h1><h1 style="text-align: center; ">漏成魚魚水中潛。</h1><h1 style="text-align: center; ">先給每人來一碗，</h1><h1 style="text-align: center; ">剩余刮薄晾茶盤。</h1><h1 style="text-align: center; ">瓜瓜要用鐵匙鏟，</h1><h1 style="text-align: center; ">色黃薄脆嘣嘣干。</h1><h3 style="text-align: center; "> </h3><h1 style="text-align: center; ">攪團吃法花樣繁，</h1><h1 style="text-align: center; ">各種吃法任你選。</h1><h1 style="text-align: center; ">冬吃然窩心里暖，</h1><h1 style="text-align: center; ">辣子酸湯上面漫。</h1><h1 style="text-align: center; ">夏吃涼魚心不煩，</h1><h1 style="text-align: center; ">漿水酸辣味道鮮。</h1><h1 style="text-align: center; ">水圍城來吃法諂，</h1><h1 style="text-align: center; ">吃的頭上冒腳汗！</h1><h1 style="text-align: center; ">茶盤放涼切成片，</h1><h1 style="text-align: center; ">放進冰箱吃幾天。</h1><h1 style="text-align: center; ">切丁涼調吃著諂，</h1><h1 style="text-align: center; ">想吃熱的鍋里煎。</h1><h1 style="text-align: center; ">攪團用料不挑撿，</h1><h1 style="text-align: center; ">五谷雜糧都不嫌。</h1><h1 style="text-align: center; ">蕎麥高粱玉米面，</h1><h1 style="text-align: center; ">打的攪團色彩艷。</h1><h1 style="text-align: center; ">如今雜糧成稀欠，</h1><h1 style="text-align: center; ">攪團多用小麥面。</h1><h1 style="text-align: center; ">吃著攪團想從前，</h1><h1 style="text-align: center; ">各人感受不一般。</h1><h1 style="text-align: center; ">以前糧少生活難，</h1><h1 style="text-align: center; ">攪團只為撐肚圓。</h1><h1 style="text-align: center; ">如今日子都好轉，</h1><h1 style="text-align: center; ">攪團只為圖新鮮。</h1><h1 style="text-align: center; ">美食攪團人人念，</h1><h1 style="text-align: center; ">群眾智慧大家贊。</h1><h1 style="text-align: center; ">不吃米飯不吃面，</h1><h1 style="text-align: center; ">天天都愛咥攪團。</h1><h1 style="text-align: center; ">想吃攪團自己干，</h1><h1 style="text-align: center; ">不怕出力心喜歡。</h1><h1 style="text-align: center; ">如今日子過的諂，</h1><h1 style="text-align: center; ">幸福生活萬萬年。</h1><h1 style="text-align: center; ">窮人愛咥羊肉泡，</h1><h1 style="text-align: center; ">財東最愛吃攪團。</h1><h3> </h3> <h1>　　悠悠母愛，款款深情，母愛如山，母恩似海，有媽在，家就在。祝福我親愛的老媽，平安健康快樂，讓我能多吃幾年您親手做的攪團和家里的味道，讓我的生命里永遠感受您帶給女兒的溫暖……</h1><h3><br></h3><h1> 初稿寫于2018年3月1日</h1><h3></h3><h1> 完稿于2019年1月15日</h1>

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