<h3><div style="text-align: left;"><i><b><font color="#ed2308"> 臘肉，作為我家鄉(xiāng)一種特有的美食，深受人們的喜愛(ài)。在重慶，各家各戶，在臘月腌制臘肉，以備日后飯桌上的需求。久而久之，已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)氐囊环N民俗。</font></b></i></div><i><div style="text-align: left;"><i><b><font color="#ed2308"> 下面，就讓我們帶著對(duì)這樣一道美食的期盼，打開味蕾，去體驗(yàn)它的制作過(guò)程……</font></b></i></div></i></h3> <h3> 在農(nóng)村，廣大村民對(duì)用自家的豬肉來(lái)準(zhǔn)備一年的臘肉可謂情有獨(dú)鐘，所以家家戶戶都會(huì)在殺年豬的那天，就挑選出適合腌制的豬肉，等待以后的處理。</h3> <h3> 從大人的口中得知，熏臘肉用的最多的便是豬火腿。選擇這里的肉便是由于它肉質(zhì)緊湊，肥瘦均勻，熏出的臘肉不僅色澤可人，味道也更為地道。</h3> <h3> 作為臘肉制作的重中之重，讓新鮮的豬肉接受鹽的考驗(yàn)尤為重要。</h3><h3> 人們面臨的第一大考驗(yàn)也就是對(duì)鹽的把握。新鮮的豬肉不能清洗，必須保持干燥以防細(xì)菌滋生，然后將鹽均勻的涂抹在肉的表面，以進(jìn)一步吸收水分。上鹽后的肉在腌制一段時(shí)間，便被打上孔，用棕櫚葉穿上，掛起晾干。</h3><div> 這個(gè)過(guò)程中，鹽的多少，腌制時(shí)間的長(zhǎng)短都決定著臘肉的未來(lái)……</div> <h3> 此時(shí)的肉，由于鹽的作用，會(huì)產(chǎn)生許多影響肉味的東西，這就需要人們用水將其洗凈，以備后需。這個(gè)過(guò)程也是制作臘肉中較為繁瑣的一步。</h3> <h3> 接下來(lái)，便是制作臘肉的又一大工序，入料。</h3><h3> 要想熏出來(lái)的臘肉色香味俱全，就靠這一步了。人們會(huì)把包括八角、花椒、桂皮的10余種佐料，與臘肉混合在一起，裝進(jìn)瓦缸一類的容器中，放置約兩天的時(shí)間，在時(shí)間的流逝中去提升肉的“內(nèi)涵”……</h3> <h3> 在臘肉滿腹調(diào)料之后，他們會(huì)被掛在冬日的涼風(fēng)中，慢慢褪去血色，丟去水分，變得面色枯黃，疲憊不堪，頗有七十老太之神韻。</h3> <h3> 而在家鄉(xiāng)，人們會(huì)更加愿意選擇將肉掛在在灶上，借炊煙，慢慢的改變?nèi)獾纳珴珊臀兜馈?lt;/h3> <h3><font color="#ed2308"><b> 炊煙，人們把這樣一道元素引人臘肉的制作，包含了家鄉(xiāng)人對(duì)美食的思考。炊煙使得臘肉表面蒙上一層油膩的金黃色，在肉里留下一股淡淡的陳香，這也便是“熏”賦予臘肉以靈魂的獨(dú)特所在……</b></font></h3>
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