年味在美篇：嘆早茶（原創(chuàng)）

甜甜的媽

<h3> 原創(chuàng)文字甜甜的媽</h3><h3> 部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)</h3> <h3>中華美食文化博大精深源遠流長且品種繁多，早茶，就是其中一個絢麗多姿精彩紛呈的枝蔓。作為中國社交飲食習(xí)俗的一種，早茶習(xí)俗多見于中國南方地區(qū)，尤其是廣東和江蘇揚泰地區(qū)。</h3> <h3>說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。"奪魁品罷雨前茶，樓開綠雨試新茶。"清道光年間泰州詩人朱馀庭的詩句就是最好的佐證。"陶潛善飲，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飛，夏禹惜寸，最可惜是杯里光陰。"茶杯里道出人生哲理。</h3> <h3>廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。每逢閑暇，呼朋喚友，高朋滿座，其樂融融，好不熱鬧。點上幾道可口的茶點，泡上一壺好茶，價錢不貴卻精致美味，淺斟低唱間流淌著滿滿的情意……那真是一道不可不看的風(fēng)景。</h3> <h3>廣式早茶起源時只是茶水的功能，隨著時代變遷，廣東早茶中茶水慢慢蛻變?yōu)榕浣堑牡匚?，茶點卻愈發(fā)精致多樣，令人眼花繚亂目不暇接了。</h3> <h3>早茶的茶水以紅茶為主，暖胃去膩，利于消化。常見的有發(fā)酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、烏龍茶（鐵觀音、大紅袍等），有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，是濃郁醇厚的茶點的靈魂伴侶。</h3> <h3>茶點分為干濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等。濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。除了茶水和茶點，通常茶樓都有自家招牌的特色小菜：虎皮鳳爪，吊筒粉絲，粉蒸排骨……做功精巧，口味絕佳，令人印象深刻。</h3> <h3>廣東人一言不合就"嘆"早茶，"嘆"在廣東話中的意思就是休閑享受的意思。這樣的休閑活動在春節(jié)期間，作為親朋好友之間的團聚，更是具有一定的儀式感和濃郁的年味。</h3> <h3>海上皇，羅湖口岸旁的一店百年老店，好評如潮，回頭率百分百，每次來深圳必吃的一家店。個人以為，廣式早茶這家最地道。現(xiàn)在，就擇幾樣吃貨愛不釋手魂牽夢系的美食與小伙伴們一起來分享。</h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>一、叉燒包</b></span></h3> <h3>如果廣東早茶是一場劇集，那么各種廣式包子也就是這場劇情的開場白。叉燒包、奶黃包、豆沙包、流沙包、酥皮包、核桃包……名目繁多，其中最為經(jīng)典的，廣式叉燒包當(dāng)仁不讓。</h3> <h3>叉燒包：以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠三個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后，松軟Q彈，潔白如玉。稍為裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。</h3> <h3>叉燒包，早茶必備。剝開外面松軟的面皮，里面的肉塊油光紅潤，滋滋冒著熱氣，還沒嘗，鮮香四溢的肉味就直往鼻子里鉆。</h3> <h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><b>二、腸粉</b></span></h3> <h3>腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)。將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱列腸；米漿中加入糖的叫甜腸。</h3> <h3>在香港廣東等地，腸粉多配以生抽或者辣醬加花生油來調(diào)味。而新加坡和馬來西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬。無論甜咸麻辣，吃的就是那份滑爽。我最愛豬肝腸粉，外皮晶瑩剔透呈半透明狀，輕輕一捅，里面的汁液就溢出來了。豬肝嫩滑細膩，那樣的綿軟細致使人心醉。</h3> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><b>三、燒麥</b></span></h3> <h3>燒賣，著名傳統(tǒng)小吃。又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡、上籠蒸熟的面食小吃。廣東燒賣，以干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。</h3> <h3>干蒸燒賣用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉香，汁水豐盈，面皮晶瑩剔透，入口嫩滑細膩，鮮香無比。</h3> <h3><span style="color: rgb(176, 79, 187);"><b>四、各式生滾粥</b></span></h3> <h3>生滾粥是廣東廣州的傳統(tǒng)名點之一，屬于粵菜系。用預(yù)先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬制白粥作粥底，用小鍋再把白粥燒開，下肉料，滾后片刻即離火，放進切碎的菜心或生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。</h3> <h3>一碗上好的生滾粥，要求米水交融，渾為一體。粥底清爽綿軟爽滑，肉質(zhì)細嫩鮮嫩，各種食材立求新鮮爽口，原汁原味，追求的是食物本真的底味和精髓。</h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><b>五、蝦餃</b></span></h3> <h3>重點來了！蝦餃，廣東早茶中名符其實的一哥！以鮮蝦仁作餡，每只里面有三四只新鮮的整蝦！呈新鮮的粉紅色，Q彈爽滑，汁液豐盈。外皮添加了澄粉，特別晶瑩透亮，一口咬下去，還沒好好品味就滑了下去。真是滿滿的感動！幸福感爆棚！</h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>六、金錢肚</b></span></h3> <h3>金錢肚是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。酥而不爛，有彈性，色澤淡紅，鮮香味美。鹵水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳。金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。</h3> <h3>看著其貌不揚，實則做工精細講究。一道好吃的金錢肚要經(jīng)過焯水煮蒸煲多道工序，漫長的修煉過程。火候尤為重要，酥而不爛，柔韌彈牙，色澤金黃，那是對它極致的要求。</h3> <h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><b>七、豉汁蒸排骨</b></span></h3> <h3>將清洗干凈的排骨，蔥花等配料在鍋內(nèi)爆香，盛出來，在用格式的調(diào)料拌勻，再加上或香芋、或南瓜、或白蘿卜等配料，最后混入豆豉在蒸籠里蒸至骨酥肉爛，芳香四溢。</h3> <h3>一份上好的豉汁蒸排骨，必須遵循骨肉在若接若離之間，不能塞牙還要留有嚼頭。豉汁的香味和肉的醇厚渾然天成，嚼在口中，齒頰留香，經(jīng)久不散。</h3> <h3><span style="color: rgb(176, 79, 187);"><b>八、秘制鳳爪</b></span></h3> <h3>如果說，蝦餃?zhǔn)菑V式早茶的一哥的話，虎皮鳳爪無疑就是早茶中的大姐大了！曾經(jīng)有數(shù)據(jù)統(tǒng)計表明，蒸鳳爪多年以來一直在銷售量排行榜的首位。這一點足以說明，廣東人民對于鳳爪的熱愛是由來已久，情有獨鐘。</h3><h3><br /></h3><h3>鳳爪經(jīng)炸、蒸，發(fā)幾道工序變得豐滿而膨松，再配以一系列秘制的醬料，口感復(fù)合多樣又互不干擾。舉起一只，骨肉分離，回味綿長，大快朵頤，食之有味，就連啃骨頭也成為一種樂趣。</h3> <h3>米蘭昆德拉在《生活在別處》中說："你的此處很美，但你卻渾然不知.......然后，繼續(xù)尋找新的別處，永不滿足。"</h3> <h3>贊同！的確，人生就像旅程，人們往往只顧追逐遠方旖旎的風(fēng)光，而無暇顧及身邊的風(fēng)景。而我們吃貨最擅長的就是邊走邊唱，在平淡無奇的人生之旅中發(fā)現(xiàn)點點滴滴細微末節(jié)的美麗！就比如，此刻的一頓早茶。</h3>

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