<h3> 光緒二十七年，宜良縣狗街鎮(zhèn)沈伍營村的許秋田，省考試中舉人，榜列21名，赴京應試。西村人劉文侍考，隨許秋田進京寓居一家烤鴨的隔壁。許忙于應考，劉閑的無所事事，與隔壁的烤鴨店師傅套近乎，常去聊天，有時人家忙不過來就去幫忙，人也勤快，就學得了烤鴨手藝，許落第歸故里。<br>宣統二年，許考取法部正七品法官，劉學得一身手藝，回到家鄉(xiāng)，在狗街火車站開了一家烤鴨店，名為"質彬園"。劉文頭腦靈活肯學肯鉆;北京烤鴨用高粱桿做撐筒。他改用蘆葦，使烤鴨帶有蘆葦淡淡的清香。北京用麥芽糖水做涂料上色，他改用土坯火爐，有松毛結暗火烘烤，松毛結熱度均勻，無煙塵。劉偉又因地制宜，對毛鴨選擇、湯料、成型、配料等做了合理適當的改進，使其烤鴨既保持老北京烤鴨的本色，又做出了狗街烤鴨的特色，烤鴨色呈棗紅，皮脆內粑，吃時提著鴨腿一抖，與骨松離分開。據吃過他烤鴨的老人說，一只鴨子只丟四大骨(翅膀與大腿骨)軟骨、小骨都穌脆可食。獨創(chuàng)了與"北京烤鴨"別具一格特色。<br> 至此宜良烤鴨久負盛名，經久不衰，譽滿云南。由于改革開放大潮改變了人們"計劃經濟"時期思維。"宜良烤鴨"弛滿云南各個縣市，店面有數百家，可以與"北京烤鴨"爭鋒，云南民眾若有紅白喜事也少不了烤鴨這道佳肴。</h3> <h3> 張二虎，宜良縣狗街鎮(zhèn)己有烤鴨經歷21年。</h3>
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