<h3>1、買前肘子兩個（前肘子骨頭小），最好在買肉那里就讓人家?guī)兔Π压翘尴聛恚ㄈ思屹I肉的那是專業(yè)剔骨呀）。</h3><h3>2、洗凈，把未去除干凈的毛處理干凈！放篦子上控水1小時！</h3><h3>3、將一個肘子切成兩塊！</h3> <h3>4、準備好鹽，雞精，白糖，料酒，生抽，老抽，香油，花椒，八角，桂皮，花椒粉，十三香，干辣椒，生姜和開水！</h3> <h3>5、涼鍋里倒入菜油，差不多有一次半到兩次左右炒菜用的量。開始炒糖，這個根據(jù)自己喜好，喜歡甜口的可以放3-4小湯勺，不愛甜的可以放1-2小湯勺。</h3> <h3><font color="#010101">6、糖剛剛炒化后，趕緊把八角和桂皮放入油中。炒十幾秒即可（千萬不可把糖炒糊了）</font></h3> <h3>7、把肘子放入炒好的糖油中，翻炒上色。</h3> <h3>8、把肘子翻一遍后，把生姜、干辣椒、花椒放入鍋中間的油里撥一下。</h3> <h3>9、倒入生抽、老抽、料酒，繼續(xù)翻炒上色</h3> <h3>10、加入香油和開水</h3> <h3>11、鍋開改小火，一個小時后加鹽，因為花椒的品質(zhì)不同，如果花椒味道比較淡，可以再加入一些花椒粉。繼續(xù)燉煮，差不多兩個小時左右，筷子很輕松扎透，并且不出血水，肉就熟了。 這時可以嘗一下湯，可以把湯味道調(diào)的稍稍咸一點，這樣肉的咸淡就剛好了。看一下肉的顏色，如果覺得不夠，也可以再加一點老抽！</h3> <h3>注意:燉的過程中，每隔差不多十多分鐘，就把肉肉翻個身，保證味道燒的均勻！燒好后，記得用原湯把肉泡好，隔夜會更加入味！</h3><h3>燉肉的紅燒汁也可以用來鹵豆干、鹵土豆、鹵雞蛋和鵪鶉蛋等等，味道也是非常不錯的。</h3>
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