《美食記》之Q彈軟爛的紅燒豬蹄。

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<h3>過(guò)年吃什么？</h3> <h3>最好的膠原蛋白，用食補(bǔ)吧！</h3><h3>打什么針都不如吃到肚子里實(shí)惠。</h3> <h3>豬蹄難燉？</h3><h3>燉爛了怕散，火候不夠又啃不動(dòng)？</h3><h3>可能你沒有找對(duì)方法。</h3> <h3>看看這Q彈！吃啥補(bǔ)啥，讓臉也彈起來(lái)！</h3> <h3>過(guò)程篇。好好學(xué)會(huì)哦！</h3> <h3>豬蹄剁小塊，涼水泡過(guò)，倒掉血水。</h3><h3>涼水入鍋。</h3> <h3>可加點(diǎn)姜片去肉腥。</h3> <h3>大火煮開，不用撇血沫。</h3><h3>為數(shù)不多的燉肉類不用撇血沫的之一。</h3> <h3>肉都去了血色后，也出了足夠多的血沫，撈出干貨。</h3> <h3>用涼水沖，多沖，直到?jīng)]熱乎氣兒。</h3> <h3>這一熱一冷，就是Q彈的秘密1。</h3><h3>熱脹而冷縮，??皮的毛孔瞬間縮緊。</h3><h3>控著水，如果圖快，可以用廚房紙巾把肉表面擦干，越干越好。</h3> <h3>準(zhǔn)備蔥姜蒜。</h3> <h3>涼鍋放油。</h3> <h3>放白糖。量由個(gè)人。</h3> <h3>小火，把白糖熬化。別太糊。</h3> <h3>晾干的豬蹄倒進(jìn)去炒糖色。均勻粘上油或者糖，多炒一會(huì)兒。</h3><h3>這是Q彈的秘密2。</h3><h3>豬蹄里的水分在油和糖稀里盡可能蒸發(fā)掉。</h3> <h3>加料酒或者飲用酒，隨你喜歡，烹一下去腥提鮮。</h3><h3>愛加不加，別再問(wèn)不加行不行？問(wèn)這種問(wèn)題還下什么廚房。</h3> <h3>加生抽。老抽也行，隨你喜歡。</h3><h3>我不喜歡老抽色重，所以加生抽。</h3><h3>加多少？看你手感，不要沒過(guò)豬蹄，但也不至于干鍋。</h3> <h3>翻炒到生抽被豬蹄吸收得差不多了。</h3><h3>倒進(jìn)高壓鍋，放蔥姜蒜。</h3> <h3>加開水，開水！</h3><h3>剛好沒過(guò)豬蹄，讓它們均勻都能沾到水。</h3> <h3>我定35分鐘檔。</h3><h3>我這海拔高(麗江2400)，不愛熟。</h3><h3>平原的同志請(qǐng)適當(dāng)減時(shí)。</h3><h3>沒有高壓鍋就在鍋里直接加水一直燉，小火加蓋1小時(shí)以上，看軟爛程度。</h3><h3>普通鍋耗水快，水要多加。如果中途加水，也要加開水。</h3> <h3>半小時(shí)后，高壓鍋狀態(tài)，水沒少。</h3> <h3>重新倒回普通鍋。</h3><h3>別嫌麻煩，這是好吃重要步驟。</h3><h3>高壓鍋只是幫它熟，省時(shí)，但想好吃夠嗆，燉出來(lái)東西太水！</h3> <h3>加點(diǎn)冰糖，不加也行，愛加不加。</h3><h3>冰糖可以使湯汁濃稠。</h3> <h3>加點(diǎn)黑胡椒碎，愛加不加。</h3><h3>喜歡花椒大料桂皮香葉的也隨意，看你喜歡。</h3><h3>做飯沒那么多規(guī)矩。</h3><h3>大火，開蓋，收湯！</h3> <h3>湯汁濃稠了，肉皮都亮了，出鍋！</h3><h3>愿意更糯，可以一直收完。</h3><h3>愿意留點(diǎn)湯，就收到鍋底一兩公分就差不多了。</h3><h3>依個(gè)人口味加鹽，口輕的可以不加，生抽就夠了。</h3><h3>口重的在重新進(jìn)燉鍋的時(shí)候加。</h3><h3>不要多加，你會(huì)發(fā)現(xiàn)收湯后咸味都吸進(jìn)去了。</h3> <h3>吃吧，還等什么？</h3><h3>焯幾朵西蘭花當(dāng)配菜，澆點(diǎn)汁，這一盤子拌碗米飯??，菜肉都有了！</h3> <h3>Q彈又軟爛！糯而不膩。</h3><h3>不脫骨但入口即化了，膠質(zhì)都透明了。</h3> <h3>過(guò)年的時(shí)候燉一鍋和家人一起吃！</h3>

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