臘肉之美

華子

<h3>　　寒冷的冬季，是制作臘肉的最好時節(jié)。飛舞的雪花，撲面而來，飄然輕落在掛滿屋檐下的肉條上，那么的隨意，那么的灑脫，那么的執(zhí)著.....</h3> <h3>　　每年的冬天，在最寒冷的季節(jié)里.，總是喜歡自己動手，買來雞，魚，肉類，用特殊的工藝，經(jīng)過多道工序，腌醬茶熏，反復(fù)晾曬，制作成醬香濃郁，風(fēng)味獨特的臘肉制品。年復(fù)一年，樂此不疲。</h3><h3> 對于這種傳統(tǒng)美味的熱衷，是源于小的時候，當(dāng)時生活在貴州的那個小鎮(zhèn)上。鎮(zhèn)子里的居民，房屋大都是建在半山凹里，用木頭搭建的房子里，一般分為二層，木樓上層居住，底層一般用來燒飯，放置農(nóng)具或雜物，往往是屋子的中間生起一堆火，四周用竹竿支起的架子上，常年掛著煙熏火燎油光黑亮的臘肉條。想必這是農(nóng)家只有待客時才能略飽口福的美味吧！因為熏制風(fēng)干的臘肉，吃起來味道也很獨特，所以，那時我們工程處里的許多人家，都學(xué)著制作臘肉呢!  </h3><h3> 許是一年四季，溫暖如春的季節(jié)，新鮮的肉類不易存放，而腌制上色的臘肉卻不易變質(zhì)，并且隨吃隨取，既方便又味美的原故吧！當(dāng)時母親也學(xué)著經(jīng)常做一些的。</h3><h3> 現(xiàn)如今，母親年紀大了，這手藝好多年都沒有展示了，慶幸的是，這種傳統(tǒng)美食卻己在我這里發(fā)揚光大，并且在原有的基礎(chǔ)上研制更新，使得臘肉的味道更勝一籌。</h3><h3 style="text-align: left;"> 每年的臘月里，后陽臺上掛滿了的雞，鴨，魚，肉。節(jié)日里，總能讓自家的餐桌飄滿醇香，讓朋友們的胃蕾時常惦記!還能慰藉我心靈深處那一抹唯美的情愫!一舉多得!且不美哉!</h3> <h3>　　做臘肉的最好時節(jié)，是在交九時，這個節(jié)氣里制作的臘肉易保存，味道比較純正。我是自己配料，沒有按照正規(guī)的臘肉做法，不過也很好吃。正規(guī)的臘肉要腌制好后放進鐵鍋，用松枝桔子皮等小火煙熏入味的，我偶爾也這樣做，只是太麻煩了。</h3> <h3>　　我制作的方法相對簡單了些，如:取上好的五花肉，切成7一8厘米的長條，取少許白酒占鹽勻抹肉條，瀝去水份，待用。取碗，蔥切段，姜切片，紅棗，枸杞，香葉，花椒，白芷，香辣椒面，鹽，糖(我加少許的木糖醇提味)，生抽等材料，根據(jù)肉的多少均衡添加，把以上所有的材料放入碗中，拌均，均勻的抹滿肉條，放入容器里，腌制10天左右，取出，掛在陰涼通風(fēng)處涼曬，約至15天左右就可以食用了。也可以根據(jù)自己的喜好增減配料。</h3> <h3>　　蒸制好的臘肉，風(fēng)味獨特，肥而不膩，那種特有的醇香，定會讓人垂涎三尺，念念不忘。哈哈，是不是很有誘惑力啊!</h3> <h3>　　飄雪時節(jié)，取一條自家特制的風(fēng)干魚，小火慢煎，耐心靜候，不多時，金黃色的生煎魚，透著濃濃的魚香，就呈現(xiàn)在你面前。這時的你，何以能抵御美食的誘惑呢!</h3> <h3>　　我能說臘魚之美乃在臘肉之上嗎?哈哈，不可，那就平分秋色，各有千秋吧！</h3>

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