本地里的山東人

康乃馨

<h3> 本地里的山東人</h3><div><br></div><div> 小時候，常聽媽媽說，好像是爺爺?shù)臓敔斈且惠?，有好多人是從山東老家逃難逃到陜西的。因為那時山東降天災(zāi)鬧饑荒，餓死了不少人，他們迫于無奈才擔(dān)著擔(dān)子，帶著親人，一路要飯來到陜西的！</div><div> 因為陜西是渭北的八百里秦川，可謂是風(fēng)調(diào)雨順，年年豐收。要飯來到陜西的山東人一開始靠在有錢人家做長工，打短工掙點錢來養(yǎng)活家人。后來憑著一身用不完的力氣，用那副從山東一路挑來的木擔(dān)子和一個鐵耙，一把鐵锨，一點點的挖，一锨锨的鏟，一擔(dān)一擔(dān)的把土往外擔(dān)，就這樣慢慢的打出了屬于他們自己的窯洞，又開墾了荒地種田，靠收獲一點少的可憐的糧食來維持生活。所以我爺爺?shù)臓敔敳旁谶@個叫南移村的地方安家落戶了！</div><div> 因為山東人飽受過饑餓的痛苦，又因地少人多，所以每年在收完小麥的時候再回種一料玉米，等把玉米收了再種小麥，就這樣來回來倒，一來是地不能閑，二來收回來的玉米和小麥摻和著吃，也能節(jié)省點糧食！</div><div> 在我的記憶里，我們家窯洞里邊的墻壁上有一個小鐵鉤，鐵鉤上掛著一個小竹籃，竹籃里放著用小麥面粉做的白面饃，用好幾層白紗布包裹著，那是媽媽給我們家里的老人和小孩專門做的。而她和爸爸吃玉米面做的窩窩頭。玉米面做的饃不好吃，又硬又澀，吃到嘴里難以下咽，吃到胃里也常常作酸。所以媽媽經(jīng)長換著花樣做，有玉米面攪團，鍋貼，粑粑饃，玉米面煎餅，因為媽媽的手藝好，做出來的這幾種我都愛吃。</div><div> 小時候，每天早上放學(xué)后，走到大門口都聞見了那種香噴噴的味道，就知道媽媽已經(jīng)在那個柴窯里給我們攤好了一大摞玉米煎餅了。攤煎餅是個細活，得有技術(shù)，前一天晚上先用“發(fā)頭”，也就是現(xiàn)在發(fā)面用的酵面把玉米糊發(fā)好，第二天早上給里面加點堿水才能做。攤煎餅用的鍋是那種鏊鍋，也叫鏊子，就相當(dāng)于把現(xiàn)在的平底鍋反過來用差不多，只是鏊鍋比平底鍋多三個腿，攤煎餅也有兩個專用的工具，一個叫耙子，就是把一個有五六寸長的圓形木棍，中間用火先燙個小眼，再給里邊插根筷子固定好，一個丁子形的小耙子就做好了。還有一個叫抿子，跟耙子相比簡單多了，就是把一截有一尺多長的竹子從中間劃開，用火烤一下，壓成那種看起來有點彎的角度就行了。鏊鍋必須要平放在地上，先拿一把麥秸放在鍋底下，用火點著，等把鍋燒熱了用油布子蘸點菜油把鍋擦一下，然后用勺子舀一勺面糊轉(zhuǎn)圈倒在鏊鍋上，先用耙子轉(zhuǎn)勻，再用抿子抹平，等熟的差不多了，再用抿子在煎餅的邊緣沾一下，煎餅就和鍋分開了，反過來再炕一下，一張煎餅就做好了，然后卷上炒好的土豆絲，咸菜絲都挺好吃，再喝上一碗用玉米糝熬的稀飯，這就算是一頓豐盛的早餐了。</div><div> 中午做飯時，媽媽先合一小塊麥面，搟好做熟了先給爺爺和小孩子們吃，然后再用鍋里的面湯加點玉米面糊做成攪團，那時候家里窮，沒錢買醋，我經(jīng)常拿一個大白瓷缸子去鄰居家那個做豆腐的爺爺家里，舀一缸子點豆腐用的酸漿水回來做湯用，媽媽給酸湯里兌水燒開，下點自家地里種的綠白菜，再放點鹽和油潑辣子，那種酸湯的味道想起來比現(xiàn)在的醋都好吃。等攪團熟了，先舀上半碗湯，灑點蔥花，再來一勺黃嫩的攪團倒進湯里，吃上一口，又軟又滑，再喝上一口酸味濃濃的湯，就好像吃到了人間最難忘的美味！把吃不完剩下的攪團在茶盤里晾涼，到第二天早上切成小方塊用簡單的調(diào)料汁子拌一下，就又變成了早飯里的一道涼菜！</div><div> 至于粑粑饃和鍋貼用的是一種面，給玉米面里加入一點麥面用酵頭發(fā)好，加麥面的原因是做饃的時候揉起來不那么糟，吃起來也能增加點麥香味。然后加適量的堿水揉勻，等鍋里的水燒開了，就把揉好的面倒在木篦子上抹平，然后放在鍋里大火蒸半個小時就差不多了。剛蒸熟的粑粑饃是不能用刀切的，因為軟饃會粘刀的，媽媽就會用一根白線把饃分成差不多大的小方塊，等放涼了再儲存起來慢慢吃。有時候蒸粑粑饃的面要是有剩下的，媽媽就用來做鍋貼了，先給鍋里添少許的水燒開，把一小塊面放在手心里來回的拍打成橢圓形的小餅，然后放在離水高一點的鍋邊上，放夠一圈后，蓋上鍋蓋，用小火慢慢燒，小餅貼在鍋上一邊烙，一邊有鍋里的水蒸汽蒸，等熟了用鏟子鏟下拿出來，一邊是黃，干，脆，一邊是軟，糯，甜，吃起來也是相當(dāng)?shù)暮贸浴ＨW(xué)校的時候，書包里裝上一個，下課的時候要是餓了，拿出來就能當(dāng)干糧吃了！</div><div> 山東人憑著一雙勤勞的雙手，在這片大地上種植，耕耘，到八十年代后，已經(jīng)不再挨餓。一日三餐，任由你吃飽，吃好。唯有不同的是原來吃粗糧是把粗糧當(dāng)做主糧來填飽肚子，現(xiàn)在吃粗糧是為了增加更多的營養(yǎng)讓身體更健康！</div><div> 山東人從小除了會說一口流利的本地話外，還會說地道的山東話，可是本地人只會說本地話，任憑怎么挽舌頭也說不出山東話來，山東人見了山東人就說山東話，那是一種親切和尊敬，跟本地人則說本地話，因為那是一種交流的需要！</div><div> 從我們這輩以后，孩子們都不說山東話了，他們只說本地話和普通話，也就是意味著吃苦耐勞，善良純樸的山東人，已經(jīng)完全融入到了這方養(yǎng)育了好幾輩人的熱土里。</div><div> 現(xiàn)在隨著黨的富民政策越來越好，人們在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村干部的領(lǐng)導(dǎo)指引下，生活水平不斷的在提高，大多數(shù)人都有了自家的小洋樓，村上也建了居民小區(qū)，讓農(nóng)民們過上了城市化的生活。還有丘隅花海，熏衣草莊園，曾經(jīng)吸引，留住了多少游客們的腳步，又讓多少游人們留戀往返！就連我們以前住過的土窯洞也精心改造后完整的保存了下來，供人們參觀和考察。</div><div> 如今，我雖然嫁到別處村莊二十多年了，但作為這個村里曾經(jīng)的山東人，看到自己的家鄉(xiāng)建設(shè)的越來越美，我感到由衷的欣慰，感到無比的驕傲和自豪！</div>

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