茶藝師泡茶注水的的時(shí)候?yàn)槭裁匆屗髟诓鑹乩镛D(zhuǎn)圈呢？

斯露??

<h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>原來，泡茶除了三要素茶水比例、水溫、時(shí)間，還要講究注水，水要沖多高，沖不沖在茶葉上，水流要怎么轉(zhuǎn)圈……都會(huì)影響茶的口感。</h3><h3> </h3><h3>說到注水手法，很多人只聽說過懸壺高沖，注水不就是把水倒進(jìn)壺里嘛，有什么好講究的？</h3><h3><br /></h3><h3>果然是外行看熱鬧，內(nèi)行看門道啊，今天就來給大家講講幾種典型的注水方法適合泡什么茶吧~</h3> <h3>注水時(shí)要注意哪些要點(diǎn)？</h3><h3>?注水高低</h3><h3>高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強(qiáng)。</h3><h3>低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱。</h3><h3><br /></h3><h3>?水流粗細(xì)</h3><h3>水粗：水注滿壺的時(shí)間短，沖到壺里的水溫高。</h3><h3>水細(xì)：水注滿壺的時(shí)間長(zhǎng)，沖到壺里的水溫低。</h3> <h3>?注水位置 </h3><h3>單邊定點(diǎn)：沿著壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。</h3><h3>正中定點(diǎn)：對(duì)著壺的正中注水，即直接對(duì)著茶葉沖擊。</h3><h3><br /></h3><h3>?注水走線 </h3><h3>螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉(zhuǎn)注水。</h3><h3>環(huán)圈注水：注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。</h3> <h3>不同的注水方式適合泡什么茶？</h3><h3>?懸壺高沖 </h3><h3>特意提高水壺注水，讓水流擊打茶葉翻滾起來，激發(fā)茶葉的香氣。這種方法比較適合沖擊一些香氣比較高的，尤其是鐵觀音、單叢這樣的茶。</h3><h3><br /></h3><h3>懸壺高沖除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細(xì)緩急，準(zhǔn)確地把水沖入茶壺中，并看準(zhǔn)時(shí)機(jī)壓壺收水，一不小心很容易水滿溢出，整體要一氣呵成并不是簡(jiǎn)單。</h3> <h3>?回旋低沖 </h3><h3>把水壺放低，采用螺旋式的走向來沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。</h3><h3><br /></h3><h3>這樣的注水方式適合紅茶及散白茶。或者泡到后面幾泡比較淡的時(shí)候了，為了促使茶湯盡快浸出，都可以用這種方式。</h3><h3><br /></h3><h3>?環(huán)圈注水 </h3><h3>注水時(shí)沿壺的邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，收水時(shí)正好回到原點(diǎn)。令壺邊緣部分的第一時(shí)間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤(rùn)。</h3><h3><br /></h3><h3>這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時(shí)間。在沖泡比較細(xì)嫩的茶葉時(shí)，比如翠芽、毛尖、龍井、碧螺春、金駿眉建議采用這個(gè)方法。</h3> <h3>?單邊定點(diǎn)注水 </h3><h3>將注水點(diǎn)固定在邊緣的一個(gè)地方，而不是直沖茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。</h3><h3><br /></h3><h3>這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點(diǎn)注水，并且快速出湯。</h3><h3><br /></h3><h3>?正中定點(diǎn)注水 </h3><h3>正中定點(diǎn)注水是一種較為極端的方式，通常搭配較細(xì)的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸，其他部分則在一種極其緩慢的節(jié)奏下浸出，茶湯的層次感也最明顯。</h3><h3><br /></h3><h3>這個(gè)方式比較適合滋味比較清新、但層次又比較豐富的茶，比如香氣豐富的遵義紅、祁紅、英紅。</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3>看起來很復(fù)雜的注水方法，其實(shí)本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。</h3><h3><br /></h3><h3>俗話說的"香靠沖，湯靠吊"就是這個(gè)意思，想要茶香高揚(yáng)加強(qiáng)力度和速度，想要茶湯層次豐富就注意注水走線慢慢吊出味。</h3><h3><br /></h3><h3>實(shí)際上，注水方法對(duì)茶的香氣與滋味的影響也非常微妙，也許新手比較難把握。但只要靜下心來細(xì)細(xì)體會(huì)，就能感受到這些細(xì)節(jié)對(duì)茶的影響</h3>

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茶藝師泡茶注水的的時(shí)候?yàn)槭裁匆屗髟诓鑹乩镛D(zhuǎn)圈呢？