烤箱版的龍游蔥餅

青鹿deer

<h3>首先說說肉餡的制作。先調(diào)一杯蔥姜水，由蒜末，大蔥，生姜末(家里沒生姜，我就倒了點(diǎn)姜黃粉)，水混合浸泡15分鐘以上。</h3> <h3>剁肉糜</h3> <h3>肉糜里加入淀粉(一小勺、)耗油、生抽、白糖、料酒、雞精、麻油，攪拌均勻</h3> <h3>再把前面浸泡好的蔥姜水(過濾雜質(zhì)，只留水)分?jǐn)?shù)次倒入肉糜中，邊倒邊順時(shí)針攪拌肉糜，讓水充分被肉吸收。直至肉看上去吸飽了水，再也吸不進(jìn)為止，再加少許麻油攪拌，用于鎖水。調(diào)了水的肉餡，烤熟后有湯汁，且肉的口感水嫩。肉包子餡也是這么調(diào)的。</h3><h3>肉餡可前一晚調(diào)好后，放入冰箱冷藏。</h3> <h3>蔥餅是用發(fā)面包的，具體制作如下:200克面粉，加一小半勺(鹽匙)發(fā)酵粉，加水揉成面團(tuán)。面盆口用保鮮膜封起來。</h3> <h3>在冬天的低溫下，將面盆用被子裹起來，焐一夜，第二天起來，面就發(fā)好了。</h3> <h3>第二天起來，開始包餅拉。</h3><h3>切一碗蔥花，把材料工具準(zhǔn)備好。</h3> <h3>切一小塊面團(tuán)(半個(gè)雞蛋大)，搟成薄面皮。放上一匙肉糜。</h3> <h3>再放上一把蔥，餡自然是越多越好，特別是蔥，生的時(shí)候蓬蓬起一大把，一烤熟就不見了。但餡多難收口，口不收死，湯汁流失，所以要包得皮薄餡滿，很考驗(yàn)技術(shù)。</h3> <h3>像包包子一樣收口，收口處不能厚厚一大坨面粉，口也要收得薄，厚了就掐去點(diǎn)面粉，不講究要包得多好看，反正是要按平的。</h3> <h3>將包好的餅封口朝下</h3> <h3>用掌心按平。候著點(diǎn)力，別把餡給按出來。</h3> <h3>包餅的同時(shí)，烤箱就得先預(yù)熱230度(我的烤箱最高溫度，設(shè)到烤箱最高溫即可)。餅包好后，取出烤盤(戴棉手套取，很燙的)。</h3><h3>在烤盤上鋪上油紙。</h3><h3>再把餅快速整個(gè)放水里浸一下(一定要全面浸到水，否則烤時(shí)會(huì)開裂，湯汁流出)，放在烤盤上，面上點(diǎn)幾粒芝麻。每個(gè)餅都如此操作一遍，動(dòng)作要快，爭(zhēng)取一兩分鐘內(nèi)搞定，別讓烤盤涼了。</h3> <h3>放入烤箱中，設(shè)溫230度(烤箱最高溫)，烤15至20分鐘，待餅表面烤得發(fā)黃，即熟了。</h3> <h3>裝盤。</h3> <h3>再來一碗豆花，真是美美的。</h3>

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