<h3>俗話說下雨天，燒酒天，今天就搗鼓兩三個(gè)下酒菜吧。</h3><h3>1、香煎黃花魚。主要食材黃花魚一條550克，生姜，雞精，鹽若干。建議去大型超市或海鮮專場選購，質(zhì)量有保證，主要看魚的眼睛，明亮有光澤就可以，不鮮的魚干煎時(shí)容易散了，而且口味不好，影響健康。(成本價(jià)15左右)</h3> <h3>第一步，切片。一般買回來的魚，商家都會(huì)處理好打鱗、去內(nèi)臟環(huán)節(jié)。只需要清水洗凈，剪去魚身周邊的鰭，因?yàn)轸~鰭在干煎時(shí)容易燒焦。首先切魚頭，魚頭再對(duì)半切開，然后切魚身，刀帖魚中骨從頭切到尾，翻面，同樣走刀，再把成片的魚身，帶肉魚中骨切成三、四片備用。</h3> <h3>第二步，腌制。生姜切碎，和鹽、雞精放入已切好的魚片中輕度攪拌均勻。建議鹽巴比平常多放一小勺，如果太淡了煎出來的魚不香，然后腌制至少半小時(shí)備用。</h3> <h3>第三步，香煎。油量可適當(dāng)多放些，因?yàn)檎~切成片受油面增大。油溫五成，按厚片中間，薄片周邊，依序放入已切好的魚片，煎當(dāng)中盡量不動(dòng)魚片，偶爾前后走鍋，保證魚片不沾鍋，不散。單面煎三分鐘左右至魚片表面金黃色，這其中要根據(jù)魚的成色調(diào)整火量，然后翻面煎，走同樣步驟。</h3> <h3>翻面時(shí)要保證魚片不相互粘連。夾去先熟的頭尾中骨部分，看油量，其實(shí)有點(diǎn)半煎炸的節(jié)奏。</h3> <h3>裝盤上桌。</h3> <h3>擺拍一張，似乎少塊中肉，呵！家中小讒貓叨走了。</h3> <h3>2、燉姜母老鴨。主要食材，二年老母鴨一只，生姜350克，鹽、雞精、食用油(成本價(jià)150元)。</h3><h3><br></h3><h3>主要做法。</h3><h3>一、處理好的老母鴨去頭尾，切成四大塊，按兩腿兩翅分別切。</h3><h3>二、把切好的老母鴨肉放開水中燴去血水備用。</h3><h3>三、生姜切大片備用。</h3><h3>四、中油鍋，燒至四成熱，放切好生姜片煎20秒左右，然后放老母鴨肉(含小量內(nèi)臟)，加鹽、雞精(鹽巴量多些)，翻炒至表面油均勻，加小量開水煮至鴨肉收水，也就1分鐘左右，關(guān)火至稍涼備用。</h3><h3>五、把翻炒后的生姜片先鋪一層在燉鍋中，依序放入老鴨肉，中間穿插姜片，上面再放剩余的生姜片，然后加入鍋底湯，如圖。</h3><h3>六、電燉鍋調(diào)整燉煮時(shí)間，因?yàn)槭抢哮喨?，故時(shí)間得稍久，三個(gè)小時(shí)。</h3> <h3>無關(guān)牌子，市面上電燉鍋各種各樣可供選擇。</h3> <h3>因?yàn)殡姛蹂伿侨詣?dòng)，無需人工用時(shí)，時(shí)間一到就可裝盤上桌。</h3> <h3>3、涼拌萵筍。主要食材，萵筍500克左右、蒜頭四、五瓣、干辣椒四、五顆、白醋、醬油、鹽、雞精。(成本價(jià)4元左右)</h3> <h3>因?yàn)樽鰶霭璨耍x材比較重要。直觀說，莖越綠越脆越嫩，斷口不起斑，葉子不發(fā)蔫，掐斷葉子與莖接口處有白色汁液流出，說明水份多。</h3><h3>主要做法。</h3><h3>一、萵筍去皮，大斜面切片，切長絲。放入鹽巴腌制十分鐘左右去菜苦味，然后清水洗凈備用。</h3><h3>二、蒜頭切碎，干辣椒剪絲，放入已備用的萵筍絲，加入白醋、鹽、雞精(少量)混合均勻腌制30分鐘左右。</h3> <h3>裝盤上桌。只加白醋涼拌味清淡，色明亮。</h3> <h3>吃時(shí)再混加一些醬油，味更濃烈，色深厚。</h3>
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