一壺好酒盡余歡，黃家老酒是您最忠實的朋友。

金金

<h3>地址，欒川縣廟子高崖頭村夾溝囗，電話13592033580，縣城店，半山小巷，黃家老酒巷電話13949208686</h3> <h3>作為一個純糧食酒釀造人，黃家老酒傳承人來回答你的問題。</h3><h3>所謂純糧食酒，我們指按照傳統(tǒng)釀造工藝，從選糧食，制曲，發(fā)酵，到蒸餾出酒，不添加任何除了糧食以外的其他東西。這樣蒸出來的酒即純糧食酒，純糧食酒蒸出來后需要掐頭去尾陳釀一段時間才能出缸，酒出缸后需要有經(jīng)驗的師傅勾調(diào)，我們這里所說的勾調(diào)是指高度酒與低度酒，不同批次的酒進(jìn)行勾調(diào)口味。這就是純糧食酒，也就是固態(tài)釀酒法釀出來的酒。純糧食酒陳釀的越久越香。<br /></h3> <h3>　　</h3><h3>年關(guān)了，大家都要準(zhǔn)備渡過一個吉祥的年這里希望大家過年喝酒要適量，最重要喝純糧食酒，健康是無價的。下面給大家看看我們釀造純糧食酒的一個大概過程。</h3> <h3>首先選取高山種植、粒大飽滿的高粱、玉米、小麥等，用山泉水蒸煮。蒸煮后，需要從鍋里轉(zhuǎn)出來攤涼，攤涼我們用竹撮箕，干凈透氣，效果比較好，中間要不斷翻抖，持續(xù)至少幾個小時。攤涼到合適的溫度后就要入堆開始糖化的過程，糖化的過程看當(dāng)時的環(huán)境溫度，一般持續(xù)幾天。</h3> <h3>糖化過程中，我們直接揀出幾粒糧食嘗它的味道，以確定是否到了可以發(fā)酵的時候。糖化完成后就是入缸發(fā)酵了，我們黃家老酒發(fā)酵用的是大陶缸。發(fā)酵時間長，一般至少60天之180天以上。</h3> <h3>發(fā)酵完成后就入鍋開始蒸酒了，我們蒸一棕酒掐頭去尾只取中間30斤的酒，蒸一棕酒我們從早開始一直要取到晚只能蒸三棕酒，中間要控制火候，控制出酒量。<br /></h3> <h3>酒取完后，就馬上入缸開始陳釀了，剛出來的新酒口感并不好，黃家老酒完全采用低溫儲藏，為使酒香更加濃郁香醇，選用糯米泡制，在地窖中儲藏兩至三年后才能出窖，供大家享用。。<br /></h3> <h3><br /></h3><h3>這就是我們用老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝釀造純糧食酒大致過程，當(dāng)然實際操作比大家看到的這個復(fù)雜的很多。</h3><h3>黃家老酒，是由欒川縣廟子鎮(zhèn)高崖頭村的老黃家世代傳承下來的民間純糧原漿蒸酒，采用民間傳統(tǒng)工藝釀造，至今已有近三百年歷史。黃家老酒選用精品高粱釀制，酒香馥郁醇厚，清香典雅，糧食味兒十足，辨識度極高，入口不上頭，不刺喉，不燒心，不上頭。適量飲用，是一種極好的養(yǎng)生小酒。</h3> <h3>有需要的請與我聯(lián)系，地址，欒川縣廟子高崖頭村夾溝囗，電話13592033580，縣城店，半山小巷，黃家老酒巷電話13949208686</h3>