<h1 style="text-align:center;"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">端午：涼糕·布雞·蛤蟆墨錠</span></h1><h5 style="text-align:center;">○劉印軍/文</h5><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一年一度的中國民間傳統(tǒng)節(jié)日端午(又稱端陽)節(jié)又快來了。 端午節(jié)時(shí)，大同人的食俗別具特色。在大多數(shù)人享用美味的粽子時(shí)，老大同人卻以吃涼糕的形式來紀(jì)念這一重大節(jié)日。這種涼糕是用本土自產(chǎn)的黃米做成的。首先把黃米浸泡在涼水中，等它軟黏后，放在鍋里蒸。在蒸之前，要在籠屜上鋪上一層蘆葦葉(粽葉)，然后再放置黃米，米間還可以放切成兩半兒的紅棗兒。過去大同人過端午節(jié)多吃涼糕。大同涼糕以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的軟黃米制成，先煮后蒸，熟后拍制時(shí)，中間夾層煮熟的紅棗，上下鋪葦葉，吃時(shí)切塊，加小米熬制成的糖稀、玫瑰、芝麻、白糖、青紅絲，解渴、充饑、下火，香甜爽口，別具一格，也是難得的特色小吃。</p><p class="ql-block"> 有時(shí)黃米糕蒸熟后放在案桌或案板上拍扁，下要壓一層粽葉等著放涼，然后在其上表層撒上一層沙糖。吃時(shí)用鏟子裁成小方塊形狀，一塊一塊放到碗里，有的人家還在涼糕上灑上糖稀和青紅絲，這是當(dāng)?shù)匕傩仗貏e喜歡的一種食物，因?yàn)樗粌H有米的味道，還把粽葉的味道混在其中。往往在端午節(jié)前，涼糕就已經(jīng)進(jìn)入民眾的視野，親友還要互贈(zèng)。如今有的飯店一年四季都在售賣涼糕，但少了粽葉獨(dú)有的味道。</p><p class="ql-block"> 端午節(jié)后，進(jìn)入了天氣最熱的夏季，人們?nèi)菀捉?jīng)常上火、中暑，時(shí)常吃涼糕，是解暑的良“藥”。涼糕因是用大同當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的黃米制成的，黃米味甘、性微寒、富含著豐富的蛋白質(zhì)、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素，可治痔瘡、毒熱、毒腫等癥狀，也具有益陰、利肺、利大腸的功效。黃米制成的涼糕可以治療陽盛陰虛，體弱多病，特別是夜晚失眠，胃口虛弱，毒熱、毒腫的人。因此，黃米涼糕對(duì)人體的保健功能作用不小。</p> <p class="ql-block"> 大同地區(qū)的人們對(duì)雞特別鐘愛。因?yàn)?，雞，被稱為“陽鳥”。老大同喜歡在端午節(jié)的前一天或端午當(dāng)天日出之前在門前懸布雞（是用紅色的棉布縫制內(nèi)放艾草的大公雞）和貼紙雞。這是因?yàn)楫?dāng)?shù)孛癖娬J(rèn)為傍晚和凌晨是陰陽交替之際，懸布雞、貼紙雞意味著扶陽抑陰，祛除五毒。對(duì)于懸布雞，在農(nóng)村地區(qū)有很多家庭會(huì)做，人們還會(huì)貼紙雞在窗戶上、門上。</p><p class="ql-block"> 紙剪公雞是兩個(gè)公雞頭對(duì)頭，公雞的口中和腳下會(huì)有各種害蟲的圖案，一般是大公雞的嘴里叼著蝎子，用兩只爪子分別踩著壁虎和蜈蚣，在遠(yuǎn)處有一條蛇和一只蛤蟆驚恐而逃，公雞的顏色是傳統(tǒng)意義上帶有吉祥色彩的紅紙，公雞剪好后裱在黃色的紙上，貼在門上的時(shí)候要在公雞圖的下方粘上一些艾草，這樣寓意這家人一年遠(yuǎn)離五毒的侵害，用來驅(qū)邪保平安。</p><p class="ql-block"> 傳說中“蛇、蝎、蜈蚣、蟾蜍、壁虎”是五毒，在端午節(jié)前后紛紛出沒，民間有“端午節(jié)，天氣熱，五毒醒，不安寧”的諺語，用貼公雞的方式來祈盼降伏這五毒，以求家人的平安和幸福。這樣的做法不僅符合科學(xué)的邏輯，而象征平安的公雞剪紙，本身也是具有地方特色的剪紙藝術(shù)品。</p> <p class="ql-block"> 大同當(dāng)?shù)赜小敖旮蝮《愣宋纭钡娘L(fēng)俗。什么意思呢？最初，講究在端午節(jié)時(shí)，上學(xué)的書童要捉一只蛤蟆，在蛤蟆腹部?jī)?nèi)放墨錠，將它風(fēng)干，這稱為“蛤蟆墨錠”。這種墨錠具有清熱解毒的功效。因?yàn)榇笸貐^(qū)的端午節(jié)習(xí)俗是集中在端午節(jié)這一天捉蛤蟆，故人很多，所以難以捉到，即稱為疥蛤蟆躲端午。</p><p class="ql-block"> 大同人叫的疥蛤蟆也稱癩蛤蟆、蟾蜍，屬于有益動(dòng)物。它體表有許多疙瘩，內(nèi)有毒腺，皮膚布滿小孔具有滲透性。喜隱蔽于泥穴、潮濕石下、草叢內(nèi)、水溝邊。夜間捕食、活動(dòng)，以甲蟲，蛾類，蝸牛，蠅蛆等為食。雄性蟾蜍接生員身上，背著許多剛剛產(chǎn)出的蟾蜍卵。它的責(zé)任就是保護(hù)這些蟾蜍卵不被其他捕食者吃掉。蟾蜍是一種藥用價(jià)值很高的經(jīng)濟(jì)動(dòng)物。蟾酥、干蟾皮、蟾衣、蟾頭、蟾舌、蟾肝、蟾膽等均為藥材。蟾酥是用蟾蜍的頭部耳后腺和背皮膚腺分泌的白色乳漿加工而成的，有強(qiáng)心利尿、興奮呼吸、消腫開竅、解毒治病、麻醉止痛等功能。蟾蜍膽有鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘、消炎之功。蟾衣是蟾蜍自然脫下的角質(zhì)衣膜，對(duì)慢性肝病、多種癌癥、慢性氣管炎、腹水、療毒瘡癰等有較好的療效。此外，蟾蜍的頭、舌、肝、膽均可入藥；同時(shí)蟾蜍的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，還是營養(yǎng)豐富的保健佳肴。大同人用“疥蛤蟆躲端午”警示人們別逃避責(zé)任，因?yàn)樘硬坏簦眠@句話形容那些躲避債務(wù)，躲避責(zé)任，逃避現(xiàn)實(shí)的人。</p><p class="ql-block"> 不同的地域民俗習(xí)慣，有其特殊的內(nèi)涵。像大同地區(qū)在端午節(jié)吃涼糕，在門上懸掛布雞貼紙雞，以及“疥蛤蟆躲端午”等，都是當(dāng)?shù)靥赜械拿袼?，這也是文化多樣性的體現(xiàn)。保持當(dāng)?shù)靥赜械娘L(fēng)俗不僅豐富了本土的民俗文化，也有利于保持文化多樣性。</p> <p class="ql-block">◎網(wǎng)絡(luò)配圖/侵刪</p>
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